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凉皮的制作过程是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-23 03:44

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2022-05-03 06:55

1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice
flour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。

热心网友 时间:2022-05-03 08:13

付费内容限时免费查看回答亲,晚上好。以下是我提供的制作凉皮的方法,您可以参考一下

凉皮的制作方法:

1、准备食材:面粉、油;

2、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右;

3、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水清洗面筋,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里;

4、在面筋里加如发酵,气蒸20分钟,完成后将凉皮切片;

5、让其静置分层,一般至少要沉淀3小时;

6、沉淀完成后,锅上火入水,待水沸腾,往模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入;

7、然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5至6分钟;

8、模型倒置,用冷水直接冲其底部,最后将模型切成条即可。

希望我的回答能给您带来帮助,祝您生活愉快,天天开心❤️!

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