怎样做猪肉包又柔又蓬松
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发布时间：2022-09-27 01:02
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热心网友
时间：2023-10-27 16:38
酱肉包子
食材
主料面粉800g温水400ml肥瘦肉400g大葱200g辅料花生油2大勺甜面酱2小勺盐1/2小勺酱油1/2小勺料酒1/2小勺香油适量胡椒粉适量姜适量
步骤
1.准备材料
2.温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入面粉中，边加水边揉面，最后揉成光滑的面团，室温醒发1小时
3.猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末
4.肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油
5.搅拌均匀后腌制半个小时
6.腌制好的肉馅拌入大葱
7.搅拌均匀即成包子馅
8.发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子
9.将面剂子按扁擀成圆皮
10.取一张面皮，放入肉丁馅
11.捏褶收口成包子
12.做好的包子盖湿布发酵20分钟
13.凉水上屉旺火蒸约18分钟，关火焖5分钟
小贴士：
1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7
2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间，做出的包子才酱香浓郁
3、包子上锅之前要二次发酵二十分钟，这样做出的包子更喧软起发
双菇鲜肉包
这款双菇鲜肉包是用的茶树菇、香菇剁碎，加了绞好的鲜肉为馅，馅的味道很是鲜美
食材
主料中筋面粉220g茶树菇50g香菇100g
辅料油适量盐适量发酵粉2.5g生姜适量细香葱适量
步骤
1.提前泡发香菇、茶树菇
2.切碎
3.面粉加水和发酵粉合成光滑的面团
4.发好的面团
5.香葱、生姜切碎
6.猪肉绞成肉末
7.加香菇、茶树菇末、葱姜末、加盐及适量玉米油和匀
8.面团发好后排气、分割
9.擀成皮
10.放入馅
11.包成包子
12.放入蒸锅内蒸
13.大火上汽后转小火，蒸15分钟，关火，2分钟后取出即可
小贴士
1.肉绞成稍粗的末，不必绞太碎。
2.大火上汽后转小火，蒸15分钟，关火，2分钟后取出即可。
热心网友
时间：2023-10-27 16:39
肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？
低筋粉蛋白质含量低，虽然蒸出来的包子很柔软但吃的时候容易出现粘牙的现象。高筋粉蛋白质含量太高，蒸出来的包子皮会富有嚼劲，口感反而变得不太松软。所以，中筋粉最合适。
我们经常说和面时水量和面粉的比例是1:2，但是和包子面时要适量的增加水量，不能再按照馒头面的标准来和面。也就是说和包子面时，一斤面粉加要三两的水，和好的面团很松软。
做发面食品最离不开的就是酵母（也可以用老面）。一斤面粉，一般加三至五克的酵母就能达到很好的发酵效果。一斤面粉加五至十克的白糖，加白糖并不是为了得到甜甜的口感，而给酵母提供更多的养分，让面团发酵的更加蓬松。
第一次发酵好了以后要将面团中产生的气体排干净，不仅为了好整形，也是为了再次发酵时酵母菌分布的更均匀，蒸出来的包子也更光滑。在排气加入适量的猪油或其他的食用油，可以使包子皮更加洁白光亮，包子皮的口感也变得更加软糯，并且放凉不会出现发硬的现象。
这一步直接和包子的松软度挂钩，包好的包子一定要盖上湿布或保鲜膜醒上一会，充分的让酵母菌再次产气，包子体积增大以后再上锅蒸，这样包子皮里面就非常的松软。
