麻辣豆腐怎么做?花椒粉什么时候放好?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:56

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热心网友时间：2023-08-15 23:56

先把豆腐切成片，再全部切成小方块，注意最后放花椒粉

今天给大家分享一个饭店里的麻辣豆腐做法。做出来味道麻、辣、鲜、香、嫩，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不是很快散失，趁热吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒点花椒面，吃着又麻又辣，搭配米饭吃太香了。做法非常的简单，特别适合在家里做。

1、做这个麻辣豆腐我用的是嫩豆腐，先把豆腐切成片，再全部切成小方块。

锅里烧水，往锅里加入一勺盐，再加点酱油。然后再把切好的豆腐块倒入锅里焯下水。

这里加盐和酱油，可以让豆腐入个底味，也能给豆腐上色。而且豆腐焯水，一会烧豆腐的时候，豆腐不容易散开。煮大约1分钟，把豆腐控水捞出来放入凉水盆里过凉，这样豆腐会更加的紧致，也不会粘连在一起。

2、准备需要的配菜和辅料。剥几个蒜，把蒜压扁，再切成蒜末备用。准备点豆豉，放案板上剁的碎一些。再做个水淀粉，碗里加入一勺淀粉，加点水进去搅拌均匀。

3、锅里倒点油，油热以后转小火，加入一勺豆瓣酱炒出香味，炒出里面的红油。

再加入蒜末和豆豉进去翻炒，炒出蒜香味和豆豉的酱香味。

然后加入一勺辣椒面进去，用小火炒香。这里辣椒面一定不要炒糊了，不然做的豆腐味道会发苦。再加入一小碗的水进去，往里面加入一小勺的盐，一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖，再加点生抽进去搅一搅。

然后把焯过水的豆腐块倒进去，用勺子背这样轻轻推动，不要往回勾，不然这些嫩豆腐容易碎。

然后加入一勺水淀粉勾芡，继续推动豆腐，让豆腐入味；隔2分钟后，再加入水淀粉二次勾芡。

最后烧至锅里汤汁浓稠的时候关火，出锅前撒点鸡精搅匀，装盘后撒些花椒粉和葱花就可以了。

好了，咱们这个麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鲜、香、嫩，里面没有加过多的调味料，特别的好吃下饭。做法也非常的简单，特别适合在家里做。

热心网友时间：2023-08-15 23:56

首先锅里烧干水，然后多放油，下豆腐，把豆腐煎至金黄，放葱，酱油，花椒粉等，煎炒一小会，然后放水，最后收汁，装盘。

热心网友时间：2023-08-15 23:57

炒锅里先放少许油，稍微加热后，把豆腐扑上去，煎到两面金黄。然后下花椒粉，再勾一点芡撒上去煮一下，最后撒下葱花。

热心网友时间：2023-08-15 23:57

首先：备料，葱切豆瓣片儿、蒜拍沫、姜切末、豆腐切块、肉切成糜、油菜洗净备用。然后：水烧开加盐，将豆腐放入水中焯，两分钟后捞出放凉水中，捞出控水备用。接着：起锅烧油，放入肉糜边炒制出油边色。放花椒（或花椒粉）和干辣椒炒香，然后放葱、姜、蒜翻炒均匀之后放入豆瓣酱。加入开水，倒入豆腐。最后：加盐、味精、淋入化开的淀粉，一道美味的麻辣豆腐就做好了。花椒粉最好是爆锅的时候和葱姜蒜一起放，这样做出来的麻辣豆腐更加入味可口。

热心网友时间：2023-08-15 23:58

麻辣豆腐的做法，实际上和普通豆腐的做法差不多，只不过多放了一些花椒粉，花椒粉最好在豆腐刚刚炒熟的时候就放下去。