辣椒油怎么炸最香?
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发布时间：2022-04-23 01:55
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时间：2023-01-09 23:43
没有胃口的时候，看到麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧!想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝——香喷喷的辣椒油!其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，一点都不难，今天就教给大家自己在家炸辣椒油的方法，辣椒油怎么炸最香一起来看看吧!
最好是用菜籽油
菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之流没法比拟的。在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适。
辣椒油+芝麻是绝配
材料：辣椒面(深色的最好)花椒，白芝麻，香叶，八角，葱姜，小茴香，油
将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。注意：盐按照做菜的份量放，放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味。
将配料A(干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。)用温水浸泡10分钟，沥干水待用;配料B(葱、洋葱、姜、蒜)中的葱切成段，洋葱切丝，姜蒜用刀拍松。注意：配料A一定要用水浸泡，这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中，要是直接熬制，容易出现焦糊味
锅子先不开火，倒入食用油，将沥干水的配料A和配料B放入锅中，小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡，不要担心，这是配料的水分在蒸发，是不会溅油的。注意：艾米是用电磁炉来熬制的，使用的第二档的火力(功率800W，温度120°)。要是用燃气灶的话，调到小火就行，就是燃气灶只有里圈有火。
熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦，先将锅子关火，用漏勺将配料捞出扔掉
锅子重新开火，中火加热至锅中的油微微冒烟，用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器，每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀。
待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖，搅拌均匀。红油彻底晾凉后，装入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存。
简单版油泼辣子的做法
1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)
3.锅中放油,将油烧热
4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)
5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)
有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。油泼辣子根据各人喜好来放,喜欢特别香浓的,可以加少许桂皮粉,八角粉.草果粉。做好的油泼辣子放到次日,颜色会更好看,香味会更浓厚.你用一小瓶子装起来,不管是做豆腐啊,煮鱼啊,放上一些绝对会让你好吃的
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时间：2023-01-10 01:01
辣椒油几乎是家家户户必备的一种调料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条，辣椒油都必不可少，当然如果你吃辣的话。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。
辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道工序制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
每家都有自己做辣椒油的配方，我家也不例外。
朋友小斑斑给我寄了一袋陕西的石碾辣子，精选上等辣椒，传统石碾加工，纯手工制作。十二道工艺流程，八道主工艺【选、去、培、碾、挑、筛、分、泼】与四道辅助工艺完美结合。
油泼辣子其实是陕西八大怪里的一种，特别有名。
油泼辣子的制作方法：
1.给辣子里放点盐，拌匀。
2.再把黑色菜籽油烧到冒烟，凉到八成热，把油泼到辣子上，边泼边搅。
3.最后剩一点油，把芝麻洒在辣子上，用最后剩下的油把芝麻也泼一下。
欢迎大家关注我的微信公众号【沈小怡】哦，么么哒~
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时间：2023-01-10 02:36
自制香香的辣椒油
【材料】：菜籽油、细辣椒面、清水少许（也可以再放点芝麻）
【做法】：
1. 准备一个小碗，碗中放两小勺辣椒面。
