卤水鸭做法窍门

发布网友发布时间：2022-04-23 03:30

共1个回答

热心网友时间：2023-07-13 19:44

今天说说卤水鸭的做法，吃起来超爽！分享了学习广东卤水鸭制作需注意事项，不少人说到在制作卤水鸭时，出现卤不熟的状况，以及卤水糊底的问题。。。。大家不用担心，下面我将解答大家心中的疑问。下面我们逐一的罗列出几个主要影响的因素：

首先，长期的高温熬煮，是导致卤水发生黑和苦的主要根源，在卤制前，即要把这些杂质或劣质成分挑选出来处理掉，还要把药材清洗干净，这样也有利于保护卤水不发黑。

其实卤水师傅水平的高低，很大程度在其对卤水出现问题的处理经验上，一个很有经验的师傅，对于日常出现的问题，总有套自己的处理方法，更多的是在出现问题前，有更多更准确的预见，通过合理的措施来预防卤水出现严重的问题。有的新手在卤水中加入少量的酱油，卤水也会发黑；而多年经验的老师傅加入多的酱油而卤水不发黑，而卤出来的猪脚红润而有光泽。

最后，在卤水中加入酱油，既可以提味，又增加卤水的红润，同时也会明白，酱油所含的某些成分，很容发生氧化分解，使之红润色泽变为暗色。很多人都以为，我当众表白就有北方的老爷子猪蹄，是样的，但事实上，他们虽然都是用同种食材，以猪脚做出来的，但是它们的味道，却相差甚远，他们不只是在味道上不同，他们无论是在做法上，还是，操作经营上，都有很大的不同，所以说，我们今天就专门来看下，隆*脚饭与老爷子猪蹄究竟区别在哪里？他们各自都有哪些优势与缺点？首先，隆*脚饭与老爷子猪蹄的做法不同。