牙签肉要怎样做才能在冷却后肉质不僵硬?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:29

共5个回答

热心网友时间：2023-05-21 17:55

首先你把肉切好，放入速冻，不要把肉冻硬，冻到肉能凝固就可以注意不要冻太硬然后拿出来放到保鲜，等到你拿出来做菜就不会僵硬了。仅供参考，希望能帮到你。

热心网友时间：2023-05-21 17:55

　多腌制即可入味。
　　牙签肉的做法
　　
　　先看看原材料：
　　主料：猪里脊肉
　　辅料：淀粉
　　调料：酱油、料酒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、蚝油、白芝麻、食油、白糖、食盐
　　1里脊肉洗净拔去些血水，切成1cm*1cm左右的块。加入盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蚝油，糖，五香粉，孜然5ml，淀粉15ml，用手抓拌均匀，再加入15ml的油。抓拌均匀，腌制1小时以上。牙签提前泡水洗净，用牙签把肉块串起来。

　　2最后再撒上15ml的淀粉，用手稍微抓拌均匀。锅里倒油烧至7成热，下入串好的肉。炸至外表焦黄，自己满意的颜色捞出即可。最后趁热在表面撒上5ml的孜然一点五香粉和白芝麻即可。

热心网友时间：2023-05-21 17:56

主料：猪里脊肉
　　辅料：淀粉
　　调料：酱油、料酒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、蚝油、白芝麻、食油、白糖、食盐
　　1里脊肉洗净拔去些血水，切成1cm*1cm左右的块。加入盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蚝油，糖，五香粉，孜然5ml，淀粉15ml，用手抓拌均匀，再加入15ml的油。抓拌均匀，腌制1小时以上。牙签提前泡水洗净，用牙签把肉块串起来。

　　2最后再撒上15ml的淀粉，用手稍微抓拌均匀。锅里倒油烧至7成热，下入串好的肉。炸至外表焦黄，自己满意的颜色捞出即可。最后趁热在表面撒上5ml的孜然一点五香粉和白芝麻即可。
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热心网友时间：2023-05-21 17:56

1、紧肉或者添汤的时候加入的清水应该是40-50摄氏度的温水最好温度高到70以内（至少不要因为温差大而造成肉质紧缩【热胀冷缩原理】？！ 2 、有些饭店加入嫩肉粉（不建议使用）

热心网友时间：2023-05-21 17:57

放一些生粉，可以让肉更嫩一些。