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菠萝酱怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-23 03:46

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热心网友 时间:2023-06-26 05:55

利用实罐车间生产剩余的碎果肉和成熟的等外果为原料。

1.工艺流程

原料剔选、清洗→去皮、打碎、磨浆→调配、加热浓缩→装罐、封罐→杀菌、冷却、贴标签、装箱、出厂。

2.制作要点

(1)原料果的选剔、清洗

剔除腐烂果、变质果后用洗果槽或洗果机清洗果皮上泥砂、杂质。

(2)去皮、打碎、磨浆

将洗净的原料果切端、去皮、挑去果目、虫斑,放入打碎机打碎,再与实罐车间的碎果肉一起磨浆。

(3)原浆调配、加热浓缩

原浆62.5kg、砂糖35kg(低糖产品)或53kg(高糖产品)、琼脂180g(用果胶代替质量更好)、菠萝香精20g。砂糖先溶解成70%~75%糖液,琼脂加水20~25倍水加热溶解。常压浓缩是将调配好的原浆在夹层锅中常压加热10~20min,蒸发部分水分,再浓缩30~50min,至果浆可溶性固形物达到70%即可;真空浓缩控制锅内真空度为86450~95760Pa,温度50~60℃,到浓缩接近终点时,关闭真空泵开关,使锅内恢复常压,在搅拌下将果酱再加热到90~95℃,关闭进气阀出锅。

(4)装罐、封罐、杀菌、冷却

浓缩好的果酱用防酸涂料罐或玻璃瓶装,装后立即封罐杀菌,杀菌沸水或蒸汽温一般保持在100℃中10~20min,然后冷却。

(5)贴标签、装箱、出厂

经冷却后擦干罐,贴上标签,装箱入库或出厂。

菠萝酱怎么做

吉利丁粉5克 菠萝酱的做法 •1.准备好菠萝,糖 •2.菠萝清洗一下切小丁,加入白砂糖腌制一个小时以上 •3.腌好的菠萝出来了很多水 •4.菠萝连汤汁一起倒入料理机,打成泥状 •5.菠萝泥倒入砂锅加热 •6.煮开以后转中小火熬制,要不断搅拌 •7.煮...

菠萝酱的做法

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菠萝果酱怎么制作

菠萝果酱的做法步骤:1.准备所需材料 2.将菠萝切成小块 3.将切成小块的菠萝放入搅拌机里,搅打成菠萝泥 4.把搅打好的菠萝泥倒入面包桶里 5.加入白砂糖,滴几滴柠檬汁,面包桶放入面包机,点击果酱功能开始制作 6.结束前20分钟加入适量淀粉 7.时间到,出炉啦 小贴士:1.将做好的果酱趁热放入已...

秘制菠萝酱怎么制作呢?

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菠萝酱怎么做才不麻口

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