氢化植物油中,“氢化”是怎样的一种反应?具体而简洁点,谢谢!
发布网友
发布时间：2022-09-24 08:28
共1个回答
好二三四
时间：2022-09-24 12:49
植物油氢化的反应：不饱和的双键变成了单键，使之稳定性增强，但在此过程中会有一部分未加氢的双键，由顺式结构转变成反式结构。原本顺式结构是对身体无害的，但当之异化成反式结构却完全不同了。氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。
热心网友
时间：2024-11-14 11:11
氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。
一般来说，先要制作纯氢，然后在催化剂的帮助下，与植物油中的甘油三酯起反应。
