嫩豆腐如何剪煎的漂亮成形?我自己每次煎豆腐不是煎糊掉了就是散的...

发布网友发布时间：2022-04-23 01:57

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热心网友时间：2023-01-10 08:09

1、煎豆腐不破的关键就是动锅不动铲，另外就是要掌握好火候，火不宜太，也不能太小，中火最好，既能使豆腐表层迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑，用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了；
　　2、豆腐只有煎出焦皮了，再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急，如果没有把握，可以用铲背轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果感觉可以轻松晃动了，那就可以翻面了，反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿，多做几次，就逐渐能掌握好时间和火候的；
　　3、怕豆腐易碎，也可以在煎之前，先在开水锅中过一遍，但汆烫过的豆腐片一定要沥干水，否则煎的时候容易油花四溅，很危险；
　　4、做家常豆腐，也可以将豆腐煎好后，盛出，再加一点带肥的肉片一起炒，味道更香；
　
5、太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。

热心网友时间：2023-01-10 09:27

煎嫩豆腐的时候切的稍微厚一点，最好用平底不粘锅来煎，这样不容易糊，油烧热了再放豆腐下去煎，但是火不要太大了，尽量煎好了一面再翻面，不要来回的翻动。