法式青柠挞的家常做法大全怎么做好
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发布时间：2022-09-24 13:12
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懂视网
时间：2022-10-18 01:41
1、主料：挞皮、低筋面粉150克、黄油100克、水25克、细砂糖3克、蛋黄6克、盐1.5克。
2、辅料：青柠馅全蛋1个、淡奶油100毫升、糖粉55克、青柠1个。
3、蛋黄和水搅打均匀，再加入细砂糖和盐搅打均匀后放冰箱冷藏；
4、黄油室温软化；
5、筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉状态；
6、面团中加入冷藏的蛋液，揉成光滑的面团后用保鲜袋包裹住，放冰箱冷藏5个小时以上；
7、取出挞皮，放在油纸中间，用擀面杖擀成长方形；
8、把面团铺在蛋挞模里，使挞皮贴合模具，除去多余的挞皮，用叉子或牙签在挞皮上叉些小孔，放进烤箱中180°C上下火烤20分钟；
9、准备内馅材料；
10、用刨刀刮出青柠皮屑，取柠檬汁，和全蛋、淡奶油混合均匀，过筛2遍，青柠馅就做好了；
11、将青柠馅倒入烤好放凉的挞皮中里；
12、重新放入烤箱中层，160°C上下火烤30分钟，直到派馅凝固即可。
热心网友
时间：2024-05-07 06:48
柠檬汁150克 柠檬皮1个
柠檬3片 低筋面粉250克
无盐黄油155克 鸡蛋4个
辅料
糖400克 淡奶油100毫升
盐6克 玉米淀粉17克
水155毫升
法式柠檬挞#一起吃西餐#的做法步骤
1. 准备装饰用的干柠檬片：柠檬对半切开，然后切出薄薄的四片薄片。烤箱100℃，烘烤30分钟。
2. 制作装饰用的糖渍柠檬皮丝：用削皮刀削下几片柠檬皮，然后切成细丝。
3. 剩下的柠檬皮用刨刀刨成柠檬皮屑，用于制作柠檬奶油馅。
4. 柠檬皮丝冷水入锅，烧沸后关火，将水倒掉，重复这个步骤三次，以去除柠檬皮的苦涩味。
5. 加热融化糖（70克）水（70克），加入柠檬丝，小火熬10分钟即可。
6. 准备挞皮：黄油（125克）室温融化到手指可以轻轻地按出一个洞。
7. 低筋面粉和盐（5克）混合，过筛。
8. 用刮刀或者手指混合黄油和面粉，至呈现面包糠质感。
9. 拌入砂糖（125克）。
10. 中间挖一个洞，打上鸡蛋（1个），然后用刮刀搅拌，至面团湿润。
11. 用手轻轻地捏成面团，用保鲜膜包起来，冷藏30-40分钟。这一步要避免过多的揉搓，以免出现筋性。
12. 烤箱预热至180℃。挞皮冷藏完，拿出来擀至3mm厚，移入模具中。
13. 用叉子叉几个小洞。
14. 盖上烘焙纸，放入烘焙石或者黄豆，或者米。
15. 烘烤15分钟，这个时候如果挞皮依然没有熟，可以移走烘焙石和烘焙纸，再烤5分钟，至挞皮边缘有微微焦黄。
16. 制作柠檬糖浆：水（50毫升）、糖（50克）、柠檬汁，煮沸。
17. 制作柠檬奶油：剩下的50克糖和鸡蛋（1个）、蛋黄（2个）打至浓稠发白。
18. 把玉米淀粉筛进鸡蛋糊中。
19. 切拌均匀。
20. 一边用打蛋器搅拌一边加入柠檬糖浆，搅拌均匀后加入柠檬皮屑。
21. 小火加热混合物，一边搅拌，一边加热至85℃，关火。
22. 趁热搅拌进切成小块的黄油（30克）。
23. 把柠檬奶油放进盘子里，盖上保鲜膜，冷藏降温。
24. 等柠檬奶油凉至室温，或20-25℃时，打发淡奶油。
25. 切拌进一半打发奶油。
26. 再把混合物倒回打发奶油中，切拌均匀。
27. 倒入挞皮中，冷藏备用。
28. 制作意大利蛋白霜：砂糖（105克）中加入水（35毫升），加热。
29. 当糖水加热至110℃左右时，打发蛋白（2个）和盐（1克）。
30. 当糖水加热至120℃时，一边倒入糖水，一边用电动打蛋器持续搅拌，至蛋白完全冷却。
31. 用裱花袋将蛋白霜挤到柠檬挞。
32. 用喷*进行喷出焦*，或者用烤箱（220℃）烤至金黄。
33. 插入干柠檬片，洒上糖渍柠檬皮丝，即可食用
热心网友
时间：2024-05-07 06:49
[法式青柠挞]主料 2人份:低筋面粉60克,糖粉25克,全蛋液13克,精盐0.5克,黄油35克,奶粉3克;辅料:B.挞酱:黄油(软化)20克,玉米淀粉15克,水100克,白砂糖50克,鸡蛋黄1个,柠檬汁22克
法式青柠挞做法
步骤1将糖粉与软化后的黄油打发至蓬松发白状态。
步骤2加入全蛋液搅拌均匀
步骤3再筛入低粉、奶粉和盐，用刮刀迅速切拌至无颗粒状态。
步骤4将做好的挞皮包入保鲜袋放冰箱冷藏半个小时
步骤5将挞酱原材料中除黄油和柠檬汁混合一起，隔水加热，用刮刀不断搅拌成浓稠的液体
步骤6关火后加入黄油和柠檬汁搅拌均匀，放一边晾凉备用
步骤7取出冷藏好的挞皮，放入模具中，烤箱预热170度，中层，18分钟即可
步骤8烤好的挞皮晾凉后，舀入挞酱后
步骤9最后装饰
烹饪技巧
黄油提前切小块室温软化
挞皮晒粉翻拌的时候一定要快速，面团有可能很容易裂开，不用担心冷藏半个小时后可缓解
做挞酱的时候，蛋黄一定要打散再混合一起加热，否则煮出来的酱会有颗粒，也可以过筛一下，这样的挞酱会更顺滑细腻
冷藏后的挞酱味道更好哦
