烫面蒸饺是全烫了好还是半烫面好?
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:06
共4个回答
热心网友
时间：2023-08-20 03:17
全烫面就是和面的水温在八十度以上，甚至可以用刚烧开的开水，这么高的水温直接将面粉烫熟，面粉会变成大坨的*面团。这种面团操作起来容易粘手，用来做蒸饺皮，皮厚了容易粘牙，皮薄了容易开裂，因为这种面团一点筋性都没有。
半烫面就是和面时，把其中一半的面粉用八十度以上的热水和面，另一半面粉用冷水和面，然后把两种不同温度的面团揉在一起醒面。用这种面团延展性好，做蒸饺皮薄厚适中不粘牙，还有冷水面团特有的筋性，关键是放凉了也不会变硬。
对比下来，还是半烫面适合做蒸饺皮。下面介绍一下半烫面的具体做法；
食材：面粉、开水、冷水、食盐
步骤一：把四百克的面粉倒入盆中，加入两克食盐拌均，然后在面粉中间用筷子划一道中线。
步骤二：向其中一半的面粉中分次倒入八十度以上的热水，水量约一百毫升左右，把面粉搅拌成面絮状以后，摊开晾凉。
步骤三：接着再向另一半面粉中分次倒入冷水，水量约一百毫升左右。用手背感觉开水和的面絮不烫手时，下手将两种面絮按压在一起，揉成一个面团，盖上湿布，醒面半小时。
步骤四：醒面的过程中，再将面团揉两次，可以增加面团的筋性和光滑度。醒面完成后取出面团擀成圆形面皮，包入自己喜欢的馅料，上锅蒸熟即可。
小贴士：不管是全烫面还是半烫面，热水和好的面团一定要摊开晾凉，然后再揉面，这样面团就不会过于粘手，蒸熟的饺子皮也不会明显发黄。蒸饺不能用面条店卖的现成的饺子皮吗？也可以，但是面条店的饺子皮是冷水和面，这种饺子皮比较适合做水饺，用来做蒸饺口感过于劲道，趁热吃还可以，稍微凉一会，口感就会发硬。
热心网友
时间：2023-08-20 03:17
热心网友
时间：2023-08-20 03:18
热心网友
时间：2023-08-20 03:18
