自酿白酒怎样陈化?
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发布时间：2022-09-24 16:47
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时间：2023-10-06 00:03
白酒在“陈酿”过程中主要经历了以下三种变化：
一、挥发掉杂味物质
新酒在刚酿出的时候，具有刺激感和辛辣感，这主要是因为其中含有较多的乙醇、乙醛等低沸点物质，以及硫化氢、硫醇等挥发性物质。此外，新酒中含有的丙烯醛、游离氨等物质促成了酒的杂味。
经过一段时间陈化，这些低沸点的易挥发物质基本消失，留下的是不易挥发物质，整体香气香味更加纯净、醇厚。
二、酒精分子和水分子的氢键缔合作用
酱香型白酒最常见的酒精度数是53度，这是因为酒精分子和水分子在53度的时候缔结得最为紧密。用科学实验来解释，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，体积不是103.77ml，而是100ml，证明了酒精分子和水分子的紧密结合。
白酒经过长时间的存贮，酒精分子和水分子缔结度增加，使得酒精分子自由度减少，从而降低酒精的刺激度，使得整体酒的口感更加柔和，提高酒体品质。
三、化学“老熟”
白酒经过“老熟”过程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物质发生一系列的氧化、还原、水解等化学反应，产生新的成分，达成酒体的平衡。
酱香白酒多采用陶缸存储，使得酒液可以通过缸壁与空气中的氧接触，从而氧化酒中含有的醇类物质，促成酯类物质的生成。酯类物质是促成酱香白酒香气香味的重要成分。通过长时间的陈酿，酒中的酯类、醇类物质达成平衡，使得酒的香气变得更加协调、丰满。
白酒陈化方式也是多种多样的，最常见的是高温催陈，这是一种传统的酒老熟方法，白酒温度控制在五十度到六十度之间，一方面使酒的温度上升，挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞击，促进分子相互缔合。
也可以直接放入陶坛进行封存，白酒的“酯化反应”比较缓慢，一般要储存3年以上才能让香气变得浓郁。以优质酱香型白酒为例，茅台酒、东方国宾陈酿酒等都需要放在陶坛里进行3-5年以上的贮存，让酒陈化，变得柔和香醇。
因为陶坛大都是用黏土烧结而成，其中有机物被烧掉，气体被排除，这个过程中形成了许多大小不一的空隙，使陶坛具有氧化作用和吸附作用，进而促进了酒的氧化老熟。
用瓷坛子封口储存，坛口用猪血和黄泥密封，埋入地下十年以上……如果三十年后挖出开坛，那就是仙液！
白酒的陈化方式要考量多种影响因素。酒友们都知道，刚刚蒸出来的白酒由于太新而往往不够柔和，口感相对比较刺激，香气也还需要更加协调才能获得更好的入口体验。所以，白酒的陈化就显得很重要了。常见的白酒陈化方法分为3种，分别是：瓶陈、坛陈、酒海陈。瓶陈是指长期存放于酒瓶中陈化而来的老酒，坛存即将白酒长期存放于陶坛中陈化，酒海陈是将酒置于酒海中陈化而得的老酒。陈化过程中，要注意以下几点：
1、容器材质的区别：白酒陈放过程中，不同储存容器的材质不同，会对酒体产生不同程度的影响。无论是哪种材质，其中或多或少都会含有一些金属元素，这些元素会不同程度地进入酒中，从而影响酒质，催化酒的老熟，增减醇甜感。一般来说，选择坛陈的方法更能提升新酒的催陈老熟效果。
2、室温：室温对白酒陈化的影响也很大，一般情况下，室温保持在15-25摄氏度之间，相对湿度达到70%-80%左右，光照在20流明度左右的环境，会更有利于白酒的陈放。
3、密闭性：酒在密封环境下，随着瓶内氧气氧化酒体中的还原有机物，在被消耗殆尽之时，酒里面的各种有机物质在金属离子的催化下相互缔合形成一个大的分子团。也正是因为如此，当我们刚开瓶喝一些陈年老酒时，会发现其口感柔和，酒体凝练，度数不像是装瓶度数，检测之后也发现酒体没有跑度。
