肉皮肠做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:13
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热心网友
时间：2023-07-18 15:34
猪肉皮，又称猪皮
热量：363.00 大卡/100克
减肥功效： 二星减肥食物，单位热量较高，少量食用
食物种类：畜肉类及制品
推荐菜品：猪皮红枣羹,韭菜拌蛋丝,黄瓜拌皮丝,水晶鸭掌,木耳猪皮汤,皮儿荤素,猪皮豆腐炖鲤鱼,面皱食疗方,猪肤红枣羹,鸡丁汤包,
介绍：
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
适用人群：
一般人群均可食用
1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
食用注意：
加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。
营养价值：
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
食用效果：
猪皮味甘、性凉；
有滋阴补虚,养血益气之功效；
可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病；
其他相关：
猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦：猪肤1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。温分六服。
近代也有用于治病，如《食物中药与便方》介绍：失血性贫血，痔血，便血，妇女崩 漏下血：猪皮60～90克，加水及黄酒少许，用文火久煮至稀烂，以红糖调服。该书中还推荐：血友病，鼻衄，齿衄，紫癜：猪皮1块， 红枣10～15个，同煮至稀烂，每日1剂。马文飞《食物疗法》中还 说：治耳鸣耳聋：猪皮、香葱各95克，同剁烂，稍加食盐，蒸熟后一次吃完，连吃3天。对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。
《本草纲目》：治少阴下利、咽痛。《长沙药解》：猪肤．利咽 喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归 根，则咽痛与烦满自平也。
《随息居饮食谱》：猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。 若无心烦咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。
营养分析：
元素 含量 单位
热量 363 千卡
蛋白质 27.4 克
维生素B12 4.53 微克
脂肪 28.1 克
叶酸 5.4 微克
胆固醇 100 毫克
维生素A 3 微克
硫胺素 0.03 毫克
核黄素 0.14 毫克
尼克酸 0.63 毫克
钙 13 毫克
磷 37 毫克
钾 62 毫克
钠 72.4 毫克
镁 56 毫克
铁 1.7 毫克
锌 0.67 毫克
硒 4.68 微克
热心网友
时间：2023-07-18 15:35
很多人不愿吃猪肉皮，把它扔掉，真是太可惜了，下面介绍几种猪肉皮的做法：
肉皮冻儿：将肉皮拔去见毛，在开水中焯一下捞出后稍晾一会儿，切成小丁儿，加入适量的水，用文火煮2个小时，使其成糊状，倒入容器内，放在阴凉通风的地方，几个小时后就成为凉粉状。食用时可切成丝状、条状、薄片或块状，浇上香油、酱油、醋、姜汁、葱花、味精、食盐，调拌后即成肉片冻儿。其洁白粉嫩、滑爽可口，可待客又可作家常小菜。
油炸肉皮条：肉皮去毛后煮熟，捞出切成小条。将淀粉调成糊状，加姜末、精盐调匀，将肉皮条放在粉中裹浆，炸成焦黄捞出。其酥脆清香，可作菜，又可零食。
水晶肉皮：先将猪肉皮上的毛拔掉，放入水中，加桂皮、八角、姜、葱等配料煮沸后改用文火再煮30分钟，捞出晾晾，切成细丝，加入香油、熟酱油、醋、味精调拌后当凉菜吃，其清香可口，老幼皆宜，易消化，常食不腻，营养丰富。
砂锅肉皮：将猪肉皮洗净，用开水煮30分钟左右，然后捞出，阴晾至干后，切成五厘米见方的小块，加入姜片、花椒、大料、茴香、酱油，然后用文火焖，或者上笼蒸1小时左右。蒸熟后调入香油、味精、葱花。如果再分别加些豆腐、香菇、虾仁等，即成为别有风味的肉皮豆腐砂锅，其味美可口，软嫩香酥，食入后大可驱寒暖身，其味、色、香和益处美不可言。
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热心网友
时间：2023-07-18 15:36
肉皮下锅煮，切丁，放盐温水，葱姜大料八角蒸熟，熟料肠衣冷藏即可。
