你知道哪些双皮奶的做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:07

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热心网友时间：2022-04-27 08:27

家里有个小馋猫猫，还有个小小馋猫，双皮奶这么简单的食物肯定是要会做的啦，本来我是不太爱捣鼓这些东西的，觉得麻烦，可弟媳的手儿很巧，每次做的食物都是很有吸引力的，在她的带领下我也能做出些拿手美味！

双皮奶的材料非常普通，都是家里常有的东西，不像做饼干还要黄油奶酪炼乳啥的，有些小超市根本没有，而双皮奶这东西，只要你心血来潮，立马就能满足，准备好纯牛奶，鸡蛋，白沙糖这三样东西就可以开工了！

首先选个好点的纯牛奶，好的牛奶做出来更有奶香味儿，一盒不超过五块钱吧，将牛奶倒入碗里，用保鲜膜封好放在蒸笼里蒸下，蒸热乎了就可以了，为了牛奶凉下来的时候上面有层奶皮（跟烧汤上面有层油的感觉差不多），然后取出鸡蛋，只要蛋清，一般我都是两盒200L牛奶配3个鸡蛋，觉得口味还是蛮好的，可以根据个人爱好自己定夺配料分成吧！

等牛奶凉了把牛奶倒入另一个碗中，上面的奶皮不要弄散哦，留在碗里由做双皮奶的顶层的，另一个碗中的牛奶融入蛋清，加上白糖使劲搅拌，直至有泡沫出现，一般我会弄个筛面粉的小漏筛过滤一下，这样做出来的双皮奶会更嫩一些，然后把过滤好的混合物再倒入有奶皮的碗中，沿着碗边慢慢倒入，这样奶皮才会出现在顶层，最后用保鲜膜封好，放在锅里蒸熟，待凉透了美味的双皮奶就大功告成了，上面依个人口味放上葡萄干，红豆之类的东西都可以，美味的双皮奶就这么完工了！

暂时就知道这么一种做法，别的还没学过，也不知道还有别的做法！

热心网友时间：2022-04-27 09:45

方法一：

　　将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。

方法二：

　　双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难. 　　

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺　　

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）　　

2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　

3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。　　

4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。　　

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

方法三：

　　1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。　　

2.将蛋清放入容器，用*起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。

热心网友时间：2022-04-27 11:20

1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。　　　

2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。　

3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。　

4、这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。　　　

5、将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。

（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。）　　　

6、大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），记得哦，蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观，又老，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。　　　

7、最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。

热心网友时间：2022-04-27 13:11

材料：

　　全脂牛奶250ML一盒，砂糖，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两个也够），保鲜膜　　

1、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。　　

2、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。　　

3、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下）　　

4、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。　　

5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。　　

6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。　　

冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。