前面都做好了就不要着急这一步，关火后一定要焖三五分钟，等水蒸气落下，气温下降后再开盖，这样就能得到洁白宣软的大包子啦！
我觉得包子要比馒头制作起来简单一些，馒头需要多揉，并且面团偏硬一些，揉的时候比较费力。而包子皮更讲究松软，所以和面时水分多一些，揉起来也就没有那么费力，并且有自己喜欢的馅料，随所以吃起来更加美味。
你好，我是深夜约酒吧，很高兴为你回答肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松呢？
包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄肉馅多的味道可以说是非常鲜美的，一直是我们家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食物本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味道的外皮，别提多美味了，我们家几乎每周都要蒸一些肉包子。
以前蒸包子的时候，蒸的包子也会遇到各种各样的问题，不是包子变成了死面，就是蒸出来的包子特别的干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着包子胖乎乎的，但等蒸好后取出来，包子皮就会变得皱皱巴巴的了。
于是我我专门去请教了一位高人后，才明白，蒸包子并不是那么简单的，而是很有技巧的，酵母和面粉的比例，面粉和水的比例，还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性因素。
今天我就把我平时做包子的方法分享给你：
技巧一：和面的比例是做好包子的基础，一般500g的面粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以时醒面的时间缩短，让包子更加的蓬松，如果你不喜欢加泡打粉，也可以稍微加入一点白糖来代替）。
技巧二：和面。和面是要用到30–35度的温水来和面，水和面粉的比例保持在1.：2，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意的是，和面的时候要慢慢的加水，还容易粘手。一边加水一边搅拌，直至面粉变成了雪花状时，再用力揉成光滑的面团。
技巧三：醒面，把揉好的面团，盖上湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待面团发酵。一般要发酵到达原来的2倍大就好了。夏天的温度比较高，一般2个小时左右就好了。如果是冬天，气温比较低的情况，我会把面放到暖和的地方。用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示面发好了，然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，直至面团表面光滑为止。面团揉的越光滑，蒸出来的包子表面也会变得越光滑。
技巧四：二次醒面，这一步骤也是非常关键的，揉好的面团就可以包包子了，但是包子包好后，不要立刻去蒸。因为在擀皮的时候，面团里面的空气被排干净了，如果马上去蒸，面团遇到高温就容易回缩，失去活性，蒸出来的包子就不蓬松了。为了让蒸出来的包子更加的松软蓬松，所以把包子放在案板上二次醒发30分钟后，并且用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。
技巧五：蒸包子的时间要严格把握，蒸包子时，锅内要加入足够的水，包子下面垫上一层布，蒸包子的时间要根据你是什么包子馅的种类而定，素包子一般蒸上15分钟即可，肉包子蒸上20分钟即可。蒸好的包子先不要着急揭开锅盖，关火再焖上3–5分钟，等锅里的温度下降后，取出包子即可。
这样一锅美味的大包子就做好了，因为我爱吃肉，所以一般都做的都是鲜肉馅的包子。
如果你也喜欢吃包子，可以按照我的方法试一下哦，我是深夜约酒吧，感谢关注，么么哒[爱慕][爱慕]