4、白酒的香型和度数：虽然白酒没有保质期，但并不是所有白酒都适合陈化，用以长期储存的白酒要选用53 以上的高度白酒，低度白酒的储存时间不宜超过三年。另外，清香型、米香型等香型的白酒，就算度数超过42度，也不宜存贮太长时间。因此，选择高度数的、纯粮酿制的优质酱香型白酒，白酒的陈化效果会更佳。
陶坛贮存即可。
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时间：2023-09-13 23:06
白酒在“陈酿”过程中主要经历了以下三种变化：
一、挥发掉杂味物质
新酒在刚酿出的时候，具有刺激感和辛辣感，这主要是因为其中含有较多的乙醇、乙醛等低沸点物质，以及硫化氢、硫醇等挥发性物质。此外，新酒中含有的丙烯醛、游离氨等物质促成了酒的杂味。
经过一段时间陈化，这些低沸点的易挥发物质基本消失，留下的是不易挥发物质，整体香气香味更加纯净、醇厚。
二、酒精分子和水分子的氢键缔合作用
酱香型白酒最常见的酒精度数是53度，这是因为酒精分子和水分子在53度的时候缔结得最为紧密。用科学实验来解释，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，体积不是103.77ml，而是100ml，证明了酒精分子和水分子的紧密结合。
白酒经过长时间的存贮，酒精分子和水分子缔结度增加，使得酒精分子自由度减少，从而降低酒精的刺激度，使得整体酒的口感更加柔和，提高酒体品质。
三、化学“老熟”
白酒经过“老熟”过程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物质发生一系列的氧化、还原、水解等化学反应，产生新的成分，达成酒体的平衡。
酱香白酒多采用陶缸存储，使得酒液可以通过缸壁与空气中的氧接触，从而氧化酒中含有的醇类物质，促成酯类物质的生成。酯类物质是促成酱香白酒香气香味的重要成分。通过长时间的陈酿，酒中的酯类、醇类物质达成平衡，使得酒的香气变得更加协调、丰满。
白酒陈化方式也是多种多样的，最常见的是高温催陈，这是一种传统的酒老熟方法，白酒温度控制在五十度到六十度之间，一方面使酒的温度上升，挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞击，促进分子相互缔合。
也可以直接放入陶坛进行封存，白酒的“酯化反应”比较缓慢，一般要储存3年以上才能让香气变得浓郁。以优质酱香型白酒为例，茅台酒、东方国宾陈酿酒等都需要放在陶坛里进行3-5年以上的贮存，让酒陈化，变得柔和香醇。
因为陶坛大都是用黏土烧结而成，其中有机物被烧掉，气体被排除，这个过程中形成了许多大小不一的空隙，使陶坛具有氧化作用和吸附作用，进而促进了酒的氧化老熟。
用瓷坛子封口储存，坛口用猪血和黄泥密封，埋入地下十年以上……如果三十年后挖出开坛，那就是仙液！
白酒的陈化方式要考量多种影响因素。酒友们都知道，刚刚蒸出来的白酒由于太新而往往不够柔和，口感相对比较刺激，香气也还需要更加协调才能获得更好的入口体验。所以，白酒的陈化就显得很重要了。常见的白酒陈化方法分为3种，分别是：瓶陈、坛陈、酒海陈。瓶陈是指长期存放于酒瓶中陈化而来的老酒，坛存即将白酒长期存放于陶坛中陈化，酒海陈是将酒置于酒海中陈化而得的老酒。陈化过程中，要注意以下几点：
1、容器材质的区别：白酒陈放过程中，不同储存容器的材质不同，会对酒体产生不同程度的影响。无论是哪种材质，其中或多或少都会含有一些金属元素，这些元素会不同程度地进入酒中，从而影响酒质，催化酒的老熟，增减醇甜感。一般来说，选择坛陈的方法更能提升新酒的催陈老熟效果。
2、室温：室温对白酒陈化的影响也很大，一般情况下，室温保持在15-25摄氏度之间，相对湿度达到70%-80%左右，光照在20流明度左右的环境，会更有利于白酒的陈放。
