冬天适合吃什么凉菜
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发布时间：2022-04-23 03:35
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好二三四
时间：2022-09-30 06:35
1、凉拌海带丝。凉拌家常菜，口味咸鲜微辣，菜品含碘丰富，可增强机体免疫力，脾胃虚弱者忌食。
2、皮蛋拌豆腐。家常菜才一种，口味咸、辣、甜，具有健胃、透疹、增强免疫力、清热泻火、益气、解毒等功效。
3、泡椒凤爪。汉族特色小吃之一，属川菜系，是起源于四川成都地区的民间独特美食，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。
4、凉拌海蜇。生活中一种美食，属于浙菜，主要原料是海蜇，具有佐餐酒肴，清凉可口的特色。
5、凉拌木耳。一道家常凉菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口，营养丰富。
懂视网
时间：2022-10-17 05:05
1、酥鱼：
（1）原料：鲜鱼10斤，葱4斤，麻油2斤，白糖3斤，酱油3斤，米醋4斤，黄酒2斤。
（2）做法：
将鲜鱼(以个体小者为宜，每斤10条左右为标准)除鳞，剖腹，挖去鳃肠，用水洗净。
将竹篾垫在大铁锅底，上铺一层洗净去根的整葱，然后把鱼整齐地排在葱上。排列方法是鱼头朝锅边，鱼尾朝锅中间，鱼背向下，鱼肚向上，一层排满后，在鱼上放一层葱，葱上再放一层鱼，直至把鱼摆完为止。
加黄酒、米醋、酱油、白糖放到火上烧滚，撇去浮沫，用大圆盆压在鱼身上盖好。将锅移至微火上焖烧四小时左右(火不可过大，否则汤汁易耗干，把鱼烧焦而鱼骨不酥)。
待鱼肉、鱼骨均已酥透，卤汁亦快耗干时，加入麻油，冷却后，油汁成黏胶状，此时可把锅端下，揭开大圆盆，把鱼、葱连竹篾一起取出放入盆里。
食用时，用竹筷将鱼整条带卤汁冻取出装盘，鱼上放几根熟葱即可。
利用米醋烧鱼，可使骨刺钙质分解，鱼骨酥如鱼肉，利于小孩食用，并有补充儿童钙质不足的功能。该食法适于烹制个体小、骨刺多的鱼类，一般以冷食为主，可大量制成，零星取用。暑天食用注意将成品置阴凉处保存。
2、橘味海带丝：
（1）将市面售的干海带放锅内蒸，至水开后30~40分钟，然后放热水中浸泡30分钟左右。浸泡时间不宜过长，否则藻体内的碘、甘露醇及无机盐等养分损失很大。
（2）浸泡后的海带用温水洗去浮泥及杂质备用。处理好的海带和青菜切成细丝。
（3）香菜切成小段与青菜丝一起放入开水中烫一下，待冷却后与海带丝一起放入盘内，加酱油，少量糖。
（4）把冬日存储的干橘皮稍泡软，剁成碎末放入碗内，加醋搅拌，把清液倒入盘内，食用时有橘子香味。
3、凉拌三丝：
干海带放锅内蒸，至水开后30~40分钟，然后放热水中浸泡30分钟左右，和肉均切成细丝，肉丝放开水锅内汆熟捞出，与海带丝一起放盘内。把粉丝用开水泡开。取葱、姜用植物油爆锅，放入粉丝及酱油，捞出冷却，放入海带肉丝内，另加大蒜、酱油、醋及味精等调料，食用时有辣味不腻嘴。
热心网友
时间：2023-09-21 15:20
冬天适合吃大拌凉菜，其中的黄瓜、番茄、生菜可降火，混合着西瓜、哈密瓜、梨的水果沙拉也是不错的选择。此外，不少家常凉拌菜，如拍黄瓜、凉拌芦笋都有清热去火的效果。
做凉菜时，不妨放点有杀菌作用的蔬菜，如蒜、洋葱、韭菜、大葱、青蒜，既调味又保证了卫生。但需要提示的是，胃肠不适或体虚怕寒的人还是不太适合冬天吃凉菜。
扩展资料：
绝大部分蔬菜都可以直接凉拌，但以下三类最好先焯一下。首先是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，焯过后口感更好，所含纤维素也更容易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
第三类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。豆角、豇豆、豆芽不适合凉拌，容易引起食物中毒，即使要凉拌，一定要煮熟。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下，这样更卫生，也不会影响口感和营养。
拌凉菜还有四件宝，那就是醋、橄榄油、姜和蒜。美国《读者文摘》刊文指出，醋不但能提味，让凉拌菜更爽口，还能降血压。如果用醋拌凉菜，就不要再放味精或鸡精了，否则不利于人体吸收维生素C。
放点橄榄油，能够降低胆固醇，改善消化系统功能；蒜和姜能起到杀菌作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老。
参考资料来源：人民网-冬季吃点凉拌菜可以去火消脂
人民网-凉菜是健康长寿功臣 每餐一盘凉拌菜
热心网友
时间：2023-09-21 15:20
1.杂蔬拌木耳
原料：
干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：
1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发;
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉;
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;
6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
2.酸辣萝卜皮
原料：
绿皮红心心里美半个、干红辣椒2个、花椒十几个、盐、醋、油泼辣椒及美极鲜味汁适量。
做法：
1 把萝卜洗干净，如图2所示切法，切好备用;
2 拌好盐和美极鲜味汁，将干辣椒切段放置其上;
3 锅中倒油，放入花椒，油热后浇至干红辣椒上面，此时，迅速将醋倒入萝卜中，最后调入油破辣椒拌匀即可。
3.水晶皮冻
原料：
猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。
过程：
1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感;
2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛;(如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子!)
3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水;
4、将处理好的猪皮切成小条;
到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。
5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤;
6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。
4.青蒜苤蓝丝
原料：
苤蓝半个、胡萝卜半个、青蒜5根左右、醋2茶匙、盐1/4茶匙稍多、花椒15粒左右、油1汤匙、美极鲜味酱2-3滴(可无)。
做法：
1、将蔬菜原料清洗干净备用;
2、胡萝卜切丝，苤蓝去皮后切丝，青蒜切斜片;
3、切好的丝类装入一个大碗，撒上花椒粒;
4、油加热至8-9成时，趁热浇至花椒上;
5、趁油尚有余温，加入醋和盐，搅拌均匀即可。喜欢的，可以加点辣椒油，根据个人口味而定。
5.菠菜鸡蛋拌粉丝
原料：
粉丝一小捆、鸡蛋3个、菠菜250克、胡萝卜1根、大蒜5瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、油1汤匙。
做法：
1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮;
2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散;
3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;
4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;
5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗;
6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
热心网友
时间：2023-09-21 15:20
白灼金针菇 、 金针菇拌黄瓜等。
热心网友
时间：2023-09-21 15:21
