西餐中牛排的做法
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发布时间：2022-04-23 03:30
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热心网友
时间：2022-05-31 10:32
牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许
做法
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。
3、剁碎蒜头和洋葱。
4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生）
5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
热心网友
时间：2022-05-31 12:06
食材准备
西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，柠檬1个。
方法步骤
1、将牛肉放在保鲜膜中捶打断筋，双面均匀涂抹黄油备用。
2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）。
3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可（差不多八成熟）。
4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
烹饪技巧
1、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。
2、喜欢吃嫩的，可以省略掉后面翻面那一步。
做法二：
食材准备
牛里脊肉200克，黑胡椒碎适量，盐半小勺，土豆半个，圣女果1个，盐少量，黄油20克，红酒60克，老抽半小勺，小苏打1/4小勺，西兰花4小朵，洋葱小半个，香菜碎适量，法师黑椒汁60克。
方法步骤
1、牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。
2、电饼铛中放入黄油，选择选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。
3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟。
4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。
5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。
6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。
7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。
热心网友
时间：2022-05-31 13:58
热心网友
时间：2022-05-31 16:06
热心网友
时间：2022-05-31 18:47
(Steak)
，通常是采用瓦斯或木炭加热的烤炉，以烧烤的方式来烹调这类较厚的牛排。但如果家中没有大型的
Bar-B-Q
烤炉，可以采用乾煎牛排的方式。利用比较厚重的平底锅
(可以耐较高温的材质)
，选用铁板或带有凹槽的生铁平底锅也是不错的选择
(见右图)
。煎牛排的时间需要小心掌握，煎过久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！
(请参阅小天地照相本编号w027)
材料
一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排
少量的油
适量盐和黑胡椒
作法
加热平底锅於中大火上，轻轻用牛排边缘接触平底锅，如果产生活跃的嘶嘶声，就表示热度应以足够；如果产生的声音听起来闷闷的，就表示还不到适当热度。
如果选择的牛排比较瘦
(少油脂)
，就在锅中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在锅子上影响外观。把牛排放入锅中先煎约五分钟至表面呈金*，翻面同样煎至呈金*；接著降低火力至中小火，继续加热八至十分钟，或至你喜好的熟度，撒上适量的盐和黑胡椒调味即可。
注：这个方法不适用於小於一吋厚的牛排，如选用较薄的牛排，请斟酌减少时间。
另外如果在煎的途中产生油脂，请先滤出
(不必倒掉可以用来做调味汁)
，因为这个方法是乾煎牛排，太多的油脂会使牛排过度烹调，如果留有太多牛排自己产生的油脂在锅中，就会变成是用油炸牛排哦！。
采用这种乾煎方式尽可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色泽金黄的牛排，如果是预先以腌肉汁腌过，先擦乾牛排表面的腌肉汁再煎。
另外千万不要加盖乾煎牛排，因为加盖会产生蒸气，有水气就不是乾煎牛排罗！在煎的途中经常轻压一下牛排，这样比较容易煎出的均匀的金*。
这个乾煎方式也适用於厚的猪排和汉堡肉饼。请参考搭配小厨房其他类单元的牛排调味酱。
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