面条汤怎样提鲜味?
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发布时间：2022-04-23 03:42
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时间：2022-07-09 22:33
面条汤主要以汤为面食。俗话说热汤面下肚暖过十条秋裤。首先准备好食材将土豆胡萝卜西红柿豆腐等切丁，口味不同可以增进自己喜欢的菜然后炒熟切丁，加入切成丁的菜翻炒调料酒加水，等汤沸腾起来的时候加入香菜菠菜韭菜等绿色蔬菜，成熟后一两分钟即可起锅。然后选择面一般来说可以用手擀面捞面浇上汤汁这就完成了。准备好鸡蛋一个西红柿一个用西红柿炒鸡蛋的手法翻炒，之后快到熟的时候加水加调料放入香菜韭菜菠菜之类的，之后在煮面烧汤即可吃。锅中烧水加入萝卜丁土豆丁豆腐丁能煮熟，下入面片加入臊子粉条辣椒菠菜香菜韭菜等，调好调料煮熟加入汤面即可吃。面条类的免全凭一碗美味的汤，可以做不同口味的汤汁和面不同随意自己口味的调和。吃面的方式大部分可以分为拌面或者捞面汤面，主要是捞面就是把面条煮熟后捞出来不要汤，加入炉子或者浇头之类用菜码，搅拌着吃，比如老北京的炸酱面番茄鸡蛋面就属于这一种。再说汤面主要是面泡在汤里尾汤的味道为主再加上少量的蔬菜一起食用。汤面也有不同的做法一种方法是把面放入水中煮成半熟略带劲道的口感，之后把它转移到鲜美的汤里。
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时间：2022-07-09 23:51
放一些提鲜的食物，都可能使汤比较鲜，比如肉类，蛋类、者西红柿、胡萝卜都可以。
鸡蛋让面条变鲜的做法：
1.准备好一块面条和三个鸡蛋。葱适量
2.起油锅，把鸡蛋打进去。
3.往鸡蛋中间蛋黄里洒上点盐花。
4.等鸡蛋煎好一面，再翻过来煎另外一面。
5.煎好的鸡蛋，放入锅里。倒进去冷开水或者高汤。
6.把所有煎好的鸡蛋都倒进去。
7.把面条放进去。
8.煮一分钟，用筷子把面条挑散开来。
9.等所有面条都散开，洒上点盐花和葱花，即可上盘。
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时间：2022-07-10 01:25
20年老面馆的老板说，浓汤面不用高汤也很鲜，秘诀都在汤里
又冷又饿的时候煮一碗味道鲜美的浓汤面，几分钟下肚，浑身热乎乎的很满足，一个人吃饭也要精致起来。这种又简单又美味的面是最适合我这种猪猪女孩来做的。话说这还是一位开了20年面馆的大叔教我的呢，无论是寒冷的早饭，还是夜宵都不要太治愈了！今天分享的是单身狗一人份的量，如果是两个热的话？如有需要，自行增加
菌菇番茄浓汤面食材 提前泡发的香菇6朵，青菜叶叶2棵的量，番茄切2片（切着切着其他的让我给生吃了），生抽，蚝油做法
1.取其中5个大香菇切成丁，另外一个香菇洗个澡，保持其完整的形态（不用切）
2.炒锅里放一点油（正在减肥的小姐姐一定要少放些油喏），下香菇丁炒到软塌塌的变形了已经开始出水了，加大概100mi的清水，翻炒到汤汁变得粘稠，再加200ml清水咕嘟咕嘟
3.主角要上场了，放入一把面条（根据自己的胃口大小）和那个完整的香菇，煮开加一汤匙蚝油和一汤匙生抽继续咕嘟咕嘟，面条半熟后（看着面条外表面已经开始透明，还有硬心的状态）加2片番茄片和小青菜，青菜烫熟就做好了
日常tips：
1.出锅一定要完美，先捞面，再夹菜，最后摆上番茄派和那个完整的香菇，浇上热汤，完美
2.这里没有加盐，我觉得调味料里是有盐的，觉得淡可以出锅前加。（小仙女在减肥所以少油少盐）
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时间：2022-07-10 03:17
1、将买回的排骨洗净剁成小块，具体大小根据你自己售卖的价格而定，然后排骨冷水下锅，加入料酒、大葱、大葱去腥去血水。
2、起锅烧油下入冰糖，炒至枣红色冒泡泡
3、下入排骨翻炒均匀，炒出排骨油气。
3、下入20克姜片、30克大蒜、50克大葱2个八角、3克桂皮、5片香叶、5克老抽5克生抽料酒、7克盐、9克鸡精、3克干辣椒。
4、爆香后加入适量清水大火烧开小火焖煮30分钟左右。
5、然后大火收干汁水到8成后，选出大料、干辣椒等残渣即可装盘备用。
第二步：制作红烧万能原汤
