猪脚,教你广东传统做法,酸酸甜甜,一家老小都爱吃
发布网友
发布时间：2022-09-24 08:19
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-12 08:47
卤水炖煮，可以松化牛腩的纤维，但是猪脚和甜醋煮得越久，里面的油分会不断流失，以至猪皮变韧，猪肉变硬。最好就是将猪脚和醋同煮15分钟，然后像茶叶蛋一样，浸泡过夜，待醋酸将韧的蹄筋和纤维，一点点软。
第二天煮热开吃，猪脚酽红而饱满，舌头只需要打个转，啫喱般的软筋、婴儿肌肤般滑溜溜的皮，即刻掉进齿间，一不小心，“扑通”，骨头从嘴巴成功越狱到了碗里。经过糖醋的润泽，姜块褪去辛辣气，吃落松化无渣，满口香甜，余后口腔带一份独特清香，当凉果来吃也不为过。
做法：
1、生姜洗干净、刮皮，用菜刀拍打两下。接着开小火烧锅，不用放油，直接把姜倒进去炒一炒，让姜里面的水分尽快散去。
2、猪手除毛，剁成一块块。一定要焯水，至少两次！第一次焯水，猪手要在凉水下锅，煮沸后捞出来，可以去掉血水和杂质。第二次焯水，要等锅里的水煮沸后，再放猪手煮10分钟，捞起来后放在水龙头下冲一下凉水。不怕麻烦的最好有第三次焯热水、过冷河。这样处理的猪手又脆又爽口。
3、拿出大瓦煲（千万别用不锈钢锅或者合金锅，醋跟金属不和！），专门用来煲汤水的那种。瓦煲洗干净后，风干，里面千万不要有水。倒醋，甜醋和黑糯米醋的比例是9:1，这个倒是可以按照各自的口味来调整的。开大火，把醋煮沸。
4、醋煮沸以后，就转小火，先把老姜放进去，慢慢地煮半个小时。然后再加入嫩姜，转大火，煮1.5小时。
5、把猪手放进去，继续煮2个小时。这时候可以处理鸡蛋，把鸡蛋煮熟，晾凉剥壳备用。
6、猪手煮够时间了，就放入鸡蛋，再煮半个小时，就可以关火闷着了。
香喷喷的猪脚姜就做好了！猪手爽口又松脆，就算老人家牙口不好，也无法抵抗，要挑块小的过过瘾。姜和鸡蛋融入了醋的味道，酸酸甜甜的、又软又入味，一次吃2碗！
热心网友
时间：2023-10-04 09:45
卤水炖煮，可以松化牛腩的纤维，但是猪脚和甜醋煮得越久，里面的油分会不断流失，以至猪皮变韧，猪肉变硬。最好就是将猪脚和醋同煮15分钟，然后像茶叶蛋一样，浸泡过夜，待醋酸将韧的蹄筋和纤维，一点点软。
第二天煮热开吃，猪脚酽红而饱满，舌头只需要打个转，啫喱般的软筋、婴儿肌肤般滑溜溜的皮，即刻掉进齿间，一不小心，“扑通”，骨头从嘴巴成功越狱到了碗里。经过糖醋的润泽，姜块褪去辛辣气，吃落松化无渣，满口香甜，余后口腔带一份独特清香，当凉果来吃也不为过。
做法：
1、生姜洗干净、刮皮，用菜刀拍打两下。接着开小火烧锅，不用放油，直接把姜倒进去炒一炒，让姜里面的水分尽快散去。
2、猪手除毛，剁成一块块。一定要焯水，至少两次！第一次焯水，猪手要在凉水下锅，煮沸后捞出来，可以去掉血水和杂质。第二次焯水，要等锅里的水煮沸后，再放猪手煮10分钟，捞起来后放在水龙头下冲一下凉水。不怕麻烦的最好有第三次焯热水、过冷河。这样处理的猪手又脆又爽口。
3、拿出大瓦煲（千万别用不锈钢锅或者合金锅，醋跟金属不和！），专门用来煲汤水的那种。瓦煲洗干净后，风干，里面千万不要有水。倒醋，甜醋和黑糯米醋的比例是9:1，这个倒是可以按照各自的口味来调整的。开大火，把醋煮沸。
4、醋煮沸以后，就转小火，先把老姜放进去，慢慢地煮半个小时。然后再加入嫩姜，转大火，煮1.5小时。
5、把猪手放进去，继续煮2个小时。这时候可以处理鸡蛋，把鸡蛋煮熟，晾凉剥壳备用。
6、猪手煮够时间了，就放入鸡蛋，再煮半个小时，就可以关火闷着了。
香喷喷的猪脚姜就做好了！猪手爽口又松脆，就算老人家牙口不好，也无法抵抗，要挑块小的过过瘾。姜和鸡蛋融入了醋的味道，酸酸甜甜的、又软又入味，一次吃2碗！
