生抽老抽酱油的区别也太复杂了吧?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:53

共15个回答

热心网友时间：2022-06-10 20:49

酱油老抽和生抽的区别是颜色不同、味道不同、用途不同、制作工艺不同。1、颜色不同：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽。2、味道不同：生抽吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美微甜的口感。
酱油包括老抽和生抽，老抽和生抽的区别是颜色不同、味道不同、用途不同、制作工艺不同。
1、颜色不同：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。
2、味道不同：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
3、用途不同：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。老抽一般用来给食品着色用。如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
4、制作工艺不同：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

热心网友时间：2022-06-10 22:07

老抽和生抽是最常用到的两种酱油，对于经常下厨房的人来说都了解这两种酱油的性质和用途，但是有些不下厨做菜的人，对于这两种酱油是不了解的，常常会买错和用错方法，结果是做出来菜味道不佳甚至很难吃
生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的
到底生抽和老抽有什么区别，从颜色上来区分，老抽颜色深，生抽颜色浅
从口味上区分，老抽是生酱油味道偏淡一点，生抽是熟酱油味道比较鲜，同时偏咸一点
一般是在炒热菜的时候放点老抽来增加色面，特别是做红烧菜老抽是必不可少的
生抽一般是在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味，也可以在做热菜的时候放点生抽来提鲜
简单一点来说，老抽是烧菜的时候用来提色的，生抽是在烧菜或做凉拌菜的时候用来提鲜味的
总的来说生抽和老抽都是酱油，只是用途不同，只要是合格产品都是可以安全食用的，怎样挑选合格的酱油，主要有以下几个方面
1：选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志
2：再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品
3：仔细看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口

热心网友时间：2022-06-10 23:42

不知道大家平时有没有注意过，酱油除了有不同产地、品牌，还有生抽和老抽之分。生抽老抽都是酱油，有啥区别，你能说清吗？

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生抽和老抽的区别

1.颜色

首先，肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点，就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽，颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色，呈现出有光泽的棕褐色，颜色较深。

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2.味道

在味道上，生抽吃起来比较咸，所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余，还有一股突出的鲜甜味道。它是在生抽的制作基础上，加焦糖色后经过特殊工艺制成的。

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3.使用

生抽用来调味，颜色淡不会掩盖食材本色，所以多用于一般的凉拌、蘸菜或炒菜料理。

老抽可以给食品着色用，比如做红烧鱼、东坡肉等需要上色的菜时常会使用。

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如何选购好酱油

注意看好成分表中这几个地方，不论生抽老抽，你都能挑到好酱油！

1.钠含量：饮食中钠含量过高，不仅会提高患高血压的风险，还可能患上胃癌和中风。

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2.配料表越短越好，制作酱油的主要原材料有大豆、小麦、食盐等，添加的其他成分越少，安全性越高。

3.氨基酸态氮——酱油的“鲜”来自于大豆蛋白发酵分解的氨基酸，这个数值越高，也就意味着越鲜美。

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4.最后，你可以试着摇动瓶子。摇起来会产生很多不容易破散的泡沫，还有明显的挂壁性的，也是好酱油的特点。

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酱油食用指南

1.过期、变质甚至发霉的酱油绝对不能食用；

2.在服用肠胃、血管疾病的治疗药物时，应该避免吃含有酱油的菜肴，否则可能引起不适反应。

3.日常存放酱油，应该注意密闭低温保存在阴凉处。

热心网友时间：2022-06-11 01:33

生抽和老抽都是酱油的种类，是以大豆或小麦、麸皮等为原料，加入水和食盐等辅料后酿制而成。在酱油的酿造过程中，先得到的是生抽，在生抽的基础上加入焦糖，进一步浓缩和晒制，再经过沉淀和过滤后，就得到了老抽。海天金标生抽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，鲜香十足深受国民喜爱畅销几十年。

热心网友时间：2022-06-11 03:41

生抽颜色浅，但有咸度，有酱油味道，不能多放。老抽颜色很重，但盐分不高，不能多放。普通酱油我认为最好，二者合一，习惯用，现在太花哨了，注意一定看好产品标识：酿造酱油才买，其它勾兑的不买

热心网友时间：2022-06-11 06:06

生抽和老抽的区别就是生抽它是提鲜的，可以在一些做菜的时候加点生抽，可以提高这个菜的鲜味，老抽他是上色的，作为这个卤菜或者是一些嗯红烧的时候可以放一些生抽就可以了，酱油和老抽它是一种东西。

热心网友时间：2022-06-11 08:47

其实我认为这三种调料一点也不复杂，生抽可以凉拌，老抽一般用来炖菜调色，现在我很少使用酱油，因为酱油的颜色太浓，而且味道不香

热心网友时间：2022-06-11 11:45

生抽，老抽，酱油的区别很复杂，但是其实也没有特别的复杂，你可以直接记一下他到底是干什么用的，生抽是拌凉菜用的，老抽和酱油是做热菜用的，所以应该是可以的，你可以进行一些尝试

热心网友时间：2022-06-11 15:00

酱油分为生抽和老抽，生抽主要是用于调味，而老抽的是用来上色。炒菜的时候如果是想让菜有一点味道，可以放生抽进行调味，做凉拌菜的时候也可以选择生抽进行调味。好抽，一般用来上色一些需要上色的菜，比如说红烧肉或者是卤菜等等，需要用老抽进行调色。你可以根据自己做菜的需求来使用生抽和老抽。

热心网友时间：2022-06-11 18:31

生抽：“淡酱油”，颜色浅，味道淡。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽：“浓酱油”，颜色深、味道咸。是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

热心网友时间：2022-06-11 22:19

都是酿造的，只要是海天的，反正名牌，然后有什么特殊的。标志啥的都是酿造的，它的区别可能是我觉得就是添加的东西有的稠一点，稀一点，然后生抽有点甜甜的味道，然后老出是上着色的。哦，反正我们各有各的，他的嗯是酱油，但是他们两个可以同时放他们两个那种口味，那个添加成分不一样。

热心网友时间：2022-06-12 02:24

然后呢就是味儿比较吸引美，老抽是上色的，酱油呢就是比较咸口的了，所以说他们的区别都是有不同的作用的，我穿着棉服。

热心网友时间：2022-06-12 06:45

生抽和老抽油区别很大，生抽他比较淡，而且比较西周。和老周他比较粘稠，上颜色比较深，这就是二者的区别。

热心网友时间：2022-06-12 11:23

主要区别就是焦糖色含量不同，
含量高的就是老抽，用于上色
低的就是生抽，用于调底口和提鲜

热心网友时间：2022-06-12 16:18

生抽老抽酱油的区别也太复杂了吧？我认为生抽和老抽酱油的区别也不是太复杂。一种是发酵，一种是勾兑。