为什么鱼要煎了滚汤才会变白?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:00

共4个回答

热心网友时间：2023-09-28 15:04

一、首先要明确一下为什么鱼汤会发白，很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现，其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。
因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色哪就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。
二、营养都在汤里越浓的汤营养越好吗
其实鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有丝毫的关系，很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。
通常所说的浓汤其实是脂肪的作用，只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%，可想而知如果只喝汤不吃料是多么愚蠢的行为。

热心网友时间：2023-09-28 15:05

因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色哪就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。

热心网友时间：2023-09-28 15:05

煎鱼是为了去腥，增香，跟汤白没多大关系的。你也可以先把水烧开再放鱼，只不过没煎过的香。如果加一点醋煮出来的汤会象牛奶一样白了。但一定不要加酱油。把鱼的两面稍煎下，放点姜然后加水大火烧开小火微炖就可以拉要是不是新鲜的鱼就要大火冲，才能把里面的蛋白冲出来

热心网友时间：2023-09-28 15:06

鱼要煎的

滚烫才会变白，

这个要看的是什么鱼呢？

有得鱼就是用冷水煮，

她也会很白的。