酱牛肉最正宗的做法

发布网友发布时间：2022-04-23 02:00

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热心网友时间：2023-02-08 01:58

材料

主料：牛腱子肉1000g；
辅料：市售袋装卤料包1包、黄豆酱100g、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000g

酱牛肉

将牛腱清洗干净后切成块，放入凉水锅里中大火煮沸，煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。

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老卤汤（如没有老卤汤可用市售卤汁加水代替）里加入卤料包（有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入）。

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再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。

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煮沸后放入牛腱，大火煮半小时。

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转小火慢炖约1.5个小时，煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。

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牛肉彻底放凉（可以放卤汤里浸过夜），表面会发紧

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切片食用，吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。

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将卤汤里的香料过滤不要，汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤，下次煮牛肉时可以继续加料使用。

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小贴士

第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。
做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。
煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。
根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。

热心网友时间：2023-02-08 03:33

付费内容限时免费查看回答第一步：处理牛肉酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。第二步：下锅煮牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味

热心网友时间：2023-02-08 08:28

首先把牛肉冲洗干净，切成块，然后用开水炒一下，锅里放水把牛肉放里。然后再放上姜片，大料，料酒，葱花，香叶，花椒，耗油，老抽，盐，多放点水，先大火烧开，在小火慢慢的靠，等到牛肉烂糊了，在放点味素，即可出锅！