发布网友 发布时间:2022-04-23 03:44
共5个回答
热心网友 时间:2023-06-26 06:26
凉皮是用小麦面粉里面的淀粉做的,其制作工艺主要有和面、洗面、沉淀、兑浆、制作等,凉皮的制作对工艺的要求是比较讲究甚至说是苛刻的,如果有一道工序的工作做的不到位,就一定会影响到凉皮的最终品质。凉皮以其滑爽的口感和独特的风味在国人心中的地位可谓是根深蒂固,无可替代的。人们吃凉皮不是因为饥饿,就是喜欢它的滑爽和独特。凉皮讲的是筋道,拼的是味道。筋道源于先天的制作,味道源于后天的调兑。因此要想在这个行业里面有所成就,就不行使自己的产品很有特色,必须做到产品优良顾客满意。好的顾客源于好的产品,好的产品源于好的工艺,只有好产品才会有好顾客。本人长期从事凉皮行业(批发、零售),深韵此道。对凉皮的制作,凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的制作都很有独到之处,我们的产品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹,手感光滑,口感筋道,色泽光亮。厚度二至三毫米,软硬适中,搅拌不断裂,食用有嚼劲。我们的奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成。配方结构合理,制作工艺精良。产品自当地颇具特色,深受欢迎,尤其我们的彩色果味凉皮如粉红色的草莓味,橘*的菠萝味,苹果味等,更是被顾客朋友爱不释手,赞不绝口。成熟的技术才是成功的保障,好凉皮自己会说话。此类话题欢迎交流,有问必答有求必应。热心网友 时间:2023-06-26 06:26
材料热心网友 时间:2023-06-26 06:27
付费内容限时免费查看回答亲,晚上好。以下是我提供的制作凉皮的方法,您可以参考一下凉皮的制作方法:1、准备食材:面粉、油;2、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右;3、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水清洗面筋,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里;4、在面筋里加如发酵,气蒸20分钟,完成后将凉皮切片;5、让其静置分层,一般至少要沉淀3小时;6、沉淀完成后,锅上火入水,待水沸腾,往模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入;7、然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5至6分钟;8、模型倒置,用冷水直接冲其底部,最后将模型切成条即可。希望我的回答能给您带来帮助,祝您生活愉快,天天开心❤️!
热心网友 时间:2023-06-26 06:27
凉皮是用面粉做成的,现在可以使用凉皮粉了,一斤可出3斤凉皮。日月娃凉皮粉(全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉)采用鲁西南小香麦精制而成,它完全代替面粉制作凉皮,操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬夜洗面制作第二天早上的凉皮糊,而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、过滤等过程。用面粉制作的凉皮,凉拌容易裂口、分解,而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮凉拌不裂、不烂、不分解,而且更加筋道、洁白、光滑、柔软、透明。用面粉制作的凉皮,十个小时以后就会变硬,而采用日月娃凉皮粉添加0.2%筋力源制作的凉皮隔天再售仍然柔软筋道不变硬。日月娃凉皮粉全部采用机械化标准无菌生产,干净卫生,符合国家卫生标准,延长保鲜时间。日月娃面筋粉采用鲁西南小香麦精制而成,本品具有筋道有嚼头、色泽洁白、膨松呈蜂窝状等特色。本品不但适用于手工凉皮、擀面皮,而且更适用于汽蒸凉皮或自熟凉皮。现在市场上卖的还很少,最好直接与厂家联系购买。热心网友 时间:2023-06-26 06:28
用小麦面粉用清水洗出面筋,把洗出的淀粉沉淀后,把清水澄出,把沉淀的淀粉调成糊状,把适量的糊状淀粉放到专用的金属大平盘中,在沸腾的水中漂浮转动,使得糊状淀粉凝固后,拿出放入凉水中,把盘中的凉皮取出,一张凉皮就做好了。