怎样烧油面筋塞肉
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发布时间：2022-04-23 02:13
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热心网友
时间：2022-06-03 11:58
【食材清单】：
主料：二刀肉、油面筋
配料：蛋清、淀粉、葱白、小米椒、生姜、小葱
调料：食盐、鸡粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱
【步骤一】：
准备300克二刀肉，要肥瘦相间以保证吃起来不腻。先把肉切成薄片，再剁成肉末，不用剁的太细，稍微带点颗粒感最后，这样会更有嚼劲。接着切一点葱花和姜末。连同切好的肉末放在一起。加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，蚝油3克和少许白糖增鲜，抓拌摔打2分钟，把料汁打入肉馅里面。
【步骤二】：
等肉馅把料汁吸收完之后，打入半个蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。等肉馅比较黏手的时候，再加入少许淀粉，持续搅拌直至馅料成团。准备葱白一段切成葱花，小米椒几个切成圈，生姜一小块切成末，再洗几根小葱，切成葱花备用。
【步骤三】：
食材备好以后，我们先用筷子在油面筋上扎一个洞，然后轻轻的转动几圈把里面纹路打散，方便塞入肉馅。
【步骤四】
等肉馅全部塞好以后，起锅烧油把葱、姜、小米椒倒入锅中，开小火翻炒出香辣味。加入豆瓣酱10克炒出红油，从锅边淋入适量的清水，加入老抽3克，把汤汁的颜色调的红润一些。然后加入食盐2克、鸡粉1克，白糖少许提鲜，以及料酒5克去腥，搅拌均匀等待汤汁烧开。
【步骤五】：
等汤汁烧开以后，把油面筋放入锅中，用小火煮8分钟左右。这个过程既能把肉馅煮熟，又能让油面筋充分吸收汤汁入味。8分钟后转大火收汁，再勾入一点水淀粉。加水淀粉不仅能增加汤汁的浓度，还能让汤汁更好的吸附在油面筋表面。等汤汁收成粘稠状时，就能出锅了。把油面筋盛放在盘中，均匀撒上葱花，就可以上桌食用了。
热心网友
时间：2022-06-03 13:16
；
辅料：鸡蛋1个、盐适量、白糖适量
、水淀粉适量
、生抽适量
、水适量
、葱花适量
、花椒粉适量
油面筋塞肉
1
将肉剁成肉糜
2
准备好油面筋
3
放入碗中，加适量花椒粉
4
加适量盐
5
加鸡蛋
6
加适量水
7
按顺时针搅拌均匀
。
8
在油面筋上用筷子戳个洞，然后用筷子头在油面筋里搅动一下，为填肉馅准备好空间。
9
将调好的肉馅从小洞中塞入油面筋中。
10
葱切小段
11
油面筋放入锅内，加适量水
12
加少许生抽
13
加葱花和少许白糖
14
加适量盐烧开
十分钟左右即可
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，有和中益气、解热，止烦渴的功效。加上肉的鲜美，吃在嘴里即有肉香味又很有嚼劲。
小贴士
1：搅拌肉馅时要略多加一些水
2：用筷子戳油面筋的时候，小心点不要戳穿。
