豆腐炖鱼汤怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:11

共4个回答

热心网友时间：2022-05-07 05:53

有句话叫千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼都不怕久炖，炖的时间长了更好吃，下边分享一下肉丝儿的常用做法。先从选鱼开始吧，我喜欢用鲫鱼来煮汤，鲫鱼营养好，煮起来的汤比较鲜甜，家里老人小孩都喜欢。先把鱼煎得两面焦黄，再往锅里倒煮开的热水，把锅盖盖上开大火煮五分钟，然后开中火把豆腐放下去，再下少许盐，再煮十分钟，煮好的鱼汤呈奶白色，味道鲜甜，不需要放味精。

豆腐炖鱼的做法。

材料，草鱼一条，豆腐一块，香菜一小把

鱼用鲢鱼，鲤鱼也可以，豆腐最好用北豆腐，北豆腐不怕炖，嫩豆腐我们一般称作南豆腐，南豆腐比较嫩不怎么经炖，用它做红烧家常豆腐更好。

1.草鱼刮鳞去内脏，冲洗干净，切成大块，鱼肚子里的黑膜最好撕掉，不撕会腥，就像下图的黑膜，鱼块用料酒和姜片腌一会去腥。

2.豆腐切块备用

3.坐锅点火倒油，多倒点油，油冒泡时，鱼块拍淀粉下锅炸到金*

4.锅底留油，爆香姜片，葱段，花椒下鱼块，豆腐块，加水没过鱼和豆腐，先大火烧开，后转中小火炖煮

5.大概半小时后鱼汤就发白了，这时加盐调味，出锅前撒入香菜

我记得我姥爷说过，能炖出孔的豆腐才是好的豆腐，所以每次炖鱼和豆腐，我都要多炖会，直到炖出孔。

熬汤时，除了炝锅时加的葱姜花椒，只加盐就可以了，不用再放其他调料，其实不加花椒也没关系，调料越多越盖了鱼的鲜味。

鱼汤炖出来的豆腐，既滑嫩入味，又营养加倍，而且物尽其用，简单快手，是汤也是菜~~：）汤里再加点儿茼蒿之类的青菜，就更完美啦。。”

热心网友时间：2022-05-07 07:28

鲫鱼洗干净用油炸备用，豆腐切块。鲫鱼冷水下锅煮至汤变白色，加入豆腐，煮开加入熬汤的辅料。

热心网友时间：2022-05-07 09:19

步骤一
剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致，这样容易入味。
步骤2
热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。
步骤3
加适量冷水，将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些。
步骤4
将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。
步骤5
汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉，另外盖上盖子产生一定的压力，有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。
步骤6
将鱼从汤中盛出，切好的豆腐片摆入汤中，小火炖。
步骤7
我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些，或者把豆腐泡在汤中久一些，豆腐更入味。

热心网友时间：2022-05-07 11:27

豆腐炖鱼汤味道非常鲜美，首先将新鲜鲫鱼去鳞和内脏，洗净后放油锅里煎成两面金黄后盛出，豆腐切块。然后砂锅中放入准备好的葱姜盐鸡精，放入鱼和豆腐，再加入凉水煮半个小时左右即可。