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自己在家做卤味应该怎么做才能做出卤味店的水平?

发布网友 发布时间:2022-04-23 02:11

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3个回答

热心网友 时间:2022-08-01 20:23

家庭懒人卤味,素卤肉卤一锅出,轻松做出卤味店的水平,喷香好吃

将蔬菜、肉类等经过腌制或者是卤制的方法烹饪,做出的食物极具风味,更加深受大众的喜欢,尤其是卤制的食物,喷香好吃,让你吃一次便再也忘不了,不管是素卤还是肉卤,口感都非常丰富,卤猪蹄、卤豆干、卤蛋等等都是非常经典的做法,而我们自己在家做卤味,其实无需过多的约束,用家里最常用的香料简单做个卤汁,不管放入什么食材都会非常好吃,这次要分享给大家的便是一款懒人版的卤味,不用先卤肉还是先卤素,将所有的食材一起放入锅中,一锅便能做出美味的卤味,做好的卤味,不管是家常菜,亦或是过年的时候待客都是不错的选择,下面我们一起学习。


懒人版卤味的做法:

备用食材:五花肉150克,北豆腐100克,鹌鹑蛋15个,莲藕1节,葱姜适量,八角1个,花椒粒10粒,香叶2片,冰糖4块,陈皮少许,干红辣椒2个,生抽2勺,老抽3勺,蚝油1勺;


制作过程:第一步,首先鹌鹑蛋清洗干净外壳后,在锅中添上水,放入鹌鹑蛋,将其煮熟后,不要急着捞出,焖一会,然后捞出来,剥壳待用,五花肉清洗干净控水,切成小块,待用;


第二步,一节莲藕,削去皮,然后清洗干净,切成稍微厚一点的片,北豆腐1大块,洗净切成稍微大一点的片,在炒锅中添上少许食用油,待将油烧热后,放入控干水的五花肉块,开始煎;


第三步,待小火将其中的香味煎出,并且五花肉的油脂出来,表现呈现金*的时候,即可捞出待用,用煎过五花肉的油,放入豆腐片,煎至一面金黄后,翻面继续煎,待将两面都煎好;


第四步,即可盛出,电饭煲准备好,放入所有处理好的食材,五花肉、豆腐、鹌鹑蛋以及莲藕,或者是其他个人喜欢的食材都可以,加入食材中的所有调味料,倒入没过食材的清水;


第五步,开启电饭煲的煲汤功能,差不多一个半个小时的时间,程序结束,即可将电源给关掉,不要打开锅盖,焖一个晚上的时间,捞出享用口感更好。

小编总结:其实我们自己在家做卤味,不需要过多的约束,也无关正宗与否,用家里常备的一些调味料便可作出家人喜欢的卤味,而且味道一点都不输卤味店,莲藕、猪蹄、鸡蛋、鸭腿等等,完全可以按照个人的喜好选择,经过简单卤制的食材,风味独特,相信你的家人也会非常喜欢吃,不管是当作宴客菜,亦或是开胃小菜,都是不错的选择,喜欢吃卤味的朋友,更加建议学着做,比卤味店的干净卫生多了,这款家庭版的懒人卤味做法,一锅就能出,错过学习真的是可惜了。

烹饪小技巧:

1、鹌鹑蛋或者是鸡蛋,最好是事先煮熟后剥皮用,防止蛋壳不干净,卤制的过程中破皮,从而导致汤也不干净了;

2、五花肉和豆腐都需要事先煎一下,并且选择先将五花肉,用五花肉的油脂煎豆腐,豆腐的香味会更浓,更加好吃,豆制品中豆腐、豆干、腐竹等都可以用来做卤味;

3、做好的卤汁,若想要保存,需要记得定时进行煮沸消毒,并且上面的浮沫以及浮油也需要经常撇干净,这样下次卤菜的时候就有老卤了。

热心网友 时间:2022-08-01 21:58

自己在家做卤味想要做出卤味店的水平,就要做好卤汁,卤汁是卤味最重要的一道工序,调好卤汁,卤味就做好一大半了!

热心网友 时间:2022-08-01 23:49

腌制的时间长一点,上锅煮开大火让肉质充分吸收入味然后再用小火,小火是为了让肉质更嫩不柴。
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