牛肉发绿色是什么原因

发布网友发布时间：2022-09-24 11:08

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热心网友时间：2023-09-12 21:01

牛肉发绿色原因：这是一种正常的物理现象叫：光栅效应。

说是绿色的肉，其实更像是偏绿的彩虹，泛着点荧光，也被称作“彩虹肉”。而之所以会有这种现象出现，是因为动物的肌肉组织和电缆有些类似，都是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。在切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。

当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，被称为“反射式光栅衍射”。于是，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、*再到红色等各种色泽。

光栅效应的肉

这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可出现。

对于这种情况，大家只需要稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。

一般来说，使用高速切片机切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出现光栅效应的几率更大，而家里的刀多数都比较钝，切出的肉就很少会出现彩色。

当然，并非所有的“绿牛肉”都是健康的。如果牛肉表面呈现暗淡的绿色，或是还没切开就能看到绿色，这可能肉质*所造成的。这种肉的特点是：有绿色，没荧光（变换角度观察也不变色），有异味黏液但没弹性。像这样的绿牛肉是“*绿”，才是真的变质了。