1、炒制底料及红油：准备清油20斤。猪油10斤，贵州灯笼椒2斤、印度椒王1斤、新一代1斤、郫县豆瓣3斤、大蒜6两、生姜6两、大葱6两、洋葱一个、芽菜2两、豆鼓2两、冰糖3两、白酒3两、甜面酱3两、香料6两。香料的配方我写的炒火锅底料里有可以去直接查阅。
炒制底料的过程就是简化版炒火锅底料的过程。不能炒太干炒制7成水分干就OK。炒制好后把上面油取出就是红油。下面的渣就是底料！所以我给它取名底料红油。为什么我要强调辣椒是贵州灯笼椒。那是因为贵州灯笼椒辣味不行，但香味和颜色很正的，汤料就是不能太辣。所以不冷选太辣的辣椒。
2、制作红烧系列原汤：把猪大骨鸡架骨去腥后加生姜大葱熬制汤白。再把炒制好的底料放桶里加入熬好的高汤，大火烧开小火熬制30分钟以上，熬到你尝下底料残渣没什么味打掉残渣。底料和高汤的比例你就自己掌控好根据自己需要的红烧原汤的鲜度而定。
3、最后只需要你在沟好的碗底里加入，适量这样做好的红油和和熬好的适量原汤，绝对是一碗香味扑鼻、鲜香可口的红烧排骨面，其它“红烧”系列的面也是一样的用，因为你用烧料头原汤根本不可能有那么多，还有现在只用油煎辣椒面的红油有点落伍了。
注一：自己在家做红烧排骨面的时候不用把汤汁收干，要留些红烧原汤，沟好碗底后加原汤就制作完成。
注二：这个底料和红油不仅用于红烧排骨面，红烧系列都可以用，甚至红汤系列都可以用。俗话说“师傅领进门修行靠自己”
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时间：2022-07-10 05:25
材料
"蕃茄义大利面酱 1罐","义大利螺旋面 2碗","胡萝卜块 一条","碗豆 一碗","干贝 5颗",
做法
1:将食材先准备好，干贝切块备用，准备一个空碗，量螺旋面份量。
2:将胡萝卜块，放入1600cc的水中，小火炖煮至滚。
3:水滚后，加入「百味来义式红椒蕃茄义大利面酱」一罐，稍微炖煮至滚。
4:倒入碗豆。
5:倒入「百味来义大利螺旋面」两碗，不要放太多，因为面熟了之后，会吸饱汤汁膨涨。
6:干贝切块，加入汤中，因为用的是生食等级的干贝，所以不要煮太久。待汤煮好后，再放干贝。
7:如果使用干干贝，要先泡发，胡萝卜煮滚后，就要加入。
做法二，海鲜蛋菠菜面汤面
材料
"海鲜面 二包","鸡蛋 二颗","菠菜 一盘",
做法
1:材料准备：海鲜面二包、鸡蛋二颗、菠菜一盘
2:首先再水滚之后，把海鲜面放下去，约30秒，些微烫过
3:将海鲜面捞起备用，把水倒
4:再装1/3锅的水，沸腾后打入二颗鸡蛋
5:三分钟后鸡蛋已八分熟，再倒入刚刚捞起的海鲜面
6:搅拌后再加入菠菜
7:再倒入调味粉与调味油
8:营养又丰富的海鲜蛋菠菜面就完成罗！
做法三，大面汤
材料
"猪肉 适量","花枝 适量","葱 适量","姜 适量","蒜 适量","任何喜欢的料 适量","大面 适量",
做法
1:备料。蒜头拍扁脱皮，姜切片状或条状。敢吃辣的可以切两条辣椒。橄榄油起油锅，蒜姜葱辣椒下锅炒出香味。
2:猪肉跟其他配料一起拌炒大概两分钟
3:（如果想煮粥这里要加米拌炒）
4:加水煮滚，转小火
5:另起一锅水煮滚，把面放下去煮一下再捞起（这样才不会煮起来的汤浊浊的。
6:喜欢吃比较有弹性的口感，这里可以过冰水。我就没这个步骤了
7:然后再把面放到汤锅里，煮熟就大功告成罗
做法四，红烧牛肉面汤底
材料
原料：牛腩600克
配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个
调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙
做法
1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。
2、用温水冲洗干净牛肉备用。
3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。
5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。
6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。
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时间：2022-07-10 07:49
主料：牛腩肉1500克 中型洋葱1颗 大蒜8瓣 京葱(大葱)1根 新鲜红辣椒5-8颗 八角3粒 姜片4-5片
