想要煮出的饺子面皮筋道不烂,在和面时该掌握哪些技巧?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:44

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热心网友时间：2022-04-28 07:05

做饺子用的面粉最好选择高筋粉，高筋粉面筋含量高，筋道，面粉颜色比较白，做出的饺子颜色漂亮，口感劲道，饺子皮不容易破皮，一般饺子馆会选择这种高筋粉。可以用温水或者稍微凉一点的和面，这样做出来的面皮就会稍微软乎一些，而且这一点也是让饺子皮不太发硬的一个因素。和面分次加水，一次容易加多，面太软，饺子容易坨了。和好的面团一定要盖上保鲜膜或者锅盖醒发，醒发的时间不要低于半个小时。别小看这个程序，非常关键，这半个小时，面团内部会发生细微的变化。醒面要盖布，我家有暖气，不盖布，一会面就干。醒面的过程也就是面筋生成的过程，一个拥有良好的面筋网的饺子皮才不容易破皮，不容易煮烂，因为良好的面筋具有一定的柔韧性。

揉光滑的面，可以放在一边继续醒一会，这个时间，可以准备饺子馅。醒半个小时以上的面，很好操作成型，面筋也充分舒展开。煮饺子的皮和面时一定要用凉水，也就是自来水和面，不能用热水、温水和面，否则煮出来的饺子皮就是糟的，还会破皮。要一边加水一边搅拌，当盆中所有的面都变成面絮状，再没有一点干面粉时，下手揉成面团。

把面粉放入适量的的水和面，使其稍微硬一点因为凉水和的面醒劲大。和面的时候加少量的盐或者加一颗鸡蛋都可以。醒面时间越久，饺子皮越劲道好吃，有时间的话，可以放进冰箱冷藏里冷藏30分钟，这样效果更好，醒过的面一定要揉，揉面步骤不可少，揉越久，最后饺子皮越好吃。煮水饺的水里放几滴食用油也能使水饺皮更劲道。

热心网友时间：2022-04-28 08:23

和面的时候稍微加点食盐，或者用饺子专用面粉。食盐能增加面粉的筋性。另外用饺子专用面粉也是可以的，这样做出来的饺子外皮好看还劲道。我们用凉一点的水来和面，这样能增加饺子的劲道口感，所以煮出来的饺子就不容易出现破皮的情况我们要想将面粉和清水、食盐充分的混合好，就需要预留一些时间进行醒面的工作。醒面之后的面团会更加软一些

热心网友时间：2022-04-28 09:58

和面的时候稍微加点食盐，或者用饺子专用面粉，食盐能增加面粉的筋性。另外用饺子专用面粉也是可以的，这样做出来的饺子外皮好看还劲道。做饺子皮的时候，我们用稍微凉一点的水来和面是最好的，这和平时我们做面饼的时候所加进去的水不同。做饺子皮的时候，我们用凉一点的水来和面，这样能增加饺子的劲道口感，所以煮出来的饺子就不容易出现破皮的情况了。

热心网友时间：2022-04-28 11:49

面皮筋道有嚼劲就需要选择稍微好一点的面粉，中筋面粉就差不多，而且可以在和面的时候加入一些盐，这些盐就可以让面变得更筋道