广式豆沙蛋黄月饼的做法窍门
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发布时间：2022-09-25 19:17
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时间：2023-09-20 15:36
我们都知道月饼是一道非常传统的美食，除了口感超棒之外，馅料的丰富多彩也是一大特点。而且现在月饼馅料的多元化也越来越明显，有一些很另类的馅料都走进了我们的生活。比如巧克力味的月饼、冰淇淋味的月饼等等。
【莲蓉蛋黄月饼】
制作配料：转化糖浆150克 碱水3.5克 玉米油50克 普通面粉210克 蛋黄16个 莲蓉/豆沙馅料610克
制作方法：
1、先把转化糖浆、玉米油、碱水混合放在盆子里，搅拌均匀，然后筛入普通面粉拌均匀，最后揉成光滑的面团；密封醒发2个小时左右；
2、新鲜咸鸭蛋把蛋黄分离出来，表皮的水分晾干备用；
3、莲蓉馅料分成大约每个38克的小剂子；
4、再取一个莲蓉馅料，压薄后包入蛋黄，滚圆备用；
5、醒好的面团也分成大约16个小面剂，每个大约在28克左右；先搓圆按扁抻薄，再放在手心按扁，再包入莲蓉蛋黄馅料；用虎口的位置慢慢收拢，最后滚圆，然后放在面粉的盘子里，滚上薄薄的一层面粉；
6、再用模具压出花型，这个是75克的月饼模具；
7、放入提前预热的烤箱，上下火180度烤大约10分钟，取出来刷上一层薄薄的全蛋液，继续再烤20分钟左右；做好的月饼冷却之后，密封回油再吃口感更好！
我们的莲蓉蛋黄月饼就做好了，自己做的好吃无添加，甜而不腻。配方中的转化糖浆要提前做好，具体做法可以翻看之前的文章，或者是直接买现成的也是可以的，做好的转化糖浆要7天以上再使用，放置的时间越长效果越好；莲蓉馅料的做法也可以翻看之前的文章；虽然做法麻烦了一些，但是好在自己做的吃着放心。
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时间：2023-09-20 15:37
步骤2
红豆用清水浸泡过夜；浸泡过的红豆放入汤锅，添冷水；大火烧开后小火煮两个小时；取一个大盆倒多半盆水，使筛网的底部浸在水中，舀一勺红豆放到筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中；豆沙水沉淀一夜，倒掉表层的水，剩余的豆沙用细筛网过滤；滤掉水分的豆沙放入纱布中
步骤3
用手充分挤干水分；将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中；准备好炒豆沙用的糖和油；过烧热，放入豆沙用小火炒一会儿,分两次加入花生油；炒匀后分次加入白砂糖，充分炒匀；小火炒到水分渐渐收干
步骤4
C. 饼皮的制作：准备好所有材料；将枧水倒入转化糖浆，调和均匀；分次加入花生油，一边加一边搅拌；充分搅拌均匀，将高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液；用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛一到两个小时
步骤5
D. 月饼的制作：蛋黄中倒入少许白酒和黄酒，腌制十五分钟，烤箱190度预热，放入腌制好的蛋黄烤5分钟；烤好的蛋黄一分为二；松弛好的面团分成每个10g；称取蛋黄和豆沙馅共重40g；将豆沙分成两份，先取一份放在掌心按扁；将蛋黄放在豆沙上
步骤6
覆盖剩余的豆沙；用手压实，揉成球状；取一份饼皮按扁；将馅料放在饼皮上；用手指慢慢向上推饼皮，使其包裹馅料；直到将饼皮覆盖整个馅料，小心收口
步骤7
使饼皮均匀包裹馅料，做成月饼初胚；将月饼初胚上拍少许面粉；月饼模具中洒少许面粉；再将面粉倒出，使模具中沾有一层薄粉；小心将月饼生胚捏成圆柱形，以方便放入模具；将月饼生胚放入模具，注意不要刮到边缘
步骤8
将手按住月饼模具，在铺好油纸的烤盘上压实；推动模具活塞，使月饼生胚脱模；每个月饼之间保留一定空隙；月饼生胚表面喷少许水，烤箱180度预热，放入月饼生胚烤5分钟定型后取出；一个蛋黄和一大勺蛋清打散，用毛笔蘸取蛋液；在月饼有花纹的一面小心的刷一层蛋液，送回烤箱继续烤15分钟
步骤9
月饼入烤箱之前一定要喷水，否则迎接你的将是一锅开花裂瓣、眉开眼笑的月饼；过多蛋液会使月饼的花纹模糊，建议最好用毛笔代替刷子，因为毛笔截面小，刷这种精细的花纹更合适
烹饪技巧
1、熬转化糖浆最好不要用电磁炉，因为一般的电磁炉很难调节火候大小，火比较急，容易造成水分的过度蒸发；糖浆呈现金棕色，浓度与蜂蜜相似就可以关火了，因为糖浆冷却后浓度会更稠，颜色会更深，如果熬太久，糖浆在冷却后就有可能凝固；熬制糖浆的时候尽量不要盖锅盖，盖上锅盖后锅内的热气无法散出，导致锅内温度过高，照成糖浆糊锅；
2、如果不加枧水或者加的太少，月饼在烤制的过程中不易上色，但也不能加得太多，否则会使面团偏软，导致烤出的月饼穿裙子；馅料一定要炒干，而且要加足量的糖和油，这样才能打到很好的防腐效果。
拓展资料：
绿豆中含丰富蛋白质，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。
《本草纲目》云 :“绿豆 ,消肿治痘之功虽同于赤豆 ,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉 ,无久服枯人之忌。外科治痈疽 ,有内托护心散 ,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。
