山胡椒香卤鸭肝怎么做好吃 山胡椒香卤鸭肝最正宗的
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发布时间：2022-09-25 09:45
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时间：2023-09-16 19:45
鸭爪 (10个)
鸭肝 (一盒)
千张（豆腐皮） (2张)
盐 (4小勺)
鸡精 (2小勺)
老抽 (2大勺)
白糖 (1.5大勺)
山胡椒油 (3滴)
香叶 (若干)
八角 (5个)
草果（小） (2个)
丁香 (2个)
桂皮 (一小段)
干辣椒 (一把（依个人口味）)
生姜一块 (切片备用)
具体做法：
千张洗净切条，并打结备用
鸭肝、鸭爪清洗干净，分别提前泡凉水一小时，捞出沥干备用
将所有香料洗净放入已经加好的凉水里泡，便于更加入味。
锅内烧开水加入切好的姜片，料酒，下入鸭爪煮至不出浮沫捞出，温水清洗干净备用
捞出鸭爪后，接着下入鸭肝，煮至不出浮沫后捞出，温水冲洗干净备用
干辣椒洗干净，剪刀剪段。锅内下入少许油烧热，放入干辣椒煸香倒入开始浸有所有香料的砂锅内
将鸭爪、鸭肝和千张结放入砂锅内
盐、白砂糖、鸡精、老抽、山胡椒油调成汁，倒入砂锅，大火烧开，转小火卤半小时即可
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时间：2023-09-16 19:45
主料
新鲜鸭肝
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
自配卤水
2000ml
姜片
5g
料酒
10g
步骤
1.先将鸭肝冲洗干净。
2.然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。
3.清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。
4.然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污。
5.然后盛起，沥干水分备用。
6.中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒。
7.步骤步骤5的鸭肝放入。
8.让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水*出。
9.注意控制氽水的水温，约在70度。过高，则让鸭肝变老难吃。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。
10.然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫。
11.这是经过氽水、清洗处理后的鸭肝，沥干水后备用。
12.将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80。
13.然后将步骤11鸭肝投入。
14.用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。
15.然后捞起。
16.切片上碟。
17.如图所示，先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。
18.整理好，再添注些卤汁，即成。
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时间：2023-09-16 19:45
鸭爪 (10个)
鸭肝 (一盒)
千张（豆腐皮） (2张)
盐 (4小勺)
鸡精 (2小勺)
老抽 (2大勺)
白糖 (1.5大勺)
山胡椒油 (3滴)
香叶 (若干)
八角 (5个)
草果（小） (2个)
丁香 (2个)
桂皮 (一小段)
干辣椒 (一把（依个人口味）)
生姜一块 (切片备用)
具体做法：
千张洗净切条，并打结备用
鸭肝、鸭爪清洗干净，分别提前泡凉水一小时，捞出沥干备用
将所有香料洗净放入已经加好的凉水里泡，便于更加入味。
锅内烧开水加入切好的姜片，料酒，下入鸭爪煮至不出浮沫捞出，温水清洗干净备用
捞出鸭爪后，接着下入鸭肝，煮至不出浮沫后捞出，温水冲洗干净备用
干辣椒洗干净，剪刀剪段。锅内下入少许油烧热，放入干辣椒煸香倒入开始浸有所有香料的砂锅内
将鸭爪、鸭肝和千张结放入砂锅内
盐、白砂糖、鸡精、老抽、山胡椒油调成汁，倒入砂锅，大火烧开，转小火卤半小时即可
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时间：2023-09-16 19:45
主料
新鲜鸭肝
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
自配卤水
2000ml
姜片
5g
料酒
10g
步骤
1.先将鸭肝冲洗干净。
2.然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。
3.清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。
4.然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污。
5.然后盛起，沥干水分备用。
6.中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒。
7.步骤步骤5的鸭肝放入。
8.让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水*出。
9.注意控制氽水的水温，约在70度。过高，则让鸭肝变老难吃。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。
10.然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫。
11.这是经过氽水、清洗处理后的鸭肝，沥干水后备用。
12.将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80。
13.然后将步骤11鸭肝投入。
14.用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。
15.然后捞起。
16.切片上碟。
17.如图所示，先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。
18.整理好，再添注些卤汁，即成。
