酱牛肉怎么个做法
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发布时间:2022-04-23 02:00
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热心网友
时间:2023-02-04 17:21
1、准备牛腱子肉2kg,盆中加入清水没过牛肉,将牛肉清洗干净。
洗干净之后再浸泡3个小时,中途每隔一个小时换一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我们开始调酱料。
盆中加入黄豆酱400克;没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替。
加入酱油150克(生抽)。
再加入适量的糖色,糖色的作用是增加红亮度。
(没有糖色的可以用冰糖炒糖色:锅中放一小勺油,放冰糖,小火拨炒,炒至颜色越来越深,
表面冒出细泡、油烟,关火,炒糖色完成)。
加入老抽20克。老抽的作用是调底色。
然后将所有的酱料搅拌均匀备用。
准备生姜一小块,拍散后放入碗中备用。
3、下面我们开始准备香料。
碗中加入八角两颗,桂皮一小块,香叶四片,拍破的草果两个,最后加入小茴香5g,
4、锅中加入适量的清水(凉水)。
然后将处理好的牛肉冷水下锅焯水
大火烧开后撇去浮沫(沸腾状态下撇去浮沫,沸腾后煮2-3分钟)。
将焯好水的牛肉倒出备用(可以捞出来用温水冲洗,如果比较干净可以不用冲洗)。
5、首先我们把锅烧热。
然后加入适量的油,开中小火将油温升至4成热(此步骤可以用来炒糖色,炒好后直接加调好的酱汁)。
然后将调好的酱汁倒入锅中。
开中小火把酱料炒散炒香。
酱料炒香之后加入适量的清水;清水的量以没过牛肉2厘米为标准。
倒入备好的香料,然后将处理好的牛肉下锅。
大火烧开后加入小葱15克、加入准备好的生姜。
然后转微小火煮60分钟;开微小火的目的是保持, 酱汁微开减少酱汁的消耗。
60分钟后将锅离火,将牛肉关火浸泡30分钟;浸泡的目的是让牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分钟后。拣出小葱。
再次大火烧开撇去浮沫。
然后再次关火,浸泡40分钟。
40分钟后再次开大火烧开。
把酱汁烧开后开始调味:加入食用盐五克,胡椒粉一克,最后加入白糖三克。
调好味之后再次关火浸泡30分钟。
6、30分钟后将牛肉捞出。
热心网友
时间:2023-02-04 18:39
材料:牛肉500克 酱油50毫升 冰糖30克 精盐10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 葱段25克 姜片10克做法:
1.将牛肉用清水浸泡2小时,洗净血水,放入锅中,加清水(水没过牛肉)用旺火煮10分钟,然后捞出,倒去肉汤。
2.取砂锅,垫入碎碗片(以免糊锅),放入牛肉,加清水(略没过牛肉)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香装入纱布袋捆紧),用旺火煮沸,然后改用文火煮至肉烂(不宜过烂,否则切片时易碎)。吃时,晾凉切片。
产品特点 色泽深棕,油亮光滑,肉质松嫩,香味怡人,佐餐,下酒均属上乘之品。
热心网友
时间:2023-02-04 20:13
付费内容限时免费查看回答葱姜适量 糖3勺 盐2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3个 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克
将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。 小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适。将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些
完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以