麦芯粉和面粉的区别是什么?
发布网友
发布时间：2022-09-27 09:42
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懂视网
时间：2022-10-25 11:33
1、首先，虽然麦芯粉和中筋面粉都是由小麦制作出来的面粉，但是麦芯粉是取小麦中心部位的胚乳而制成的面粉，而中筋面粉在原材料的选择上没有麦芯粉这个讲究。
2、其次从蛋白质含量上来说，麦芯粉的蛋白质含量比较接近高筋面粉，因此它的蛋白质含量要比中筋面粉要一点，因此它的筋力、延伸性都要更好，经常用于高级面点的制作。
3、再就是这两者的颜色上也有细微的差别，中筋面粉的颜色比较偏向乳白色，且质地半松散，而麦芯粉的颜色则相对洁白一点，粉质也比较细腻。
热心网友
时间：2024-12-05 12:42
1、制作工艺不同
麦芯粉：又称麦心粉，是从小麦的中心胚乳磨成的小麦粉。
面粉：是一种由小麦制成的粉末。根据面粉的蛋白质含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
2、两者的特点不同
麦芯粉：加工精度高，面筋强，无添加剂，色泽自然黄，延展性和可操作性好，粉质细，食用品质好，表面光滑透亮，结构细腻，口感顺滑，不清爽粘牙。
面粉：颜色较深，本身比较活泼顺滑，抓起来不容易成团；比较适合做面包，还有一些糕点，比如丹麦糕点。多用于西式糕点中的松饼和奶油空心糕点。
3、两者用途不同
麦芯粉：适用于宾馆、宾馆等高档糕点的制作。适用于制作面条、饺子、馄饨等面食等家庭面条。产品晶莹剔透，口感浓郁，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不掺汤。
面粉：一般用于做馒头、包子、饺子皮等，但如果用普通面粉做面食，则需要加入一些泡打粉、鸡蛋或老面，使口感和效果更好。
