冰花蛋散的糖浆熬制还有哪些方法?

发布网友发布时间：2022-09-24 01:47

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热心网友时间：2023-09-11 00:10

压面棍压长压薄，然后铺开，扫上一层薄油，对折，令油分在两件皮之间，再用面棍卷起，反复压薄至约1毫米，对折整齐，用刀切成长日字形、大小均匀的面皮，在每件中间切中间长、两边短的三条缝，两件面皮叠在一起，把两端向中间的刀缝穿出成蛋散形。

步骤 3
加温：油烧至180℃，放入蛋散坯，迅速拨开，并用油篱拍打，帮助起发，炸至两面呈金*，脆身，捞起滤油。

步骤 4
炼糖胶：用洁净的锅将白糖和清水煮成糖水，起泡后加入麦芽糖，保持中慢火，煮至糖胶起丝状，有回力便可。

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