2. 锅烧热后倒入一大勺油，油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，看到油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。
3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。
【小贴士】：
1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因为菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味，普通的油做出来的辣椒油就稍逊一点。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2. 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是可以看到确实色泽还不够红亮，放置一天后，颜色就会漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑；还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口，可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，对于嗜辣一族可是不能错过的美味。
额外再奉送一个自制干辣椒的做法：
新鲜的小红辣椒买来不要洗，直接用细绳一个个栓起来成一长串，挂在阳台阴凉通风处，大概风干一个月左右就成干辣椒了。
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时间：2023-01-10 04:27
辣椒油真是居家厨房不可或缺的一味调料，但凡爱吃点辣的家庭，一定少不了它。做凉菜，拌面，佐餐，怎么样都好。
那，辣椒油怎么炸最香呢？
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之流没法比拟的。
在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适。
二、油和辣椒面混合时要分三次加，一色、二香、三味，一下倒进去可出不了效果，这个后面步骤里咱们详细说。
分享超香的辣椒油做法
材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克
做法：
1.菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右。
（如果是用菜籽油，在加热过程中油会产生泡泡，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油，也没有温度计，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了，这时侯油温就好了）
2.把炸好的菜籽油静置2分钟，倒进一个干净的无水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗小的话不方便操作，容易烫到手）
3.加入白芝麻搅匀。
4.接着倒入三分之一用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟。
（辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色）
5.再倒三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟。
（这次的油温会让香味更大程度上释放）
6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即可。
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时间：2023-01-10 06:35
做很多美食的时候都少不了辣椒油，辣椒油虽然是一种调料，可是如果做的好可以让人胃口大增，为什么有的人可以炸出那么香的辣椒油，有的却怎么都炸不出不那种香味来了？那是因为在选料上出了问题。那么辣椒油怎么炸最香了？
一、要选好油。选择适合的油也是非常重要的，炸辣椒油的油最好用菜籽油或花生油，因为这两种油有股独特的香味其它的油是没法和它们比的。
二、辅料。干辣椒面、花椒、白芝麻
制作步骤：先把油倒在炒锅里，用猛火加热至稍微冒烟，然后放入花椒翻炒，直到出来浓郁的香味为止，捞出花椒，继续加热到油温220度左右。关火把油静一会儿，找一个大点的碗，把热油倒入碗里，快速倒入干辣椒搅拌让其受热均匀，这样才不会容易糊，这时候就可以闻到很香的辣椒油的味道，然后再加入白芝麻一起搅拌。
做好以后让它放在哪里静上一天，让它彻底凉透，然后再找一个玻璃容器把它给装起来，因为这样可以是使辣椒油的香味持续更久。
个人觉得这种炸出来的辣椒油是比较香的，不一定适合每个人的胃口，不管怎样炸出来的只要自己喜欢那就是最好的。
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时间：2023-01-10 09:00
辣椒油，再加上芝麻，在一起真般配 ，好香！以前炸辣椒油就是用热油焯一下，今天我用了一个新方法，让芝麻辣椒10分钟就香喷喷，而且邻居也会过来尝尝。
辣椒芝麻没有什么稀奇的，就是咱们平时吃的。因为辣椒可以驱寒，促进食欲，但是好多人都不能吃辣椒，所以我今天做了一种不太辣而且香喷喷的辣椒油。
这个方法还是邻居家做的时候好香，跑过去学的，小伙伴们上下班的路上看点有意思的东西，打发打发时间，回到家还可以试着做做！
温馨小贴士：
1：熬辣椒油的时候一定要小火；
2：吃饭的时候用上面的辣椒油就可以了；
