宫保虾球怎么制作?
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发布时间:2022-04-23 01:55
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热心网友
时间:2023-06-29 22:48
原料:鲜虾500克
炸花生米或杏仁20粒
大葱半根
姜1块
大蒜3瓣
鸡蛋1个(取用蛋清半个)
调料:料酒1茶匙(5ml)
干淀粉1汤匙(15克)
花椒20颗
生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)
米醋2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)
味精1/2茶匙
香油1/2茶匙(3ml)
清水1汤匙(15ml)水淀粉2汤匙(30ml)
辣椒粉1茶匙(5克)
做法:
1)鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线。将虾放入碗中,调入1/4茶匙盐,料酒,半个鸡蛋清,干淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟。
2)大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中,调入生抽,老抽,剩余的1/4茶匙盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用。
3)锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒,待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油。
4)将火调成大火,放入虾炒制变色,将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中,翻炒几下后,倒入辣椒粉炒匀,最后倒入所有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米或杏仁,关火即可。
超级啰嗦:
**用虾仁代替也可以,但味道没有鲜虾好。做之前,一定要将虾开背,这样在炒制过程中才可以更好的入味。
**腌虾的时候,蛋清只用半个就足够,用太多,虾入锅后会有多余的蛋白,影响菜品的外观。
**这是一道急火快炒的菜,所以要提前备好调料汁,否则一样一样的放调料,虾在锅中的时间过长,就会变的太硬,影响口感。
热心网友
时间:2023-06-29 22:48
宫保虾球怎么做?
热心网友
时间:2023-06-29 22:49
宫保系列创新菜中最火爆菜品——宫保虾球,没有料汁的配方绝对做不出来!