肥肠怎么做更好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:44

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热心网友 时间：2022-07-01 13:58

猪大肠的做法很多，最适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。下面给大家介绍几道美味做法

肥肠最重要的步骤就是清洗肥肠

1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；

2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；

一、红烧肥肠： 

辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)

调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)

步骤：

1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；

2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；

3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金*时捞出，沥油；

4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；

5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

二、溜肥肠

辅料：鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。

调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。

1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。

2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金*，倒入漏勺中沥油。

3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。

4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。

三、干锅肥肠：

辅料：红、青椒，各30克，

调料：植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克

（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1]干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

热心网友 时间：2022-07-01 15:16

1锅中加水煮沸，放入卤肥肠、两片姜、少数大葱、倒入两勺料酒，煮两三分钟后将肥肠捞出滤水。2锅底擦干后倒入适量的油，冷油内放入干辣椒炒出香味，再将姜丝、蒜粒和小圆块的大葱放入煸炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入肥肠。3锅里加一勺酱油和一勺蚝油，翻炒，参加青红椒，持续翻炒，肥肠略焦时参加半勺白砂糖，翻炒均匀即可出锅。

热心网友 时间：2022-07-01 16:51

肥肠可以做成爆炒肥肠，做法锅内放油，油温热了之后，就放入大肠开始炒，爆炒了几分钟后，放入老抽，然后均匀翻炒，让大肠都着色好，在放入辣椒和一点点盐，翻炒一会就可以出锅了！

热心网友 时间：2022-07-01 18:42

付费内容限时免费查看回答爆炒肥肠爆炒肥肠的做法食材：肥肠200克、面粉100克、油适量、青椒5克、红椒5克、洋葱1个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、姜1块、蒜3瓣、料酒1茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙、小葱1根、白糖1茶匙。步骤：1、肥肠用刀切开，用面粉、盐、醋、揉搓清洗干净。2、青椒切块，红椒切块，洋葱切块。3、姜切片，蒜切片，小葱切葱花。4、首先起锅倒水，水开放入姜、料酒、肥肠将肥肠煮10分钟捞起切块备用。5、然后起锅倒油，油热倒入青红椒、洋葱、蒜、姜、炒出香味。6、接着倒入肥肠、盐、白糖、鸡精、生抽、继续翻炒3分钟。7、最后撒上葱花即可。

热心网友 时间：2022-07-01 20:50

首先就是将肥肠洗干净，然后放入锅中焯水一遍加入料酒，姜片去腥，然后再把方法放入锅中翻炒均匀，然后加入一些酸菜和一些陈醋，都是非常的酸辣可口的。

热心网友 时间：2022-07-01 23:15

肥肠先要洗干净去除异味后，用卤料卤一遍够可以炒来吃，也可以用来烧烤吃，还可以用来烙锅吃，这样更能增加其美味

热心网友 时间：2022-07-02 01:56

肥肠一般都是重口味的做法，肥肠清洗干净，做干锅肥肠，用辣椒干爆炒，也可以做粤式清淡做法，肥肠炒豆芽。