如何腌制黄菜

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:51

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热心网友 时间：2022-06-14 10:18

1、将菜洗干净备用。

           

2、烧一锅开水，把菜放入锅中飞一下水，即刻捞出，放入盆中，用冷水浸泡上一天。

            

3、将泡好的黄菜取出切碎。

           

4、辣椒炒黄菜，不需要更多调味品。加点生抽、盐就行了。

            

热心网友 时间：2022-06-14 10:19

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

热心网友 时间：2022-06-14 10:19

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第一洗菜：取一棵黄菜，切掉根部，把黄菜一片一片的掰下来。用水洗干净。

第二切菜:把洗好的黄菜放到菜板上，用刀切成自己喜欢的形状，不宜过大。大小要根据你所用的容器的大小。

第三加料：给切好的黄菜里加上盐，糖，味精，鸡精等调料。搅拌均匀。

第四准备小料：切一段葱，4个蒜，一份生姜，几粒花椒和八角，两个红辣椒。

第五装瓶:把搅拌均匀的黄菜先装进瓶子，然后再把准备好的小料放进去。然后把盖封上。

第六储存：把封好的瓶子放进冰箱，发酵一周就可以吃了，如果没有冰箱请放在温度比较低的地方。不然会变酸。

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热心网友 时间：2022-06-14 10:20

腌黄菜的原料非常广泛，小到山间的枯叶迸子（一种自然长成的小野菜），大到萝卜缨子（萝卜的叶子）都是腌制黄菜的好材料。另外也有人用小枣树的叶子作原料的，据说味道还很不错呢！
　　
　　黄菜的腌制方法很简单。先把采来的新鲜原料用清水清洗两遍，找一口大缸，放上一些食盐，加半缸水，再把洗净的叶片原料放进去，上面放一块石头压住，最后用盖子盖住缸盖就好了。一般需要腌制一个星期左右就能吃了。如果吃起来不酸的话可以到邻居家找借一盆老汤（腌制过黄菜的水）倒进缸里，这样的话保你第二天就可以吃到正宗的农家黄菜了。

初步腌制
　　1. 将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。
　　2. 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。
　　3. 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。
　　4. 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。
　　5. 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子。
　　6. 等待大约三周时间（最好20天以上）
　　
　　二次腌制
　　7. 将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
　　8. 菜上放入 辣椒面。
　　9. 锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。
　　10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。
　　11.放入少量白糖，放入一些食醋（谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味）
　　12. 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。