布里欧修皇冠吐司的做法步骤图,怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-09-27 01:36
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懂视网
时间：2022-10-18 20:25
1、食材：高筋面粉450克、奶粉18克、砂糖110克、盐6克、全蛋液115克、水170克、新鲜酵母16克、黄油45克。
2、先把砂糖跟水一起溶解后放冷冻室冻成冰渣，因为这个是直接法配方，加上砂糖量大，所以很难出膜，需要特别注意的两点：砂糖先跟水溶解，液体材料跟面粉都需要提前冷冻。
3、天气冷的时候保证面温不会升高的情况下可以直接用常温水就行。
4、把除黄油外的所有材料加进去厨师机（包括冷冻过后的甜品）。
5、低速混合，中高速打至厚膜状态，加入软化的黄油（这个面团打面时间会稍微久一点，正常的）。
6、继续打到手套膜状态，撕开破洞边缘光滑。
7、面团出缸温度26～28度内。
8、取出面团放在室温28度环境下发酵80分钟左右，两倍大，手指头插进去没有明显回缩。面团发酵好后进行分割，8个面团，滚圆松弛20分钟。
9、20分钟后进行第一次擀卷整形。
10、依次做好后继续松弛20分钟，时间到进行二次擀卷。
11、依次做好后放入吐司盒，接口朝下朝着一个方向放整齐，进行最后发酵。
12、发酵温度37度，湿度80%，大概70分钟左右，发酵九分满。
13、最后把发酵好的面团放入烤箱里，温度上火170，下火200，最下层烤30分钟左右即可。
懂视网
时间：2022-11-10 15:25
1、食材：高筋面粉500g，细砂糖70g，奶粉35g，全蛋液150g，牛奶185-190g，鲜酵母16g，盐6g，黄油60g，软化黄油适量。
2、将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸，先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟，揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。
3、揉好的面团滚圆，放入盆中进行第一次发酵，发至手沾面粉戳洞不回弹不塌陷，即为发酵成功。
4、发酵好的面团轻拍排气后，分成六等份，稍微滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛20分钟。
5、用擀面杖把面团擀稍长一些的椭圆状。
6、然后翻一面过来，将两边往中间折叠。
7、再翻一面过来，擀成长条状。
8、再翻一面过来卷起成圆筒状。
9、每份面团都依次擀好，然后放进450g的吐司盒中，配方分量总共2个份。
10、放入发酵箱中35度75%湿度二次发酵至八分满。
11、用剪刀在每份吐司的三个面团上各剪一刀。
12、将提前软化的黄油挤上即可。两个吐司盒放在烤盘上，防止烘烤的时候黄油流出来。
13、放入预热好上火160度下火180度的烤箱中烘烤40-45分钟，烤好后出炉立即脱模。
热心网友
时间：2024-12-12 02:15
用料
高筋面粉 600克
糖 108克
盐 9克
鲜酵母 18克
蛋液 108克
牛奶 372克
黄油 102克
布里欧修吐司的做法
所有材料除黄油外搅拌均匀，厨师机速度3搅打到扩展阶段，面条表面光滑
分次加入软化黄油，至面团完全吸收后，搅打至完全阶段，拉出大片薄膜
盖保鲜膜室温发酵至2倍大。手指戳洞不回缩不塌陷。
取出面团，压扁排气后分成6份。滚圆，盖保鲜膜松弛半小时。
面团二次擀卷后放入吐司模具。38度，90%湿度二发至吐司模8分满。
中间割口，挤入软化黄油。
烤箱190度预热。上下火烤50分钟。顶部上色后可盖锡纸防止烤焦