辅料：红油豆瓣酱2大匙 小卤药包1包 生抽4大匙 老抽3-4小匙 花雕酒2大匙 白胡椒粉1小匙 冰糖25克
小卤药包：桂皮 陈皮 小茴香 南姜 八角 香叶 各少许
制作工艺：
1、将牛腩切成5CMX5CM的见方，切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的
2、用清水将切好的肉块洗净，中途换水三次
3、洗好的牛腩用网筛放置，沥净水份，时间约10分钟
4、将红椒切开一道口，洋葱切条，大蒜去皮，大葱切段备用。
5、炒锅内倒入油1/2大匙，加入大蒜，京葱，红椒，八角小火煸炒
6、煸炒至大蒜和香葱表面变的微黄，加入红油豆瓣酱2大匙，炒至出香味
7、将炒好的这些香料和小卤包里的药材一起放入纱布袋内，扎紧口备用
8、炒锅洗净，重新放入油，小火加入洋葱炒出香味，加入牛腩块，用中火将肉块略炒约1分钟,至肉块表面变色即可，无需太长时间
9、淋入花雕酒或米酒，加入生抽及老抽，或是直接用酱油.最后加入清水和白胡椒粉，水量仅平肉块
10、大火烧开后，加盖转小火焖煮90分钟，至用筷子可以插入肉块，加入小颗冰糖，继续加盖小火焖煮约30分钟，至肉质变软即可
11、锅内烧开水，放入拉面中火开盖煮，中途分三次加入半碗冷水，将面条煮熟
12、在面碗内倒入一半的牛骨高汤，1/3的面汤加入白胡椒粉，盐，味精
13、加入面条，表面加上红烧牛腩及牛腩的汤汁1/3碗，再配上烫熟青菜，酸菜少许，蒜蓉辣酱少许即可食用
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时间：2022-07-10 10:31
面馆的高汤一般分为牛汤、羊汤和鸡汤3种。牛汤是牛杂骨熬的，羊汤是羊杂骨熬的，鸡汤是鸡架和猪杂骨熬的。
面馆的高汤质量在一天当中会有变化，一般上午比较新鲜，原汁原味。但到下午或晚上后，汤就不多了，老板会加水。所以，每个面馆都会续水吊汤。边熬、边舀、边续水，直到下班。
技巧1：熬制高汤其实也并不复杂，将杂骨洗净放到大汤锅里，加满水，烧开撇去浮沫和血水，再小火3小时以上即可。一般熬制高汤是不需要添加任何香料和调味品。如果特殊情况需要添加，也不宜添加太多种类，否则会掩盖高汤本身的鲜味。
技巧2：有位23年面馆师傅说在熬汤时加一些大地鱼和虾皮，还有萝卜丝，味道会更加鲜美。大地鱼和虾皮能增加鲜味。萝卜丝是个好东西，将萝卜切粗条并晒上好多天，才会变成很细的细丝，再藏上几年，发出澄红颜色那是上等的货色。一小撮加进去就能让一锅汤变得鲜香满屋。
技巧3：在熬汤时加入适量的的当归片和党参，能增加汤的香味和鲜味，而且熬的越久越香，并且高汤会像牛奶一样白，这种汤要用大火猛火熬制。如果是清汤就用文火慢慢熬，每天要烧开，烧开后不要随便搅动，否则会坏掉的。
技巧4：一般牛肉面馆用高汤最多。你要知道高汤不是一次就能熬出来的，必须熬制2-3次才能熬出来味道鲜美的高汤来，必须要有耐心。
技巧5：如果你要开一家小一些的面馆，而且面条的售介也比较低的的话，高汤也可以做成简化版。别傻不啦叽的用好东西做汤了，成本太高。你可以买鸡壳代替全鸡，鸡壳也就3-5元之间，最好直接批发一大箱回来慢慢熬。猪棒骨也太贵，换猪头肉和猪皮吧，价格便宜，熬出来的汤味道也不错。如果有条件的，建议加一些牛杂碎进去，一点点就够，多了会腥。
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时间：2022-07-10 13:29
做法
1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；
3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；
4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；
5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。
7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。
9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
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时间：2022-07-10 16:43
