茄汁脆鱼柳的做法步骤图,茄汁脆鱼柳怎么做
发布网友
发布时间：2022-09-26 17:21
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-02 07:56
用料 ：龙利鱼（或者巴沙鱼）一块 ，淀粉 2勺 ，面粉1.5勺 ，番茄酱2勺 ，白砂糖1勺 ，盐半勺 ，鸡精半勺 ，料酒1勺 ，胡椒粉1撮 ，六月鲜1勺 ，豉油少量
茄汁脆鱼柳的做法 ：
鱼块切成直径1cm左右的细条状，洗净。
鱼肉倒进料理盆，然后加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉，面粉1.5勺，淀粉2勺。手工搅拌均匀。
然后再加入一勺六月鲜酱油和少量豉油，继续搅拌均匀。
搅拌好静置20分钟。
要想成品出来口感偏脆，裹浆要稠一些，这样初炸容易定型，复炸容易脆硬，可根据喜好自由掌握。
因为龙利鱼或者巴沙鱼的鱼质非常细嫩，所以裹浆很重要，裹的太稀鱼柳炸熟了容易断裂或者碎掉，所以这一步一定要注意。
中小火初炸至微黄定型。
复炸至脆、硬。复炸中火，全部鱼柳一起倒入油锅，一边炸一边翻动。直到触之感觉脆硬即可。
起油锅，油不要多，中小火，加2大勺番茄酱（喜欢可以多放一勺），1勺清水，一小撮盐，同时加入1勺白糖，一起熬制至白糖溶解，接着用适量淀粉勾一点欠汁（配比大约是1:1），倒进锅里和番茄酱一起翻炒至融合，稍微粘稠些。（最后因为都是快速操作，我竟然忘记拍照了，还好也不复杂😂️，我尽量描述的很细致🤓️）
淀粉勾芡这步不能省，否则不容易全面挂浆。切记！
淀粉勾芡的量根据食材的多少来定，鱼柳多就多一点欠汁。像我一块鱼柳，大约200克，欠汁大约是30~40ml左右。
最后把鱼条加进去快速翻炒至全部沾上酱汁，出锅装盘。
最后撒上白芝麻，就完工了，是不是食指大动😋️😋️
简单又好吃😃️这个菜就要出锅就吃，时间长了就不脆了哈，不可久放。
热心网友
时间：2023-10-02 07:56
用料 ：龙利鱼（或者巴沙鱼）一块 ，淀粉 2勺 ，面粉1.5勺 ，番茄酱2勺 ，白砂糖1勺 ，盐半勺 ，鸡精半勺 ，料酒1勺 ，胡椒粉1撮 ，六月鲜1勺 ，豉油少量
茄汁脆鱼柳的做法 ：
鱼块切成直径1cm左右的细条状，洗净。
鱼肉倒进料理盆，然后加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉，面粉1.5勺，淀粉2勺。手工搅拌均匀。
然后再加入一勺六月鲜酱油和少量豉油，继续搅拌均匀。
搅拌好静置20分钟。
要想成品出来口感偏脆，裹浆要稠一些，这样初炸容易定型，复炸容易脆硬，可根据喜好自由掌握。
因为龙利鱼或者巴沙鱼的鱼质非常细嫩，所以裹浆很重要，裹的太稀鱼柳炸熟了容易断裂或者碎掉，所以这一步一定要注意。
中小火初炸至微黄定型。
复炸至脆、硬。复炸中火，全部鱼柳一起倒入油锅，一边炸一边翻动。直到触之感觉脆硬即可。
起油锅，油不要多，中小火，加2大勺番茄酱（喜欢可以多放一勺），1勺清水，一小撮盐，同时加入1勺白糖，一起熬制至白糖溶解，接着用适量淀粉勾一点欠汁（配比大约是1:1），倒进锅里和番茄酱一起翻炒至融合，稍微粘稠些。（最后因为都是快速操作，我竟然忘记拍照了，还好也不复杂😂️，我尽量描述的很细致🤓️）
淀粉勾芡这步不能省，否则不容易全面挂浆。切记！
淀粉勾芡的量根据食材的多少来定，鱼柳多就多一点欠汁。像我一块鱼柳，大约200克，欠汁大约是30~40ml左右。
最后把鱼条加进去快速翻炒至全部沾上酱汁，出锅装盘。
最后撒上白芝麻，就完工了，是不是食指大动😋️😋️
简单又好吃😃️这个菜就要出锅就吃，时间长了就不脆了哈，不可久放。
