40一瓶的怀庄酒是坤沙酒还是碎沙酒还是串蒸酒
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发布时间：2022-09-24 16:45
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时间：2023-09-13 23:00
一、什么是酱香型白酒？
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
二、什么是坤沙酒？
坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。
坤沙酒口感：
一般坤沙酒：
漆味浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味优雅。
上好坤沙酒：
浓漆味，入口酱香响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡焦香和花香，在口中逐层释放，层次感明显丰富，回味悠长，空杯留香持久。
三、什么是碎沙酒？
碎沙酒就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
碎沙酒口感：
上好碎沙:
入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂!
一般碎沙:
入口酱感觉很难察觉,无漆感,但是上口易,柔顺不苦,中段发力微有酱味感,后段有部分酒会偏格给人浓香感,收味短且略有邪杂味!
酱香型白酒的酿造工艺
酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。
茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。
两次投料工艺流程：
1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。
1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。
3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。
酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，不加水，都是以酒勾酒。
酱香生产工艺特点
1、一年一个生产周期。
2、两次投料（下沙2：8造沙3：7），两次发酵（陆地堆积糖化发酵 和窖内发酵）蒸梁的要求内无生心外无粘黏。
3，高温制曲，高温流酒，高温堆积发酵；基酒分类（醇甜，窖底和酱香）。
4、40天制曲发酵（制曲的周期）。
5、端午制曲重阳下沙（水是酒之血，曲乃酒之骨，梁乃酒之肉）。
6、高温区储存期长达六个月以上。
7、七次取酒（一二次酒酱香不突出，有酸涩味，后味苦，生梁味重；三四五次酒酱香突出，后味悠长，酒体比较醇厚；六七次酒有焦糊味）。
8、八次发酵。
9、九次蒸煮。
10、十个工艺特点：高温制曲，高温堆积发酵，高温流酒，轮次多，用梁多，用曲量大（曲药与高粱之比约为1：1），出酒率低，糖化率低，长期储存（5年以上：生产1年，储存3年，勾调后储存1年），精心勾兑。
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时间：2023-09-13 23:00
2、工艺不同，坤沙酒将粮食粉碎制作，制作的周期比较长，出货慢。翻沙酒，用坤沙第九次后的酒糟加入新原料制作而成，制作的周期更短，出酒率高。碎沙酒是用碎高粱制成的酒串沙酒是用坤沙酒最后9次蒸煮后丢弃的酒糟，加酒精蒸馏后的产品，产品质量差。
3、价格不同，坤沙酒价格高，其次是碎沙酒，然后是翻沙酒和串沙酒
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时间：2023-09-13 23:00
一、什么是酱香型白酒？
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
二、什么是坤沙酒？
坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。
坤沙酒口感：
一般坤沙酒：
漆味浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味优雅。
上好坤沙酒：
浓漆味，入口酱香响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡焦香和花香，在口中逐层释放，层次感明显丰富，回味悠长，空杯留香持久。
三、什么是碎沙酒？
碎沙酒就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
碎沙酒口感：
上好碎沙:
入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂!
一般碎沙:
入口酱感觉很难察觉,无漆感,但是上口易,柔顺不苦,中段发力微有酱味感,后段有部分酒会偏格给人浓香感,收味短且略有邪杂味!
酱香型白酒的酿造工艺
酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。
茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。
两次投料工艺流程：
1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。
1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。
3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。
酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，不加水，都是以酒勾酒。
酱香生产工艺特点
1、一年一个生产周期。
2、两次投料（下沙2：8造沙3：7），两次发酵（陆地堆积糖化发酵 和窖内发酵）蒸梁的要求内无生心外无粘黏。
3，高温制曲，高温流酒，高温堆积发酵；基酒分类（醇甜，窖底和酱香）。
4、40天制曲发酵（制曲的周期）。
5、端午制曲重阳下沙（水是酒之血，曲乃酒之骨，梁乃酒之肉）。
6、高温区储存期长达六个月以上。
7、七次取酒（一二次酒酱香不突出，有酸涩味，后味苦，生梁味重；三四五次酒酱香突出，后味悠长，酒体比较醇厚；六七次酒有焦糊味）。
8、八次发酵。
9、九次蒸煮。
10、十个工艺特点：高温制曲，高温堆积发酵，高温流酒，轮次多，用梁多，用曲量大（曲药与高粱之比约为1：1），出酒率低，糖化率低，长期储存（5年以上：生产1年，储存3年，勾调后储存1年），精心勾兑。
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时间：2023-09-13 23:00
2、工艺不同，坤沙酒将粮食粉碎制作，制作的周期比较长，出货慢。翻沙酒，用坤沙第九次后的酒糟加入新原料制作而成，制作的周期更短，出酒率高。碎沙酒是用碎高粱制成的酒串沙酒是用坤沙酒最后9次蒸煮后丢弃的酒糟，加酒精蒸馏后的产品，产品质量差。
3、价格不同，坤沙酒价格高，其次是碎沙酒，然后是翻沙酒和串沙酒
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时间：2023-09-13 23:01
40一瓶的怀庄酒是碎沙酒,不是坤沙酒,也不是串蒸酒。坤沙酒和串蒸酒的成本比较高。
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时间：2023-09-13 23:01
40一瓶的怀庄酒是碎沙酒,不是坤沙酒,也不是串蒸酒。坤沙酒和串蒸酒的成本比较高。
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时间：2023-09-13 23:02
2、工艺不同，坤沙酒将粮食粉碎制作，制作的周期比较长，出货慢。翻沙酒，用坤沙第九次后的酒糟加入新原料制作而成，制作的周期更短，出酒率高。碎沙酒是用碎高粱制成的酒串沙酒是用坤沙酒最后9次蒸煮后丢弃的酒糟，加酒精蒸馏后的产品，产品质量差。
3、价格不同，坤沙酒价格高，其次是碎沙酒，然后是翻沙酒和串沙酒。
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时间：2023-09-13 23:02
2、工艺不同，坤沙酒将粮食粉碎制作，制作的周期比较长，出货慢。翻沙酒，用坤沙第九次后的酒糟加入新原料制作而成，制作的周期更短，出酒率高。碎沙酒是用碎高粱制成的酒串沙酒是用坤沙酒最后9次蒸煮后丢弃的酒糟，加酒精蒸馏后的产品，产品质量差。
3、价格不同，坤沙酒价格高，其次是碎沙酒，然后是翻沙酒和串沙酒。
