用白凉粉和炼奶怎么做双皮奶?比例是多少
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发布时间：2022-04-23 01:59
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时间：2023-10-03 13:46
双皮奶制作方法
其实双皮奶的制作方法非常多，我们现在
告诉大家几个冷饮店铺常用的通用配方。
一、用双皮奶粉制作双皮奶
双皮奶粉是厂家调配好的一个产物，其实操作
简单是它最大的卖点，但是不可调整性是这种
方法的弱点。一般按照厂家推荐的配方，用开
水冲调双皮奶粉，然后到入
300
汤碗等到它凝
固后就好了。但是如果我感觉它的口感要更好
怎么办呢。我们建议用
1:4
的凉水调开航帆双
皮奶粉然后经过煮开，
然后加入新鲜的牛奶适量进入搅匀，
再倒入
300
汤碗等到
它凝固成型。这样的方法可以使口感更好，奶味更浓郁。
二、用白凉粉为原料制作双皮奶
白凉粉
100
克
+
奶精
200-250
克（作用是增加奶香）
+
纯牛奶
500
克（好一
点的牛奶，作用是起表面的奶皮）
+2000-3000
克水（水可根据成品的软硬度适
当进行调整，
如果硬水多加一点）
+
上海盾皇布丁粉
25
克
（作用是调整口感去掉
白凉粉的生粉味）
完全煮开后，
稍微凉一下消掉表面的一层泡沫，
然后倒入
300
汤碗中冷却，等凉后就凝固了，然后放入冰柜冷藏。有人购买时取出在中间
放入
15-20
颗（一小勺）黑珍珠做装饰。插上一支刨冰勺就好了！这样的方法是
广西人的办法，成本低，质量可以控制，自己决定口感的好坏。而且
宇峰白凉
粉的凝固的效果是非常好的。
三、
传统的双皮奶的制作方法
1
．首先煲滚牛奶
,
2
．记得要用小火煲
,
因为牛奶容易滚泻
3
．煲滚后
,
倒入碗中待凉
,
利用这个时间准备蛋清
,
将蛋清充分打散
,
蛋清要打
得够散
,
如果不同奶混合就会起块
,
而做出来的成品就不够滑的啦
4
．
牛奶略凉
,
见到有层牛奶皮就可以做下一步啦
.
小心掀起奶皮一角
,
将牛奶
倒回锅中
5
．第一层皮就留在碗底了
6
．往牛奶中加糖
,
约四汤匙
,
我用三汤匙
,
我觉得多够甜才好吃
7
．搅动牛奶
,
令糖融化后
,
就可以加蛋清啦
8
．充分将蛋清与牛奶混合
,
然后小心地倒入碗里
,
不要整烂第一层皮啊
9
．放入锅里蒸
,
记得在碗上加多个碟或用保鲜膜
,
以免倒汗水滴进去
10
．蒸
15
分钟
,
大功告成
,
隐约可见第二层皮
这个办法很传统但成本很高，
浪费时间，
而且蛋清操作复杂有腥味还会影响
口感，冷饮店铺基本上都没有这样制作。
双皮奶做好了以后可以在中间加入少许珍珠或者糖纳豆做装饰很漂亮