3：凉油下锅，开火，切记；
调凉菜，吃个酸辣粉必备！
【芝麻辣椒油】
材料：辣椒面（深色的最好）花椒，白芝麻，香叶，八角，葱姜，小茴香，油
制作过程：
1：市场里买些辣椒面回来颜色深点的，准备好食材花椒，芝麻，香叶，八角，葱姜，小茴香，油；
2：辣椒面放碗中，上面撒上芝麻；
3：倒入凉熟油（热好的油，凉了以后叫熟油）；
4：充分的搅拌均匀湿润一点，这样熬的时候不容易糊；
5：锅内倒油，调料凉油下锅开火小火；
6：熬10分钟左右，当葱段微微发黄，把油晾凉；
7：晾凉以后把材料捞出来扔掉就好；
8：凉油开火，把之前的芝麻辣椒下锅，不停搅动，小火；
9：熬两三分钟闻见有香味了，即可关火，晾凉以后辣椒油的颜色更加鲜亮；
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时间：2023-01-10 11:41
提问这个问题时，基本应该是尝试过自己炸辣椒油了。因此，我也不介绍具体的操作步骤了。每个人对辣椒油的评判也不尽相同，因此我下面主要描述一些我认为相对比较受欢迎的辣椒油制备过程中的小诀窍。
1.炒锅烧热后，润锅用的食用油需要留一部分在锅内，此部分称为扒锅油。有些时候你的辣椒没有香味，可能就是因为你没有这一炒制的步骤，而是直接使用生的辣椒面放入油锅进行制作。
2.虽然是做的辣椒红油，但是其他的原料也不能少，一般来说我推荐的其他配料有：桂皮、八角、香叶等香料以及厨房常见的葱姜蒜三兄弟。
3.辣椒的选择也比较讲究，舌尖上的中国中有一期的四川红油即是通过将贵州的朝天椒和川西的二金条、渝黔一袋的小米椒以一个神奇的比例混合，这样炒出来的辣椒油就会有三种辣椒的有点了。
4.熬煮时，一定要注意使用小火，不可以直接用大火处理，否则香味无法熬出。
5.制备完成后，你需要在锅中静置一夜，这样能有充足的时间将辣椒中的香味素能进入到油品当中。
6.最后，一定要注意密封密封密封！
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时间：2023-01-10 14:39
我们四川人管“辣椒油”叫“熟油海椒”，众所周知四川的“熟油海椒”才是最正宗，最香的“辣椒油”。熟油海椒在川菜中运用非常广泛，特别是在凉菜和小吃中使用最多，著名的夫妻肺片、口水鸡、担担面、红油炒手等都是使用“熟油海椒”的四川名吃。
制作“熟油海椒”有两个原料：一是菜籽油、二是辣椒面。
先说菜籽油，只要是川菜厨师（特别是凉菜厨师），不管去东西南北当主厨，他们都必须要让老板买一点最好的菜籽油，并不是用来炒菜，而是用来熟红油（凉菜）必备。所以才会有川菜厨师依然钟爱菜籽油的说法。这也是外地人炼红油怎么也不“正宗”的原因之一。
其次说说辣椒面（这可是独门秘籍了）：红油香不香，除了要有菜籽油的底韵之外，更关键在于辣椒面的选用。绝招来了——很多人（包括很多厨师）选用辣椒面时，通常只会选用一种。
经验老道的红油大师通常会选用三种辣椒面：色，香，味各一种。什么意思呢？
一种辣椒面出色，色泽红亮；一种出香，辣香扑鼻；一种出味，辣味十足。
下面简单介绍一下做法：以餐馆为例，居家按比例减少。
准备：菜籽油1.5L、七星椒辣椒面100g、二荆条辣椒面75g、小米椒辣椒面75g、老姜（拍破）50g、大葱节100g、熟芝麻20g。
1、将菜籽油倒入锅内练熟，冷却至八成热，约180摄氏度。
2、将炼好的菜籽油倒入盆内，放入老姜，大葱，炸干后捞出；
3、待油温下降到六成热，约130度时。放入三种辣椒面，用手勺快速搅拌均匀；
4、最后，撒入熟芝麻搅拌均匀即成地道的四川“熟油海椒”。
如果喜欢这个答案，欢迎关注答者*：laoyu496996（拙说 | 余庆），相互多交流。
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时间：2023-01-10 17:54
首先是准备好一个用来装油辣子的容器，推荐广口带盖的玻璃瓶，这样方便保存，也能够使油辣子的香味持久。
然后就是做辣椒油的主料：干的辣椒面，买的时候可以尝一下，感觉越辣闻起来越香的越好；去子的干花椒少许，也是闻起来越麻越香的越好；白芝麻（黑芝麻也可以的，只是白芝麻更好看一些），芝麻要干燥而香的比较好；然后准备好够用的植物油，推荐花生油因为香味很浓，营养也好。
制作步骤：先把花生油放在炒锅里用猛火加热至稍微冒烟，然后关火立即把干的辣椒面，花椒，白芝麻一起倒入油内，这个时候要小心一点不要让热油溅出来烫到自己然后用锅铲把以上配料混合翻炒，直到出来浓郁的香味为止。如果香味不浓的话可以开一下小火直到花生油都被配料吸收（如果油比配料多一些也没有关系的，装瓶以后可以浮在干物质的上面一样的很香）并散发出浓郁的香味，这样就完工了。
等炒好的辣椒油凉了以后就可以用勺子装进带盖的广口玻璃瓶里了，然后盖上盖子放在常温下保存，一般半年左右都能够保持浓郁的香味和麻辣的口感。
每次吃面条或者拌凉菜的时候可以根据自己能够耐辣的口味放入适量，味道是又麻又辣，再混合花生油和白芝麻是香味更是回味无穷。
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时间：2023-01-10 21:25
辣椒油真是居家厨房不可或缺的一味调料，但凡爱吃点辣的家庭，一定少不了它。做凉菜，拌面，佐餐，怎么样都好。
那，辣椒油怎么炸最香呢？
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之流没法比拟的。
在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适。
二、油和辣椒面混合时要分三次加，一色、二香、三味，一下倒进去可出不了效果。
辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
