凉皮怎么制作的?
发布网友
发布时间:2022-04-23 03:44
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热心网友
时间:2023-01-14 14:30
凉皮
材料
主料:(两人份)面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。
第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;
第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了。
热心网友
时间:2023-01-14 16:05
付费内容限时免费查看回答亲,晚上好。以下是我提供的制作凉皮的方法,您可以参考一下凉皮的制作方法:1、准备食材:面粉、油;2、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右;3、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水清洗面筋,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里;4、在面筋里加如发酵,气蒸20分钟,完成后将凉皮切片;5、让其静置分层,一般至少要沉淀3小时;6、沉淀完成后,锅上火入水,待水沸腾,往模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入;7、然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5至6分钟;8、模型倒置,用冷水直接冲其底部,最后将模型切成条即可。希望我的回答能给您带来帮助,祝您生活愉快,天天开心❤️!
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