做双皮奶最好用什么牛奶啊?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:06

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热心网友时间：2022-07-10 12:49

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺第一步先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。第二步拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)第三步等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来第四步最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了教你做双皮奶1、烧开牛奶（小火）2、烧开后倒入碗里待凉3、打蛋清，打散4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）7、盖上保鲜膜，上锅蒸最后说说制作要点和重复一下制作顺序奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

热心网友时间：2022-07-10 12:49

付费内容限时免费查看回答您好！

顺德的双皮奶可谓是原汁原味，其状如膏，其色洁白，是广东人最爱的甜品之一。做一碗正宗的顺德双皮奶，最关键的是两张奶皮：上皮甘甜，下皮香滑。双皮奶的奶一定要选水牛奶，因为水牛奶是纯白色的，花牛奶是有点偏黄的。而且，水牛奶的口感也比花牛奶要清甜一点，含有较高的脂肪和蛋白质，奶皮也更加厚实。把煮开的水牛奶装碗，等奶冷却。在这个过程中，水牛奶的脂肪会往上浮，而形成表面的第一层奶皮；然后把水牛奶倒出来，把奶皮留在碗底，第一层皮就做好了。第二层奶皮最传统的方式是用蛋清凝固，一般是一进水牛奶两个蛋清，蛋清太多会硬，少了又不能凝固，加一点白糖，因为糖能让双皮奶更加香甜可口，搅拌后装碗蒸20分钟。

双皮奶入口香滑，口感细腻，冷热都可以吃。搭配红豆、芒果、火龙果等，色香味俱全！。

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