自发面粉可否做刀削面?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:56

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热心网友时间：2023-10-10 20:18

掌握了技巧，在家做刀削面也是非常容易的。
刀削面的第一个要点，一定是在和面上。刀削面的和面在所有的面里，一定是最硬的那个。一般比例是1斤面3两水。面的话市面上精制的小麦面粉就可以。和面要诀，先用筷子把水和面搅拌成面絮絮，然后用手多次揉面，揉到整体没有干面粉就可以了。用湿布子盖上，醒面一般15分钟左右，这样醒出来的面整体更加光滑，内里也层次紧致有质感。

和好面是做刀削面的第一步，第二步就是工具的准备了。
大师傅们。或者有经验的人，他们削面都是用的专业用刀勾刀和片刀。当然，对于新手来说，还是不建议用这样的刀，用这种新手刀，无论是弧度还是刀刃都是已经弄好的，拿到手就能直接用的，学起来也简单。

当然好刀配好板，家里用的话，其实一块小的轻便的板子就能满足需求啦。

做好削面的最后一步，就是一定要姿势要对，一手拿刀，一手托住面板，把面团拉长，拍点水按压刀削面托板上，45°倾斜放置就可以了。然后削面的时候，顺着面团的方向，一刀接着一刀削就可以削出又细又长的刀削面啦。

热心网友时间：2023-10-10 20:19

自发面粉的话，做到训练可能不是很好，因为他们预热之后会发酵。当训练的话，要特别的。面粉要紧实，如果是自发面粉做出来，肯定会有一些空气贵，没有那么紧实，口感也会不一样。