怎样烘焙咖啡豆 详细03
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发布时间：2022-09-23 17:04
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时间：2024-10-25 08:02
不可缺少的手续是烘焙。咖啡豆因烘焙而引起变化，进而产生独特的酸味、
苦味与香味，再经过咖啡机来煮之后，即可成为香醇浓郁的咖啡。
烘焙咖啡时，因烘焙程度的不同，在味道上也会有极大的差异。一般来
说，烘焙程度较弱者，其酸味较重；相反的，烘焙程度愈强，味道会愈苦。
因此，可依咖啡豆的种类、特征、泡法以及喜好来改变或调整烘焙的程度。
烘焙咖啡豆其中最简单的方法是手工烘焙法。它的器具可在五金行或咖
啡器具专卖店购买，然后放在一般的家庭瓦斯炉上烘焙。其烘焙方式是，先
将生豆装入手网中，并将手网移近瓦斯炉，先用小火慢慢烤，咖啡豆逐漸变
干枯，颜色呈黄褐色，然后胀大，颜色加深变成褐色。烘焙时不断摇手网，
这样咖啡豆受热才会均匀。并注意咖啡豆的颜色，千万不要让豆子烤到颜色
比巧克力还深，因为好的烘焙境界就是在达到理想的烘焙程度就离火。这时，
若想得知咖啡豆是否烘焙好，可挑一颗豆子咬一下或用手掰碎，一定要里外
全烤透了才算大功告成。离火之后要让咖啡豆尽快冷却(放在大理石上是个
好办法，如此一来豆子的气孔收缩，咖啡的香气才得以保留)，只要豆子温
度降下来，就可以研磨煮杯芬芳香甜的咖啡。
并不是所有烘焙过后的豆子，都可立即食用，必须要做品质检验。因为
其中可能有颜色较浅的豆子或碳化豆、异形豆、*豆，以及中空的贝壳豆
等等豆子的混入，若不一一剔除，会影响咖啡的味道。
