蒸馍时候，完后打开盖子突然发现有几个馍缩小了变得硬硬的这是怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-23 03:30

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热心网友时间：2023-10-13 09:16

1、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。

2、馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。

3、面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。

扩展资料：

注意事项：

1、蒸馒头时如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

参考资料来源：百度百科-蒸馍

热心网友时间：2023-10-13 09:16

用泡打粉蒸馍时没醒好，或者开的火太大~气太足出不来把馒头烫死变成死面馒头了~，把发面揉成没有气孔的，在发一会，等变成有气孔了再上蒸锅，这是技巧于火候的问题，还可以再面里加点盐

热心网友时间：2023-10-13 09:17

用泡打粉蒸馍时没醒好，或者开的火太大~气太足出不来把馒头烫死变成死面馒头了~，把发面揉成没有气孔的，在发一会，等变成有气孔了再上蒸锅，这是技巧于火候的问题，还可以再面里加点盐 ---------正解

热心网友时间：2023-10-13 09:18

面没有发酵好