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怎样炒厥菜?

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:58

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5个回答

热心网友 时间:2022-05-13 05:02

肉丝炒厥菜

腌蕨菜半磅,洗净,用水泡去盐分,切成一寸长的段。里脊肉1/4磅,切丝,加盐,料酒,淀粉拌匀。葱丝姜丝在热油锅中爆香,倒入肉丝,迅速滑散,加蕨菜段煸炒,淋入香油出锅。
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鸡丝炒蕨菜

原料:
蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。
制法;
①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。
③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。
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面筋炒蕨菜

原料:
蕨菜200克,炸面筋100克,盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量,水淀粉50克,香油少许,色拉油30克。
制法:
①将蕨菜洗净,入沸水中焯熟,人冷水中浸泡半小时,取出后控去水分切为寸段备用。
②将炸面筋切为细丝备用。
③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。
④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱丝、姜丝煸炒片刻,然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下,烹入碗中调料,调味勾芡,点香油后出锅即成。
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海米炒蕨菜

主料:蕨菜400克,水发海米50克。
配料:精盐2克,料酒15克,白糖20克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,鸡汤50豪升,辣椒面5克,酱油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好)。
做法:
1、将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成6cm长断;
2、海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软;
3、生姜去皮,洗净,切成细末,待用;
4、炒锅烧热放入豆油,烧五成热时,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略为煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入,同时,加入精盐、白糖、酱油炒匀,放鸡汤烧开,待蕨菜舟变软时(不宜过于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出锅,入盘,撒匀焙好的芝麻即可。
5、注意:未经开水焯过的蕨菜易致癌。
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炝炒蕨菜

主料:蕨菜500克。
配料:水发木耳25克、干辣椒3只、清汤25克。
调料:食油50克,葱、姜、精盐、味精各适量。
制作:将蕨菜去杂洗净,控净水,在沸水锅中焯一下,然后在四五成熟的油锅中过一下。辣椒切成节,炒锅留热油50克,用辣椒节炸锅,随即将蕨菜和调料下入快速翻炒,烹入清汤,出锅装盘即可上桌。
功效:蕨菜具有清热、滑肠、降气、驱风化痰等功效。蕨菜配以木耳,可起开胃、理气、化痰之作用。常人食用可健脾益胃、润肺化痰。
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清炒蕨菜

原料:盐渍蕨菜500克,精盐1克,清汤100克,葱姜油50克,姜酒25克。
制法:将蕨菜用清水漂去盐分,去掉根部老茎,洗净头部泥沙,切成8厘米长段。将水锅置旺火上将清水烧开,下蕨菜滚煨2分钟,捞出沥水。炒锅上火烧热,下葱姜油,投入焯好的蕨菜段速炒片刻,下姜酒略炒,加入精盐、味精炒匀,见汤汁将尽净淋少许明油装盘即成。
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三鲜炒蕨菜

主料:蕨菜
辅料:西芹、火腿、鸡丝
调料:姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油
做法:
1、 西芹、火腿切成丝,蕨菜洗净用沸水焯一下(焯水时加入食用油);
2、 鸡丝加入蛋清用沸水焯一下,变色后捞出;
3、 坐锅点火倒入猪油,放入姜、葱煸出香味,加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉,出锅时淋上一些食用油即可。

热心网友 时间:2022-05-13 06:20

若是苦的话,你可以先用水烧开,放入蕨菜,待水开了后捞出,再放入凉水中浸几个小时,就一点也不苦了。
很赞成zcfmdb 的意见,的确,我个人也认为凉拌最好吃。
我常做的:加点生姜沫、味精、盐、麻油、醋就很好吃了,如果喜欢吃辣,也可要点。

热心网友 时间:2022-05-13 07:54

清炒蕨菜

〖原料〗盐渍蕨菜500克,精盐1克,清汤100克,葱姜油50克,姜酒25克。
  
〖制法〗将蕨菜用清水漂去盐分,去掉根部老茎,洗净头部泥沙,切成8厘米长段。

2.将水锅置旺火上将清水烧开,下蕨菜滚煨2分钟,捞出沥水。

3.炒锅上火烧热,下葱姜油,投入焯好的蕨菜段速炒片刻,下姜酒略炒,加入精盐、味精炒匀,见汤汁将尽净淋少许明油装盘即成。
三鲜炒蕨菜

〖主料〗蕨菜
〖辅料〗西芹、火腿、鸡丝
〖调料〗姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油
  
〖做法〗 西芹、火腿切成丝,蕨菜洗净用沸水焯一下(焯水时加入食用油);
  
2、 鸡丝加入蛋清用沸水焯一下,变色后捞出;
 
3、 坐锅点火倒入猪油,放入姜、葱煸出香味,加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉,出锅时淋上一些食用油即可。

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热心网友 时间:2022-05-13 09:46

07.海米炒蕨菜

〖主料〗蕨菜400克,水发海米50克。

〖配料〗精盐2克,料酒15克,白糖20克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,鸡汤50豪升,辣椒面5克,酱油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好)。

〖做法〗将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成6cm长断;
  
2、海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软;生姜去皮,洗净,切成细末,待用;
  
3、炒锅烧热放入豆油,烧五成热时,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略为煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入,同时,加入精盐、白糖、酱油炒匀,放鸡汤烧开,待蕨菜舟变软时(不宜过于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出锅,入盘,撒匀焙好的芝麻即可。
〖注意〗未经开水焯过的蕨菜易致癌。
风味独特,营养丰富。
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热心网友 时间:2022-05-13 11:54

实际上蕨菜是凉拌的最好吃,并且作法简单。炒着吃简直是糟蹋好东西!

作法:先将其用沸水煮一下,不宜太久,目的是将其做熟。随后捞出切成小段,拌上你喜欢的佐料即可。麻辣味的最好吃!
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