材料：面条：200克、牛腩：200克、油菜：50克、酸菜：10克、红辣椒：1个、洋葱：35克、生姜：1小块、大蒜：6瓣。
调料：食用油：20克、卤包：1个(大料、桂皮)、酱油：1大匙、辣豆瓣酱：2大匙、白糖：2小匙、味精：1小匙。
做法：
1、牛腩洗净切块，放入沸水中汆烫约10分钟，捞出洗净；酸菜洗净切丝放入油锅中炒，加入少许白糖；生姜洗净切丝；大蒜洗净切末；红辣椒洗净切丝；
2、烧热油锅放入油，爆香大蒜、生姜丝以及红辣椒丝后，加入辣豆瓣酱、酱油略炒，放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出，加入一大碗清水，放入卤包及其它调味料，烧开后改小火煮1小时；
3、把面条煮熟，油菜洗净放沸水中汆烫熟，一起捞起放入碗中。加入牛腩和牛腩肉汤，放入酸菜丝即可。
特点：香辣可口，爽滑鲜嫩。
烹饪要点：煮牛腩时为了让牛腩烂得更快，可放一个山楂进去同煮。
香辣牛肉面
2、清炖牛肉面
材料：面条：200克、牛肉：200克、牛骨：200克、油菜：30克、香葱：2颗、生姜：1小块、大料：适量、干辣椒：1个。
调料：香油：1小匙、胡椒粉：1小匙、精盐：1小匙。
做法：
1、油菜洗净焯水煮熟；牛肉和牛骨洗净后煮40分钟，再捞出牛肉，稍凉后将牛肉切块；香葱、生姜洗净切末；
2、牛骨在汤中熬1小时后，再和牛肉及干辣椒、香葱、生姜、大料一起煮至牛肉软烂；
3、把面条煮熟，盛入碗中，加入精盐、香油、胡椒粉、油菜，加入牛肉和牛肉汤即可。
特点：清淡爽滑，味道鲜美。
烹饪要点：用牛骨熬汤时可先将牛骨焯水洗净后再熬汤，否则汤汁不清澈。
清炖牛肉面
3、文蛤海鲜面
材料：面条：200克、草虾：30克、文蛤：100克、夏威夷贝：50克、带子：50克、海带：20克、芦笋：适量、香葱：2颗、生姜：少许。
调料：食用油：20克、高汤：15大匙、料酒：3小匙、胡椒粉：1小匙、精盐：1小匙、味精：1小匙。
做法：
1、草虾去除泥肠洗净；夏威夷贝、文蛤、带子放入清水中吐净泥沙洗净；芦笋洗净切段；海带泡发洗净切丝，香葱、生姜洗净切末；
2、把面条煮熟，捞出装入碗中备用；
3、锅内倒入油烧热，放入香葱、生姜末爆香，烹入料酒，加入高汤，烧沸后放入文蛤煮至微开口，加入草虾、夏威夷贝、带子、海带、芦笋及精盐、味精、胡椒粉调味料；
4、再煮3分钟后关火，将所有材料倒入面碗中拌匀即可。
特点：汤鲜味醇，清淡可口。
烹饪要点：为突出海鲜的鲜味，最好不要加酱油。
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时间：2022-07-10 20:15
自己在家煮面时，将面扔进锅里，发现面汤越煮越浑浊，有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去，其实，正确的做法应该是在煮面的时候加点冷水。
煮面时加点冷水，能更好保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出，因为食用过多的碱会损伤肠胃。
2，煮面时加点油：
为什么自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却根根筋道呢？原因就在于放油。面馆的煮面的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面条自然更加软滑。
为了健康，自己在家煮面时，大可不必放重油，但适量调入一些橄榄油或菜油，煮出的面条不仅不粘锅，而且更美味。
3，煮面时加点配菜：
许多人吃面经常是面条多，配菜少，营养很难平衡。为了营养均衡，一碗面的蔬菜量最好达到200g以上，种类也要尽量丰富，最好能有以下三种：
蔬菜：黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等生吃比较好。另外，将蔬菜焯一下拌入面中也很好，比如油麦菜、菠菜等绿叶菜。
豆制品：吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。因此，建议加一些豆制品在面中，如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。
鸡蛋：如果在面里加个鸡蛋，面条的营养会大大提升。
