牛菲力指的是牛的哪一块?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:56

共3个回答

热心网友时间：2023-09-18 20:30

1、什么是菲力牛排
菲力牛排英文名FILET MIGNON,TENDERLOIN,中国叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片状，就是我们平常所说的菲力牛排。
注意只有牛里脊牛柳切出来的叫菲力牛排，其他任何部位的所谓菲力牛排，都是假货！！
2、牛里脊从哪里来？里脊是很多四足脊椎动物都有的一块肉。猪，鹿，牛都有这块肉，牛的自然称为牛里脊，牛柳。它位于牛的腰部，大家注意下图抹茶圈里的就是菲力的位置，属于牛的腰部。大家注意。好牛排几乎全集中在牛的胸腰部。这块肌肉主要用于控制脊柱的弯曲，运动量并不大。牛柳可以说是牛身上最嫩的一块肉了。
3、菲力造假手段首先菲力比较贵，值得造假！其次菲力造假很容易。因为切好的菲力没有明显的特征。举个例子，西冷有标志性肥边，肉眼是标志性的眼状。唯独，菲力，就是一块不圆不方的牛廋肉。可以说只要不是内部很多筋，不圆不方的独立廋肉，切块之后就可以冒充菲力。难以辨别。有了利益动机，而且又不难。假菲力造起来！
可以冒充菲力的有很多部位，比较著名的是这2个：
比较知名，并且相对普通部位嫩，是嫩肩，chuck tender，是这块肉经常运动，十分强壮，吃起来一点都不嫩。

热心网友时间：2023-09-18 20:30

菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

热心网友时间：2023-09-18 20:31

菲力牛排的肉一般是取自牛脊。菲力牛排主要采用的是牛脊上最嫩的肉进行制作，由于肉质较为细嫩，菲力牛排在餐饮中默认煎至三分熟，三分熟的菲力牛排外焦里嫩，用刀切开烤焦的外部一般可以看到里面呈粉红色的鲜嫩牛肉。