海鲜配什么酒最好 知乎
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发布时间：2022-09-25 04:51
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热心网友
时间：2023-09-15 11:49
当然了，酒配餐毕竟是一门有体系的学问，不少定律由来已久，比如“白配白，红配红”——侍酒君昨天中午吃牛排，那一刻偏偏很想喝冰镇的雷司令哎!每个人有自己的喜好，按照自己的心情来酒配餐最好!
今天就说说各种贝类海鲜的葡萄酒搭配。在这个肥美的季节，无论是扇贝、鲍鱼、海螺、龙虾，或是螃蟹，经过前几季海水冷热交替的蓄养，个个都变得鲜美无比令人垂涎欲滴。
属白肉范畴的海鲜配白葡萄酒，在每个人心目中都是来得那么理所应当。在这个基本原则的搭配上，将两者细微处再深入地结合，也许就会在白葡萄酒与海鲜之间找到更多的乐趣。
好的配酒策略，不仅可以将原味海鲜的“鲜”字全部激发出来，即便是海鲜火锅或调味海鲜，也同样受用。不仅如此，它还能很好的融合海鲜中其他矿物质的特殊味道。
原味海鲜&白葡萄
原味海鲜一般搭配清淡型的白葡萄酒，它们通常来自气候凉爽的产区——酒精浓度低，酸度也较高，例如勃艮第的夏布利、新西兰的白苏维浓和意大利的灰皮诺等等。这类清爽风味的白葡萄酒搭配以清蒸、汆烫及水煮等清谈烹饪调法做成的海鲜料理，似乎找不到更适合的了。
至于浓厚型的白葡萄酒，最常见、最具代表性的是以霞多丽葡萄酿成的。它以圆润的口感，均衡的酸味而著称，经典的配法便是甜美的龙虾、鲜干贝、红鲟和大螯虾等略为稀少的海鲜。
海鲜火锅&香槟
海鲜火锅的汤底和辅佐配料种类繁多，而香槟在餐桌上允文允武又荤素不忌——二者是绝好的搭配。香槟不仅凭外表，更是因为有着味觉上的独特优势。
此外，以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味，非常开胃，相当适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。
调味海鲜&红葡萄
红酒配红肉是餐酒搭配文章里的惯用成语。红酒中含量较高的单宁可能会破坏海鲜的口味，与蟹同食甚至可能引起肠胃不适。不仅如此，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
话虽如此，却还是有鲔鱼、鲑鱼等鱼类调味海鲜跟红酒与之匹配。在法国，甚至有许多鱼类料理用红葡萄酒烹调，尤其是以鳗鱼、鲟鱼或河鲈鱼之类的淡水鱼最常见。最著名的要数波尔多的Lamproie bordelaise——波尔多当地居民习惯用红酒烩煮这种稀有的鱼类，先将其浸泡在加了丁香的波尔多红葡萄酒中，然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时。
讲究的人，是一杯酒配一道菜，我们介绍过的上海丽思卡尔顿酒店侍酒师Johnny就正在做这样的尝试，他想把酒店中餐厅的每道特色菜搭配不同的杯酒。一餐饭从头到尾喝一瓶自己喜欢的葡萄酒也是不错的选择，侍酒君在外滩英迪格Indigo酒店的CHAR餐厅喝到过一瓶难忘的Pinot Noir, 以为很贵，一问才300不到。其实回去想想，如果不是当晚的美味牛排，那瓶普通黑皮诺也衬不出它生命中的亮点吧。
恰当的、合乎舌头触觉的酒配餐，太重要了。侍酒师能帮你推荐，但最重要的，是自己去尝试。
不要辜负这个季节，赶紧带上你喜欢的一支葡萄酒和朋友们去吃海鲜吧!
热心网友
时间：2023-09-15 11:49
当然了，酒配餐毕竟是一门有体系的学问，不少定律由来已久，比如“白配白，红配红”——侍酒君昨天中午吃牛排，那一刻偏偏很想喝冰镇的雷司令哎!每个人有自己的喜好，按照自己的心情来酒配餐最好!
今天就说说各种贝类海鲜的葡萄酒搭配。在这个肥美的季节，无论是扇贝、鲍鱼、海螺、龙虾，或是螃蟹，经过前几季海水冷热交替的蓄养，个个都变得鲜美无比令人垂涎欲滴。
属白肉范畴的海鲜配白葡萄酒，在每个人心目中都是来得那么理所应当。在这个基本原则的搭配上，将两者细微处再深入地结合，也许就会在白葡萄酒与海鲜之间找到更多的乐趣。
好的配酒策略，不仅可以将原味海鲜的“鲜”字全部激发出来，即便是海鲜火锅或调味海鲜，也同样受用。不仅如此，它还能很好的融合海鲜中其他矿物质的特殊味道。
原味海鲜&白葡萄
原味海鲜一般搭配清淡型的白葡萄酒，它们通常来自气候凉爽的产区——酒精浓度低，酸度也较高，例如勃艮第的夏布利、新西兰的白苏维浓和意大利的灰皮诺等等。这类清爽风味的白葡萄酒搭配以清蒸、汆烫及水煮等清谈烹饪调法做成的海鲜料理，似乎找不到更适合的了。
至于浓厚型的白葡萄酒，最常见、最具代表性的是以霞多丽葡萄酿成的。它以圆润的口感，均衡的酸味而著称，经典的配法便是甜美的龙虾、鲜干贝、红鲟和大螯虾等略为稀少的海鲜。
海鲜火锅&香槟
海鲜火锅的汤底和辅佐配料种类繁多，而香槟在餐桌上允文允武又荤素不忌——二者是绝好的搭配。香槟不仅凭外表，更是因为有着味觉上的独特优势。
此外，以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味，非常开胃，相当适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。
调味海鲜&红葡萄
红酒配红肉是餐酒搭配文章里的惯用成语。红酒中含量较高的单宁可能会破坏海鲜的口味，与蟹同食甚至可能引起肠胃不适。不仅如此，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
话虽如此，却还是有鲔鱼、鲑鱼等鱼类调味海鲜跟红酒与之匹配。在法国，甚至有许多鱼类料理用红葡萄酒烹调，尤其是以鳗鱼、鲟鱼或河鲈鱼之类的淡水鱼最常见。最著名的要数波尔多的Lamproie bordelaise——波尔多当地居民习惯用红酒烩煮这种稀有的鱼类，先将其浸泡在加了丁香的波尔多红葡萄酒中，然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时。
讲究的人，是一杯酒配一道菜，我们介绍过的上海丽思卡尔顿酒店侍酒师Johnny就正在做这样的尝试，他想把酒店中餐厅的每道特色菜搭配不同的杯酒。一餐饭从头到尾喝一瓶自己喜欢的葡萄酒也是不错的选择，侍酒君在外滩英迪格Indigo酒店的CHAR餐厅喝到过一瓶难忘的Pinot Noir, 以为很贵，一问才300不到。其实回去想想，如果不是当晚的美味牛排，那瓶普通黑皮诺也衬不出它生命中的亮点吧。
恰当的、合乎舌头触觉的酒配餐，太重要了。侍酒师能帮你推荐，但最重要的，是自己去尝试。
不要辜负这个季节，赶紧带上你喜欢的一支葡萄酒和朋友们去吃海鲜吧!