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时间：2023-01-11 01:13
炸辣椒油的窍门
想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧！
1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来。
3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。
5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。
炸辣椒油的做法
辣椒油是一味非常实用的调味油，它不但可以带来辛辣的口感，更能带来辛香的味道，常用来拌凉菜或制作面点小吃。下面一起来学习下炸辣椒油的做法吧！
材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角 1枚
做法：
1、将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。
2、炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。
3、继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。
4、继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可
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时间：2023-01-11 05:18
不同炸制程度，也就是不同油温和不同时间，对辣椒油所含风味化合物的种类和含量影响很大，尤其酮类、呋喃类、萜烯类及烯醛类等化合物。
两份油，一份辣椒，油温先高后低，自然降温到90℃左右时，倒入辣椒面，油温再度升高到 130 ℃左右，保持几分钟，得到综合评价最高，精密仪器和人的感官评价是最香的辣椒油——这是食品科研工作者，精心制出的辣椒油，辣椒粉的特征风味化合物一个都没跑，还炸出来了富含酮、呋喃的焦甜风味化合物，让辣椒油闻着香，吃着也香。
当然，不唯书不唯上，要唯实。不同的辣椒，不同的油料，不同地区，不同厨师，不同家庭，炸制工艺都会有所不同。但是万变不离其宗，就是通过油温合适的热热的油，把辣椒的味道变得更丰富更诱人。所以辣椒和油都要好，我们贵州都讲究是哪匹山上的辣椒，讲究加点花椒，加点大蒜，讲究菜籽油。再则，炸制程度的度很重要，油温过低，炸制时间过短，辣椒油风味不明显，炸过头了，只剩糊味，更是不好。
我自己炸辣椒，是炼好油后，把油倒入装辣椒的大瓷碗里，不用把辣椒倒入油锅内，这样容易把握火候。炼油时加入花椒、姜片、大蒜爆香，倒进辣椒碗之前再捞出来扔掉。关键还是辣椒本身香，不炸的时候闻着都香，炸了更香。
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时间：2023-01-11 09:39
做法：
1.菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右。
（如果是用菜籽油，在加热过程中油会产生泡泡，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油，也没有温度计，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了，这时侯油温就好了）
2.把炸好的菜籽油静置2分钟，倒进一个干净的无水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗小的话不方便操作，容易烫到手）
3.加入白芝麻搅匀。
4.接着倒入三分之一用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟。
（辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色）
5.再倒三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟。
（这次的油温会让香味更大程度上释放）
6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即可。
自制香香的辣椒油
【材料】：菜籽油、细辣椒面、清水少许（也可以再放点芝麻）
【做法】：
1. 准备一个小碗，碗中放两小勺辣椒面。
2. 锅烧热后倒入一大勺油，油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，看到油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。
3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。
热心网友
时间：2023-01-11 14:17
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
热心网友
时间：2023-01-11 19:12
首先冷锅放油，然后放入自己喜欢的香料，比如八角啊、桂皮啊、花椒啊。等到香微微发黄，就赶紧捞起来。继续烧油，等烧到油冒烟了，就可以关火。
然后把辣椒面分三次撒入油碗里，会听到辣椒面一进去就吱吱作响，慢慢搅拌到均匀，分三次操作，做出来的辣椒油颜色会发红发亮，非常诱人。可以自行斟酌要不要加蒜末。
记得要放点盐，吃不完放冰箱或者橱柜里都可以，下面条，做汤的时候，来一勺，真的是干净又美味啊~
