分蛋海绵蛋糕和戚风的区别是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:58

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热心网友 时间：2023-10-10 21:54

戚风蛋糕面粉含量几乎是海绵的一半，支撑力较差。刚烘烤结束的蛋糕内部热气没有散出去，不足以支撑起自身的重量，很容易塌陷。所以要脱模应该在蛋糕彻底冷却后进行。海绵蛋本身承重力是够的所以不需要进行倒扣。根据承重力这一特点，海绵蛋糕弹性较低、比较扎实，适合做款式复杂的糕体底胚。而戚风蛋糕弹性十足，承重能力差，只能做简单的装饰。

热心网友 时间：2023-10-10 21:54

1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

热心网友 时间：2023-10-10 21:55

个人认为海绵蛋糕和戚风的最大区别是口感，戚风很细腻入口即化而海绵蛋糕入口较粗糙而且干一些，而且冷却的时候戚风会收缩而海绵蛋糕不会。做法上对待鸡蛋的处理有所不同，导致戚风的口感相对更加绵软细腻，如果是自己烘焙出的戚风，会有一种入口即化的口感，十分细密，两者差别还是很明显的。

热心网友 时间：2023-10-10 21:56

蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。海绵蛋糕：全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用，分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。面粉所占比重不同，通常同样规格的戚风和海绵蛋糕，后者的面粉量是前者的二倍。

热心网友 时间：2023-10-10 21:56

个人认为：制作时，蛋黄的用法是区分它们的方法，把蛋黄和油、水、面粉等材料混合、蛋白打发后搅拌混合的是戚风蛋糕，蛋黄单独打发或全蛋加粉类打发、蛋白打发后混合搅拌，油和水最后加入混合的是分蛋海绵蛋糕，口感的话…尝一口知道咯。