还具有抗菌抑菌，降血脂等作用。
参考资料：豆沙馅—百度百科
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时间：2023-09-20 15:36
我们都知道月饼是一道非常传统的美食，除了口感超棒之外，馅料的丰富多彩也是一大特点。而且现在月饼馅料的多元化也越来越明显，有一些很另类的馅料都走进了我们的生活。比如巧克力味的月饼、冰淇淋味的月饼等等。
【莲蓉蛋黄月饼】
制作配料：转化糖浆150克 碱水3.5克 玉米油50克 普通面粉210克 蛋黄16个 莲蓉/豆沙馅料610克
制作方法：
1、先把转化糖浆、玉米油、碱水混合放在盆子里，搅拌均匀，然后筛入普通面粉拌均匀，最后揉成光滑的面团；密封醒发2个小时左右；
2、新鲜咸鸭蛋把蛋黄分离出来，表皮的水分晾干备用；
3、莲蓉馅料分成大约每个38克的小剂子；
4、再取一个莲蓉馅料，压薄后包入蛋黄，滚圆备用；
5、醒好的面团也分成大约16个小面剂，每个大约在28克左右；先搓圆按扁抻薄，再放在手心按扁，再包入莲蓉蛋黄馅料；用虎口的位置慢慢收拢，最后滚圆，然后放在面粉的盘子里，滚上薄薄的一层面粉；
6、再用模具压出花型，这个是75克的月饼模具；
7、放入提前预热的烤箱，上下火180度烤大约10分钟，取出来刷上一层薄薄的全蛋液，继续再烤20分钟左右；做好的月饼冷却之后，密封回油再吃口感更好！
我们的莲蓉蛋黄月饼就做好了，自己做的好吃无添加，甜而不腻。配方中的转化糖浆要提前做好，具体做法可以翻看之前的文章，或者是直接买现成的也是可以的，做好的转化糖浆要7天以上再使用，放置的时间越长效果越好；莲蓉馅料的做法也可以翻看之前的文章；虽然做法麻烦了一些，但是好在自己做的吃着放心。
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时间：2023-09-20 15:37
步骤2
红豆用清水浸泡过夜；浸泡过的红豆放入汤锅，添冷水；大火烧开后小火煮两个小时；取一个大盆倒多半盆水，使筛网的底部浸在水中，舀一勺红豆放到筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中；豆沙水沉淀一夜，倒掉表层的水，剩余的豆沙用细筛网过滤；滤掉水分的豆沙放入纱布中
步骤3
用手充分挤干水分；将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中；准备好炒豆沙用的糖和油；过烧热，放入豆沙用小火炒一会儿,分两次加入花生油；炒匀后分次加入白砂糖，充分炒匀；小火炒到水分渐渐收干
步骤4
C. 饼皮的制作：准备好所有材料；将枧水倒入转化糖浆，调和均匀；分次加入花生油，一边加一边搅拌；充分搅拌均匀，将高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液；用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛一到两个小时
步骤5
D. 月饼的制作：蛋黄中倒入少许白酒和黄酒，腌制十五分钟，烤箱190度预热，放入腌制好的蛋黄烤5分钟；烤好的蛋黄一分为二；松弛好的面团分成每个10g；称取蛋黄和豆沙馅共重40g；将豆沙分成两份，先取一份放在掌心按扁；将蛋黄放在豆沙上
步骤6
覆盖剩余的豆沙；用手压实，揉成球状；取一份饼皮按扁；将馅料放在饼皮上；用手指慢慢向上推饼皮，使其包裹馅料；直到将饼皮覆盖整个馅料，小心收口
步骤7
使饼皮均匀包裹馅料，做成月饼初胚；将月饼初胚上拍少许面粉；月饼模具中洒少许面粉；再将面粉倒出，使模具中沾有一层薄粉；小心将月饼生胚捏成圆柱形，以方便放入模具；将月饼生胚放入模具，注意不要刮到边缘
步骤8
将手按住月饼模具，在铺好油纸的烤盘上压实；推动模具活塞，使月饼生胚脱模；每个月饼之间保留一定空隙；月饼生胚表面喷少许水，烤箱180度预热，放入月饼生胚烤5分钟定型后取出；一个蛋黄和一大勺蛋清打散，用毛笔蘸取蛋液；在月饼有花纹的一面小心的刷一层蛋液，送回烤箱继续烤15分钟
步骤9
月饼入烤箱之前一定要喷水，否则迎接你的将是一锅开花裂瓣、眉开眼笑的月饼；过多蛋液会使月饼的花纹模糊，建议最好用毛笔代替刷子，因为毛笔截面小，刷这种精细的花纹更合适
烹饪技巧
1、熬转化糖浆最好不要用电磁炉，因为一般的电磁炉很难调节火候大小，火比较急，容易造成水分的过度蒸发；糖浆呈现金棕色，浓度与蜂蜜相似就可以关火了，因为糖浆冷却后浓度会更稠，颜色会更深，如果熬太久，糖浆在冷却后就有可能凝固；熬制糖浆的时候尽量不要盖锅盖，盖上锅盖后锅内的热气无法散出，导致锅内温度过高，照成糖浆糊锅；
2、如果不加枧水或者加的太少，月饼在烤制的过程中不易上色，但也不能加得太多，否则会使面团偏软，导致烤出的月饼穿裙子；馅料一定要炒干，而且要加足量的糖和油，这样才能打到很好的防腐效果。
拓展资料：
绿豆中含丰富蛋白质，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。
《本草纲目》云 :“绿豆 ,消肿治痘之功虽同于赤豆 ,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉 ,无久服枯人之忌。外科治痈疽 ,有内托护心散 ,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。
还具有抗菌抑菌，降血脂等作用。
参考资料：豆沙馅—百度百科