无论是做肉包子还是菜馅包子，面粉的发酵与面团的二次醒发都非常重要。这也是让包子皮松软有弹性的主要因素。
我们在蒸包子的时候，往往掌握不好面粉的发酵方法，从而导致面团发酵到位，蒸出的包子皮比较硬，或者是发粘，达不到我们所要求的松软蓬松的效果。
我们家人平时都喜欢吃包子，每个月最少有二十天的早餐都是吃包子，所以对于包子的制作还是有点经验的，毕竟是熟能生巧吗！在我看来，蒸包子真的很简单，也没什么特殊的技术要求，只要我们把面发好，包子馅调香就可以了，每次都能蒸的非常好。
其实肉馅包子比菜馅包子要好做，因为肉馅不出水，而且馅料填充的均匀，蒸出的包子更加松软蓬松。
第一点:发酵面粉
蒸包子，发酵面粉是比较主要的程序，可能我们平时在发酵面粉时，对于面粉的发酵过程与方法不太在意，其实，发酵面粉是很有学问的。首先要知道面粉与酵母的使用比例，其次是发酵面粉时的水温，与水的用量，再有就是发酵面粉时所处环境的温度。
①面粉与酵母的使用比例。
我们在发酵面粉时，面粉与酵母的使用比例为100:1，也就是100克面粉需要用1克酵母。这样才能使面粉正常发酵，酵母的用量可以随着面粉的增加适当递减。比如说:我们要发酵3000克面粉时，使用酵母20克就可以了，这样完全可以将面粉发酵好的。
②面粉与水的比例
我平时发酵蒸包子的面粉，基本都是按照1:0.6的比例来和面的。也就是一斤面粉放六两水，可能是我们北方地区的面粉比较干燥，吃水效果比较强吧。我也尝试过一斤面粉放五两水，但是发酵出的面团比较硬，使用手感和成品效果不太好，所以就一直用1:0.6的比例来和面，发酵出的面团比较柔软有弹性，而且做出的包子皮比较令人满意。
③发酵面粉时的水温与发酵面粉时的温度
在我们发酵面粉时，和面时所用的水，温度最好在三十到三十五度之间。因为酵母在三十至三十五度的时候，它的繁殖效果特别好，而且发酵时间比较短，面团的蓬起也好。面团在和好以后，必须要做到三光，也就是面光，手光，盆光。这样才有利于面团的发酵。而放置发酵面团的房间中，温度必须要稍微高一些。只有在温度高一些的环境中，面团的发酵速度才会更快，发酵效果也会更好。
第二点:发酵面团的揉制排气与二次醒发
①面团的揉制排气
面团在发酵完成之后，我们首先要做的是揉至面团，也就是我们平常经常做的揉面过程。其实揉面就是将面团鞣制的更加均匀一些，这样可以将面团中多余的二氧化碳排出，并将新鲜空气带入到面团中，使面团中的酵母菌更加均匀，使面团在蒸制过程中能更好地蓬起。
②二次醒发
面团的二次醒发至关重要，因为我们在将面团揉至均匀后，面团中的酵母菌经过短暂的二次醒发，可以再度繁殖，让发酵面团更有弹性，同时发酵面团的韧性更强，遇热后蓬起效果也更好。所以发酵面团的二次醒发真的很主要，这也是我们在制作包子时，必不可少的一道工序。
第三点:包子的制作与蒸制
①包子皮的做法要正确
我们在制作包子皮的时候，必须要将包子皮擀得略微厚一些，这样可以避免包子坯在蒸制过程中，被馅料中的汤汁浸透，从而出现死面或者塌底的现象出现，而包子皮也要擀成中间略厚四周稍薄的样子，这样才能使包子在蒸熟以后更加松软蓬松。
②包子坯也要做醒发处理
包子在包好以后，我们先不急于将包子入锅蒸制，最好将生包子坯放在一旁醒至10到15分钟，将包子坯进行短时间的醒制，等到包子坯自然膨胀一些以后，然后再入锅蒸制，这样包子在蒸熟以后，包子皮会更加松软，而且包子的形状也会更大。
③包子的蒸制方法
我们在蒸制包子的时候，锅中最好加入冷水或者温水，后将包子坯放在锅中进行蒸制，这样可以使包子皮受热均匀，避免产生热水入锅时，被瞬间烫熟的现象。而且在包子在蒸熟之后，我们先不急于起锅，让包子在锅中静置三到五分钟，再打开锅盖将包子取出，这样可以避免包子在打开锅盖的时候与室内的冷空气产生温差，使包子出现回缩的现象。
——最后总结: 关于肉包子如何做才能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。
肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？想要肉包子好吃，一方面面要发好，另一方面包子馅儿也非常的重要，这两者之间互相关联，缺一不可。我是一个特别爱吃包子的人，尤其是早餐，总是希望能够吃上两个包子，软软的包子非常的适口，不油腻不硬，咬上一口灌上一些辣汁子，啧啧啧，想想都让人口齿生津，忍不住的咽口水
媳妇虽然是一个90后的女生，但是厨艺一点也不差，可能是小时候跟着丈母娘专门学习过，做起饭来一点也不像一个新手。一般人会炒菜会做面条会这些简单的烹饪，但媳妇儿是真的会蒸馒头蒸包子，这就比较困难了，有一定的技术含量和技巧，也需要一定的累积经验和实践，熟能生巧。
会包包子不一定会起面，会起面又不一定会和馅，所以要想将包子做好吃，你是要经过一定的程序和环节，层层把关层层卡控，就这样子才能够做出富有弹性而且宣软蓬松的肉包子来，我认为有以下几个方面需要特别的关注，今天就跟大家一起来讨论也希望大家能够批评指正，让我们共同来进步
做包子的时候选用低筋或者是中筋的面粉，用这种面粉去发酵来蒸包子，蒸出来的包子能够更容易地做到暄软蓬松有弹性。面粉是基础是根本所以在一开始决定要做肉包子的时候就要先将面粉确定好，不然后面即使有鬼斧神工也难以改变肉包子的基础，难以将面粉做到蓬松柔软
在这里我推荐大家发酵面粉的时候使用酵母，虽然发酵粉的活性和发酵速度要比酵母好，但是从营养成分而言，酵母还是我们最好的选择。而且酵母发酵面粉相对来说要容易，夏天的时候可以直接将酵母面粉混合好之后再加入清水去和面，冬天的时候可直接用温水将酵母化开然后去和面，这样子发酵出来的面粉绝对差不了
给发酵好的面粉中加入适量的食盐，这样做的目的一方面是为了使得做好的包子皮富有弹性，另一方面也是为了使包子皮更加具有口感，食用的效果更佳。给面饼中加入食盐然后就要多次的揉面，让食盐能够溶入面饼之中增加了面饼的韧性，在包包子的时候也能够更好的去掌握包子的形状，可以随心所欲的去打褶子
将包子包好之后，最好是能够进行二次醒发，在这里我推荐大家将包好的包子放入蒸笼之中，然后将蒸笼放至太阳底下微微的晒一回，促进生包子的二次醒发，如果天气条件不允许的话可以放置在室内温度比较高的地方，不用过多的干预只需要静置放置一会即可，但温度一定要高一些，就可以明显看到包子微微膨胀
等到包子二次醒发好之后，就可直接将放有包子的蒸笼放入沸水锅中去蒸，我推荐大家在蒸包子的时候热水入锅这样子包子能够迅速地运行而且做出来的包子比较软嫩。如果蒸出来的包子比较硬的话，那就失去了它的意义，也浪费了食材，热水入锅之后要持续不断的加热直到蒸锅中有热蒸汽不断的向外喷出
一般来说蒸包子30到45分钟时间就足够了，但是时间到了之后不要着急开锅，而是在关火之后静置一会儿，让蒸熟包子在锅中焖锅，这样子处理之后等包子出锅就不会回缩塌陷，不会软趴趴的摊在蒸笼里，而是依然能够固定住形状，这样子使得包子好吃又好看
您好！很高兴回答您的问题！
肉包子很多人都爱吃的，做任何包子都是包子外皮很重要的。
我喜欢给家人做肉馅小包子，包子外皮松软蓬松，肉馅也很香，家人都很爱吃，说我做的是大号外卖小笼包。我的包子外皮方法分享给您，请您参考。方法如下：
1、面粉加入泡打粉搅匀，温水加入白糖，酵母搅拌融化。
2、用酵母水将面搅成絮状，再揉成面团发酵至2倍大。揉搓排气整理成长条分成约25克小剂子；
3、擀成包子皮放入肉馅包好，盖保鲜膜静止10-15分钟，冷水上锅烧开改中火蒸12分钟，关火焖3分钟即可，美味的包子就做好了。
1、把适量猪肉馅，加适量盐，少量水一个方向搅拌成有拉丝效果。
2、加葱花，姜末，生抽，蚝油，老抽，鸡精、食盐、食用油适量搅拌均匀。
做完的包子一定是外皮松软蓬松，肉馅咸香可口，您参考一下我的方法试着做一下， 美食 路上共同学习！
感恩在这里遇见，我是热爱 美食 的丽丽！但愿我的回答能帮到你，祝您快乐！
蒸包子看似简单，实则很难，也就是说，当你会