3、密闭性：酒在密封环境下，随着瓶内氧气氧化酒体中的还原有机物，在被消耗殆尽之时，酒里面的各种有机物质在金属离子的催化下相互缔合形成一个大的分子团。也正是因为如此，当我们刚开瓶喝一些陈年老酒时，会发现其口感柔和，酒体凝练，度数不像是装瓶度数，检测之后也发现酒体没有跑度。
4、白酒的香型和度数：虽然白酒没有保质期，但并不是所有白酒都适合陈化，用以长期储存的白酒要选用53 以上的高度白酒，低度白酒的储存时间不宜超过三年。另外，清香型、米香型等香型的白酒，就算度数超过42度，也不宜存贮太长时间。因此，选择高度数的、纯粮酿制的优质酱香型白酒，白酒的陈化效果会更佳。
陶坛贮存即可。
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时间：2023-10-06 00:04
通过文献分析，白酒中除了乙醇，对其香型、口感有影响的微量成分主要有酯类、醇类、醛酮类以及微量的酚类等。而白酒在酿造完成后，在陈化过程中其香气组分会发生变化，去除酿造中产生的杂醇，酒中的风味物质之间及与储酒器之间发生缓慢而持续的化学反应，使酒的香气和口感更柔和、醇厚。
陈化是白酒生产的必要流程，且耗时较长，时间成本高，但不少酿造师发现通过超声波处理或者辐射处理等技术可有效加速熟化的进程，但却难以达到自然熟化的效果。因此，为保障效果与提升效率，也有不少酿造师开始在酿造器皿方面着手进行研究。
自然熟化多采用陶制酒器，即陶坛，储存于适宜温度湿度环境中。有研究表明无釉陶坛的熟化效果较有釉陶坛好，可能与无釉陶坛透气性好，利于低沸点醇类的挥发，促进酒体与空气接触，加速熟化进程。
而近年，陶制产业也因技术的进步，与新材料的发现，还有融入分子科学等，出现了不少新品类。其中，活晶瓷就是近年应用开放较为广泛的新材料。
而在活晶瓷体系中，采用在海底常年风化结晶的海岩矿而制成的海岩矿器也因酿造陈化中起到的神奇功效而引发行业内广泛关注。
由旺水和陶海岩矿器，送检华南理工大学食品科学与工程学院的检测报告显示，表明海岩器皿可以一定程度的提高白酒中的酯化产物的含量，并且能有所降低正己醇为代表的杂醇油的含量，大大缩短白酒的陈化的时间，对于解决传统陈化工艺因周期长、占用生产面积大而*了生产效率,增加生产成本问题可能具有重要的生产参考价值。此外，海岩矿制作的酒杯，在饮用时达到快速醒酒的效果，并在饮用过程中让人感到酒的口感俞加醇香、绵厚。
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时间：2023-09-13 23:06
通过文献分析，白酒中除了乙醇，对其香型、口感有影响的微量成分主要有酯类、醇类、醛酮类以及微量的酚类等。而白酒在酿造完成后，在陈化过程中其香气组分会发生变化，去除酿造中产生的杂醇，酒中的风味物质之间及与储酒器之间发生缓慢而持续的化学反应，使酒的香气和口感更柔和、醇厚。
陈化是白酒生产的必要流程，且耗时较长，时间成本高，但不少酿造师发现通过超声波处理或者辐射处理等技术可有效加速熟化的进程，但却难以达到自然熟化的效果。因此，为保障效果与提升效率，也有不少酿造师开始在酿造器皿方面着手进行研究。
自然熟化多采用陶制酒器，即陶坛，储存于适宜温度湿度环境中。有研究表明无釉陶坛的熟化效果较有釉陶坛好，可能与无釉陶坛透气性好，利于低沸点醇类的挥发，促进酒体与空气接触，加速熟化进程。
而近年，陶制产业也因技术的进步，与新材料的发现，还有融入分子科学等，出现了不少新品类。其中，活晶瓷就是近年应用开放较为广泛的新材料。
而在活晶瓷体系中，采用在海底常年风化结晶的海岩矿而制成的海岩矿器也因酿造陈化中起到的神奇功效而引发行业内广泛关注。
由旺水和陶海岩矿器，送检华南理工大学食品科学与工程学院的检测报告显示，表明海岩器皿可以一定程度的提高白酒中的酯化产物的含量，并且能有所降低正己醇为代表的杂醇油的含量，大大缩短白酒的陈化的时间，对于解决传统陈化工艺因周期长、占用生产面积大而*了生产效率,增加生产成本问题可能具有重要的生产参考价值。此外，海岩矿制作的酒杯，在饮用时达到快速醒酒的效果，并在饮用过程中让人感到酒的口感俞加醇香、绵厚。
