牛肉的做法,超详解法式红酒炖牛肉怎么做好
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发布时间：2022-04-23 03:52
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热心网友
时间：2022-05-31 11:45
1、牛肋条肉洗净，用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；
2、切成麻将大小的块儿；
3、洋葱1粒切大块儿；
4、大碗底部铺上一层洋葱，撒上适量法香、百里香和香叶；
5、铺上一层牛肉；
6、这样层层铺起来，直到铺完所有的牛肉，也就2、3层，最上面再撒一层洋葱和香料；
7、均匀浇上2大勺橄榄油；
8、倒入红酒，没过所有材料即可；
9、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制过夜。
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10、第二天取出，分离出牛肉，沥干水分；
11、过滤腌牛肉的汤汁，去除佐料不要；
12、300ml开水中加入1大勺牛肉粉，搅拌均匀至融化备用；
13、大蒜切粗末备用；
14、起炒锅，下少许橄榄油，热锅凉油煎制牛肉，这时牛肉会出水，一定要耐心煎，至水分靠干、牛肉四面微焦；
15、筛入面粉，转小火防止糊锅底，翻炒约1分钟，使牛肉均匀沾裹面粉；16、烹入腌牛肉的汤汁；
17、再加入牛肉粉水；
18、同时加入切碎的大蒜；
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19、大火烧开，撇去浮沫；
20、转入炖锅，再次烧开后，盖上锅盖，小火慢炖2个小时；
21、这时可以准备其它配料：培根切小丁；
22、胡萝卜切滚刀块儿；
23、杏鲍菇切滚刀块；
24、起炒锅，化开黄油；
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25、下培根丁，小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黄焦脆，沥油盛出备用；26、锅中原油，小火慢慢煸炒另一个切成大块儿的洋葱（忘记拍照），至洋葱熟软，盛出备用；
27、原油小火煸炒胡萝卜和杏鲍菇，至表面金黄，盛出备用；（这时可以休息一下，看看书、喝喝茶……）
28、待牛肉慢炖2个小时后，打开锅盖，加入炒好的蔬菜和培根碎；
29、搅拌均匀，大火煮开后转小火，盖上锅盖，再炖30分钟；
30、最后加入适量盐和黑胡椒粉调味即可。
END
注意事项
1、化黄油注意控制温度不要太高，否则会有苦味。最好是黄油尚未完全化开时就加入培根煸炒；
2、中间换炖锅是我的习惯，嫌麻烦的可以不换，直接用炒锅炖效果是一样的，只是要注意控制火候，一定要用最小的火，炒锅比炖锅更容易靠干水分；当然也可以多加点儿水；
3、这道菜的经典吃法是搭配烤酥的法棍片，可是用面包当主食好像咱们中国人吃不饱，所以还是焖上一锅米饭；
4、用哪个部位的牛肉都是可以的；
5、这个方法还可以用来炖鸡、炖鸭、炖羊，甚至还能炖鱼，掌握火候即可；
6、一顿没吃完，剩下的连锅一起放进冰箱冷藏，第二天再次小火煮开，真的味道更好、更浓郁！
热心网友
时间：2022-05-31 13:19
食材
主料
肥瘦牛肉
680g
胡萝卜
300g
土豆
800g
辅料
盐
适量
番茄膏
30g
罐装番茄碎
100g
洋葱
100g
大蒜
2瓣
香叶
1片
百里香
1撮
红酒
120ml
黑胡椒
少许
白砂糖
少许
高汤
适量
油
10g
步骤
1.材料图：
牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆
注：以上材料是最基础的，香料类还可用欧芹，配菜里还可以加入口蘑、培根等。
2.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨。
先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水；然后切成大方块，清洗干净，控干水分。（这一过程很重要，不然接下来的煎制就会变成煮）。
注：如脂肪过多，将其切下来，切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油。
3.将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂。
4.捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中。
注：如果没有过多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。
5.用大火煎到每一面微焦黄，并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。
注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住。
6.然后下洋葱块和大蒜炒香。
7.将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味。
注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。
8.倒入红酒120毫升煮沸腾。
9.加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹（尽可能用新鲜的香料，没有就用干的）。
注：高汤可以是市售浓缩牛高汤，也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水，或卤牛肉的老卤（我用的就是老卤）代替。
10.煎锅太浅，转入炖锅继续炖煮，大火煮开，转小火，一直炖到用筷子可以轻易的就插入，并根据实际情况加盐调味。
注：可以用高压锅炖，无需过多的水，因为高压锅不损耗水分。
11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖，大约10分钟就可以炖好。
12.炖胡萝卜的时候，将土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄，撒少量的胡椒、盐和小葱调味。
注：土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜也可单独煎煮。
13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中，还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉。
当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是可以的，这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。
14.成品图
小贴士
1.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块牛腿骨。
2.通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住，而不是通常的焯水...(展开)
