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酸菜怎样腌制又脆又好吃不烂?

发布网友 发布时间:2022-04-23 02:10

我来回答

7个回答

热心网友 时间:2022-07-12 13:44

准备材料/工具:大肉芥菜5棵、淘米水适量、盐适量、无油玻璃罐。

1、肉芥菜清洗后,放阳台晾干水分。

2、晾至叶子有点发焉就可以了。

3、芥菜放盆里,放适量的盐。

4、用手轻轻揉搓,至芥菜柔软稍有返水。

5、将搓过盐的芥菜放到无油的玻璃罐里。

6、淘米水煮开,放至温热,约50度左右。

7、将温热的淘米水倒入罐里。

8、倒入的淘米水一定要完全没过芥菜。

9、盖上盖子,然后在罐子脖颈处注入水,放至阴凉地方即可。

10、腌制好的酸菜,见下图。

小贴士:

整个制作过程不能沾油,要保证罐子的无油干净。如果淘米水不能完全泡过芥菜,可以在罐里放竹筷子打十字压住芥菜。腌制芥菜完全变黄就可以吃了。

热心网友 时间:2022-07-12 15:02

备材料:大白菜一棵、盐适量、凉开水适量

1、白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝。

2、白菜丝里撒一点的盐拌一下。

3、白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中。

4、白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,最后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可。

5、3天后即可取出食用啦。

热心网友 时间:2022-07-12 16:36

准备大白菜一棵、盐适量、凉开水适量,具体做法如下:

1、白菜扒开洗净,切丝。

2、白菜丝里撒盐拌一下,一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

3、白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中。

4、白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,最后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可,瓶子盖好盖子放一边去发酵。

5、腌制一个月即可食用。

热心网友 时间:2022-07-12 18:28

付费内容限时免费查看回答1、将白菜切去根部;

2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分;

3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄;

4、然后将几片摞在一起切成细丝;

5、将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了;

6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵。

白菜丝一定要切得细一些,腌好后吃的时候捞出来就能吃了,不用再切丝,包饺子只需剁几刀碎一点就行。

因为白菜是洗干净的,当然如果嫌酸可以用清水洗两遍,瓶子里的酸菜汤味道也很好,喜欢吃酸的,炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好,还可以用来煮面条,放上辣椒油就是酸辣面;

用纯净水瓶塞满后,因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里,只需盖上盖子就不用管了,吃的时候打开就可以了,不过用纯净水瓶酸菜不好取出来,可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来;

不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶,因为玻璃瓶都是广口的,装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来,上面一层菜丝会接触不到水分而变色,不过味道不会变,洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸,压上一个小石头,这样菜丝都会浸泡在汤汁里,几种方法都可以,按自己的喜好选择吧

请问一下还有什么问题吗

热心网友 时间:2022-07-12 20:36

可参考以下步骤做又脆又好吃的酸菜。

主料:芥菜5棵。

辅料:水适量

1、芥菜洗干净,放阳台晾干。

2、烧开水。

3、用开水把菜烫一遍。

4、颜色变得比较绿的时候,拿出来放到瓶子里。

5、瓶子要提前清洗干净,晾干,瓶子一定是不能沾油的。

6、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水,倒到瓶子里,再找个硬,有点重量的东西压在菜上面,保证菜完全泡在水里。

7、这是两天后的变化。

8、这是五天后的效果,可以吃了。

热心网友 时间:2022-07-12 23:00

酸菜腌制又脆又好吃不烂的方法如下:

准备材料:1000g白菜、80g食用盐、20ml白酒

1、把白菜表面的硬皮去掉,然后用手一圈圈的把白菜撕开。



2、把所有的白菜撕开之后放到太阳下晾晒,等晒到白菜有些蔫了就可以了,也可以放在通风干燥处晾干。



3、将泡菜罐用清水刷洗干净,放在太阳底下或者通风干燥处晾干,然后把处理好的白菜拿出来准备开始腌制。


4、现在罐子底部撒一层盐,然后把白菜一片片的铺在罐子底部,铺了一层之后就要再撒一层盐,然后再铺一层白菜。



5、依照此过程将所有的白菜都放入罐子中,然后在罐子中倒入适量的高浓度白酒,接着用保鲜膜封口,放置一段时间,酸菜就腌制好了,可以存放很长时,随吃随取。


热心网友 时间:2022-07-13 01:42

付费内容限时免费查看回答用料

上海青或大白菜 10斤

粗盐 1碗

提问好的谢谢

回答步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上海青、大白菜、芥菜都可以

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将上海青根部切去,然后不要急着清洗,先放外边晒上一天,晒至微微发软即可。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上海青用水淘洗干净,并将每一个菜帮底部切上一刀,不切断即可。

步骤 4

锅中烧大半锅开水,如果和我一样锅太小,可以将青菜分次放入锅里焯水。

步骤 5

焯水的时候,要将上海青竖着焯水,菜帮部分烫2分钟后,再将叶子也按进水里焯烫一遍,焯烫至微微变色断生即可,不宜焯烫时间太长,以免制作出来的酸菜容易烂掉。

步骤 6

将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里,每放一层,就均匀撒入一把盐,并用手搓揉几下。

步骤 7

然后再使劲往下压一压,再接着码入上海青,码完为止。

步骤 8

再撒入盐,搓揉后腌制半小时左右。

步骤 9

然后倒入凉水,一定要没过上海青,我用的是自来水,你也可以烧一锅水放凉后再倒入。

步骤 10

再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青,我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的,只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右,经过发酵基本上就算成功了,如果想更美味,就多腌制半个月再食用。

这个是做法步骤哦

希望可以帮助到您 谢谢

祝您生活愉快哟

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